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第一章淀粉的来源及加工1

1.1 玉米淀粉的加工1

1.1.1玉米的分类及组成1

目 录1

1.1.2玉米淀粉的加工工艺3

1.2 薯类淀粉的加工7

1.2.1马铃薯淀粉的加工8

1.2.2甘薯淀粉的加工9

1.2.3木薯淀粉的加工12

1.3淀粉的质量及测定13

2.1 淀粉的物理性质粉的组成17

2.1.1淀粉的组成17

第二章淀粉的性质17

2.1.2淀粉颗粒的性质19

2.1.3淀粉糊的性质19

2.1.4淀粉膜的性质23

2.2 淀粉的化学性质24

2.2.1淀粉的化学结构24

第三章淀粉精细化学品27

3.1 淀粉精细化学品29

3.1.1概述29

3.1.2淀粉精细化工产品的分类29

3.2淀粉基精细化工产品的主要性能31

3.3 淀粉基精细化工产品的应用33

3.3.1在纺织工业的应用33

3.3.2在造纸工业的应用34

3.3.4其他方面35

3.3.3在石油工业的应用35

第四章物理变性淀粉37

4.1 预糊化淀粉（a－淀粉）37

4.1.1预糊化淀粉的生产工艺37

4.1.2预糊化淀粉的性质及应用38

4.1.3预糊化淀粉的产品规格39

4.2颗粒冷水溶胀淀粉40

4.2.1生产工艺40

4.2.2应用41

4.3 分离淀粉42

第五章糊精43

5.1 糊精的生产工艺43

5.1.1制备原理43

5.1.2生产工艺44

5.2糊精的性质46

5.3应用49

第六章淀粉糖50

6.1淀粉糖的生产原理50

6.1.1淀粉糖的酸水解50

6.1.2淀粉的酶水解53

6.2 葡萄糖53

6.2.1 生产工艺55

6.2.2葡萄糖的性质58

6.2.3葡萄糖的应用58

6.3 麦芽糖59

6.3.1 生产工艺59

6.3.2麦芽糖的性质61

6.3.3用途61

6.4.1果葡糖浆的生产工艺62

6.4果葡糖浆62

6.4.2果葡糖浆的性质及应用63

第七章酸变性淀粉65

7.1生产原理65

7.2生产工艺66

7.3性能及应用68

7.3.1性能68

7.3.2应用68

第八章氧化淀粉70

8.1 次氯酸钠氧化淀粉71

8.1.1氧化机理71

8.1.2生产工艺73

8.1.3性质及应用75

8.2.2氧化工艺76

8.2 高锰酸钾氧化淀粉76

8.2.1氧化机理76

8.3 双氧水氧化淀粉79

8.3.1氧化机理79

8.3.2双氧水氧化工艺80

8.4 双醛淀粉86

8.4.1氧化机理86

8.4.2生产工艺87

8.4.3性质与用途89

第九章淀粉酯92

9.1 淀粉醋酸酯92

9.1.1低取代度淀粉醋酸酯的制备92

9.1.2高取代度淀粉醋酸酯的制备95

9.2淀粉磷酸酯97

9.2.1酯化机理98

9.2.2制备工艺99

9.2.3性质及应用105

9.3淀粉黄原酸酯107

9.3.1酯化机理108

9.3.2生产工艺108

9.3.3性质及应用111

9.4其他淀粉酯114

9.4.1淀粉烯基琥珀酸酯114

9.4.2淀粉硫酸酯119

9.4.3淀粉氨基甲酸酯（尿素淀粉）120

9.4.4淀粉丁二酸酯121

9.4.5淀粉乙酰乙酸乙酯121

9.4.6淀粉硝酸酯122

9.4.7淀粉磺酸基丁二酸酯122

9.4.8淀粉乙酰丙酸酯124

第十章淀粉醚125

10.1 羟烷基淀粉125

10.1.1羟乙基淀粉125

10.1.2羟丙基淀粉132

10.2羧烷基淀粉137

10.2.1羧甲基淀粉137

10.3 阳离子淀粉148

10.3.1醚化机理148

10.3.2制备工艺150

10.3.3其他阳离子淀粉152

10.3.4性质与应用154

第十一章交联淀粉158

11.1 交联机理159

11.1.1酯化交联反应机理159

11.1.2醚化交联反应机理160

11.2 交联淀粉的制备工艺162

11.2.1 以三偏磷酸钠为交联剂162

的交联工艺162

11.2.2环氧氯丙烷的交联工艺163

11.2.3三氯氧磷的交联工艺164

11.2.4甲醛交联工艺165

