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第一章　拌、炝、卤一、拌1

红油牛肚领1

麻花猪肚1

目录1

干拌牛蹄筋2

拌三色虾仁2

酱爆鸭片3

芥末鸭掌3

海米香干芹菜4

油焖红椒4

八宝菠菜4

珊瑚黄瓜5

京葱拌耳丝5

白菜蜇皮6

蒜泥牛百页6

番茄鱼片6

五彩鱼片7

怪味鸡7

肉松拌豆腐8

葡汁鲜藕8

怪味木耳菜8

鲜蘑鸳鸯菜花9

桃仁拌莴笋9

菊花肉丝10

红油杂拌10

芝麻菠菜拌豆腐10

金针菇拌仙人掌11

西瓜番茄汁11

雪梨仙人掌11

糖醋三丝12

拌白菜黄瓜丝12

素拌三丁12

拌白菜水萝卜丝12

拌肉丝白菜13

拌果酱菜心13

山楂白菜13

清拌豆角14

香拌菜丁14

怪味鸡片14

五彩菠菜14

拌白菜丝15

虾米拌圆白菜15

三丝生菜15

蓑衣黄瓜16

芹菜拌红肠16

拌白菜海带丝16

芝麻拌藕片16

芦笋色拉17

麻酱莴笋尖17

虾油拌芹菜17

拌白菜土豆丝18

花椒肚丝18

桃仁青笋18

芹菜拌虾19

红果拌菜花19

拌小白菜19

脆皮黄瓜19

姜汁鸡块20

油拌冬瓜片20

油拌芹菜20

清拌苦瓜丝21

凉拌胡萝卜21

鱼香苦瓜丝21

怪味苦瓜22

海米拌苦瓜22

醋青萝卜丝22

花生仁拌金笋干23

拌什锦小菜23

清拌白菜心23

蒜苗拌五香豆24

拌苤蓝丝24

酸辣蒜苗24

海米翡翠柿子椒24

麻酱拌豇豆25

甜拌菜心25

清拌茄子25

麻酱拌白菜26

多味茄泥26

清拌银芽26

凉拌西瓜皮27

拌银耳27

芹菜拌豆干27

拌蜇米28

番茄拌白菜28

拌鸭掌28

银丝拌白菜28

拌芥末酸菜丝29

三丝生菜29

拌酸辣白菜心29

拌腌雪里蕻30

拌双色菜松30

拌果汁菜心30

芸豆拌芹菜叶30

菠菜粉皮31

菠菜绿豆芽31

菠菜水萝卜31

芝麻菠菜32

凉拌圆白菜32

青椒甘蓝丝32

辣丝菜33

盐水香菜33

香辣五丝33

凉拌苋菜33

芥末香菜34

香菜熏干34

香菜拌黄瓜34

蛋丝韭菜35

拍黄瓜35

韭菜豆腐干35

香菜水萝卜35

黄瓜拌粉36

黄瓜拌水萝卜36

银丝黄瓜36

糖醋黄瓜37

酱泥黄瓜37

蒜末黄瓜37

酸辣黄瓜条37

葱花苦瓜38

凉拌豆腐38

香瓜梨丝38

茄泥拌蒜39

拌双泥39

蜜汁番茄39

青椒拌干丝40

糖醋红柿子椒40

凉拌鸡丝拉皮40

鸡丝拌银芽41

皮蛋拌凉粉41

青椒拌松花41

香椿拌鸡丝41

鲍鱼生菜42

醋拌鲍鱼42

三味酸菜42

红油茭白43

酸辣茄片43

芥末酸菜丝43

姜汁黄瓜44

芝麻青椒丝44

菠萝拌鸡片44

茄味鸡丁45

青椒拌豆干45

小葱拌豆腐45

凉拌四季豆46

凉拌魔芋丝46

拌海带芽46

三色色拉47

凉拌冬粉47

花生仁拌圆白菜47

水果色拉48

银芽海带丝48

糖醋萝卜48

黄瓜素鸡49

雪里蕻拌豆干49

凉拌平菇丝49

麻酱豆腐50

芹菜拌干丝50

凉拌油豆腐50

双菇拌鸡肉50

金菇拌鸡丝51

凉笋色拉51

凉拌鸡杂51

蒜苗鸭片52

凉拌牛肚52

凉拌鹅肠52

凉拌腰肝53

银芽牛肉53

甜椒拌牛肉53

凉拌牛蒡54

牛里脊拌蔬菜54

油淋牛百页54

榨菜拌肚丝55

拌海蜇皮55

凉拌花枝55

凉拌菠菜56

凉拌蚬仔56

色拉虾56

什锦花枝56

芝麻油菜57

拌什锦鱿鱼57

红油牛肉57

拌风螺58

麻油莴笋58

五彩藕丁58

凉拌木耳59

芝麻冬瓜丁59

椒麻鸭掌59

番茄双蛋60

菠菜松60

麻酱菠萝鸭60

南瓜色拉61

河粉凉卷61

三色蛋卷61