11.2.5混合酸酐交联工艺165

11.3 性质与应用165

11.3.1性质165

11.3.2应用167

第十二章接枝共聚淀粉169

12.1接枝共聚原理170

共聚机理171

12.1.1铈离子盐的引发接枝171

12.1.2过氧化氢引发接枝共聚机理172

12.1.3过硫酸盐体系引发机理173

12.1.4锰（Mn3+）盐和高锰酸钾173

体系引发机理173

12.1.5辐射方法引发机理174

12.2 制备工艺176

12.2.1吸水性接枝共聚物176

12.2.2水溶性接枝共聚物181

12.2.3热塑性高分子接枝共聚物183

12.2.4其他接枝共聚产品185

12.3 性能与应用185

12.3.1性能185

12.3.2应用186

13.1 烷基糖苷（APC）190

第十三章淀粉基表面活性剂190

13.1.1合成原理191

13.1.2合成工艺192

13.1.3影响因素194

13.1.4性能与应用196

13.2 多元醇葡萄糖苷类196

13.2.1合成原理196

13.2.2应用197

13.3 葡萄糖胺198

13.3.1制备工艺198

13.3.2性质与应用198

第十四章生物变性淀粉200

14.1 概述200

14.1.1工业发酵过程200

14.1.3微生物的培养202

14.1.2发酵微生物202

14.2 有机酸204

14.2.1柠檬酸204

14.2.2乳酸212

14.2.3苹果酸217

14.3 氨基酸223

14.3.1谷氨酸及其钠盐224

14.3.2 L－赖氨酸234

14.4 甘油241

14.4.1发酵原理242

14.4.2发酵工艺243

14.4.3发酵法制备甘油的产品246

质量标准246

14.5.1环糊精的分子结构247

14.5 环糊精247

14.5.2环糊精的性质248

14.5.3环糊精的应用250

14.5.4生产工艺252

14.5.5环糊精的质量标准255

第十五章淀粉及淀粉基精细化学品的常规分析256

15.1 淀粉的常规分析256

15.1.1淀粉水分的测定256

15.1.2淀粉灰分的测定257

15.1.3淀粉斑点的测定258

15.1.4淀粉细度的测定259

15.1.5淀粉白度的测定259

15.1.6淀粉酸度的测定260

15.1.7淀粉中粗蛋白质含量的测定261

15.1.8淀粉粘度和粘度热263

稳定性的测定263

15.1.9淀粉特性粘度的测定264

15.1.10布拉班德（Brabender）267

粘度曲线的测定267

15.1.11直链淀粉和支链淀粉268

的测定268

15.1.12淀粉糊的透明度测定269

15.1.13淀粉糊的冻融269

稳定性测定269

15.2 淀粉精细化学品的常规分析271

15.2.1淀粉及其化学品271

磷总含量的测定271

含量测定方法274

15.2.2淀粉及其化学品氯化物274

15.2.3淀粉化学品pH值的测定276

15.2.4酸变性淀粉流度的测定276

15.2.5氧化淀粉羧基含量的测定277

15.2.6双醛淀粉中双醛含量的测定278

15.2.7氧化淀粉中羰基含量的测定279

15.2.8交联度的测定280

15.2.9交联淀粉中残留甲醛的测定281

15.2.10淀粉磷酸酯取代度的测定283

15.2.11 阳离子淀粉取代度的测定284

15.2.12羟烷基淀粉取代度的测定285

15.2.13淀粉醋酸酯取代度的测定287

15.2.14羧甲基淀粉取代度的测定288

15.2.15二氧化硫含量的测定289

15.2.16氯丙醇的测定290

15.2.17高吸水性淀粉性能的测定292

15.2.18接枝淀粉接枝参数的测定293

15.3 环糊精含量的测定296

15.3.1纸层析量斑定量分析法297

15.3.2分光光度法298

15.4 淀粉糖的分析299

15.4.1淀粉含量的测定299

15.4.2还原糖的测定301

15.4.3麦芽糖的测定301

15.4.4糊精的测定302

15.4.5麦芽糖化力的测定303

15.4.6糖浆浓度的测定305

15.4.7糖浆酸度的测定305

参考文献306