鸡蛋色拉62

银耳拌山楂62

水晶皮蛋62

海鲜色拉63

二、炝63

热炝茄子63

油炝芦笋64

珊瑚黄瓜卷64

炝鱿鱼卷64

热炝鲈鱼65

芥末白菜墩65

炝油菜66

炝芹菜黄豆66

麻辣圆白菜66

辣味春笋66

香辣芹丁花生米67

珊瑚圆白菜67

花篮白菜68

三丝芹菜68

虾皮冬瓜丝68

海米炝三样69

炝白菜69

三丝莲片69

炝莲菜70

炝土豆丝70

酸辣莲藕70

藕夹山楂糕71

炝冬笋71

海米芹菜71

香菇菜花72

海米炝菠菜72

海米菜花72

姜汁苋菜73

珊瑚菜花73

油吃瓜皮73

椒油炝蒜苗74

蒜泥豆角74

五色扁豆74

麻辣豇豆75

炝黄豆芽75

炝白菜75

什锦银芽76

麻辣菜花76

冬笋炝黄豆芽76

麻辣猪耳77

珊瑚金钩77

葱油海带78

香干苋菜78

三色鸡丝78

芸豆拌芹菜叶79

炝虾皮菠菜79

花生芹菜79

麻辣青椒块80

海米翡翠青椒80

芹菜拌肚丝80

三、卤81

卤汁茄子81

五香牛肉81

卤鸭翅膀82

五香牛肉卷82

酱汁排骨82

酱肘花83

辣味卤鸭83

卤牛腱84

蔗香卤鸭翅84

东山鸭头84

第二章　酱、熏、冻一、酱85

五香酱鸭85

盐水鸭85

酱鲫鱼86

二、熏86

熏蒸鲨鱼86

水晶肉87

冻肉糕87

三、冻87

凉拌羊糕88

美味鸡冻88

玻璃皮蛋89

水晶鱼89

水晶虾90

冰醉鸡90

第三章　汆、烩、熬、炖、煮一、汆91

荷花鸡糕汤91

清汤燕菜92

双色鱼丸汤92

番茄虾仁汤92

清汤鸡豆花93

牛奶菠菜汤93

薄荷蛋白汤93

土豆泥汤94

奶油萝卜汤94

洋葱汤95

萝卜生菜汤95

菜泥奶油汤95

法式葱头汤95

酸辣笋瓜汤96

三鲜苦瓜汤96

嫩豇豆汤97

冬菜三丝汤97

德式小肠土豆汤97

菠菜汤98

蒲菜汤98

西湖鲜莲汤98

胡萝卜泥汤99

豌豆泥奶油汤99

西湖莼菜汤99

开洋萝卜丝汤100

土豆汤100

开水白菜100

素烧银针汤101

冬瓜汤101

番茄木须汤101

甜椒南瓜汤101

丝瓜油条汤102

火腿冬瓜汤102

醋椒五丝汤102

三丝豆苗汤103

冬菇茭白汤103

培根蔬菜汤103

草菇莴笋汤104

口蘑竹荪汤104

猴头蘑芙蓉汤104

干贝白菜汤105

榨菜笋丝汤105

雪菜蚕豆汤105

豆浆莴笋汤106

百合芦笋汤106

口蘑锅巴汤106

口蘑清汤107

翡翠白玉羹107

口蘑奶油汤107

肉珠鲜豌豆羹107

茉莉银耳汤108

菠菜肉末汤108

清汤银耳108

西式牛舌汤109

丸子汤109

肥肠豆沙汤110

绍兴汤110

菊花羊肝汤110

竹笋肝膏汤111

清汤绣球111

酸辣银丝汤112

翡翠丸子汤112

醋椒汤112

三片汤113

氽白肉113

突尼斯式薄荷蛋白汤113

鸡茸土豆汤114

苏式菠菜汤114

蛋花鸡汤115

鸡蛋三鲜汤115

蛋黄菜花汤115

慈姑鸡汤116

鹌鹑蛋汤116

鸡蛋黄花汤116

雪花汤117

黄花蛋汤117

萝卜丝蛋花汤117

龙井鸡肉汤118

番茄泡蛋汤118

番茄皮蛋汤118

茉莉花茶鸡片汤118

荷花蛋汤119

鸡丝酸辣汤119

俄式鸡片汤120

群丝汤120

鸡片莼菜汤120

葱花蛋汤121

鸡火白菜汤121

煎泡蛋汤121

番茄鸡蛋汤122

鸡丝蜇头汤122

菠萝鸡片汤122

鸡丝鹌鹑蛋汤123

云片竹荪汤123

豆苗鸡肝汤124

三色鱼丸汤124

三鲜鳝鱼汤124

三鲜汤125

海蜇猪骨汤125

番茄虾仁汤125

奶汤鱼皮汤126

海参奶汤126

酸辣虾羹汤127

酸辣海参汤127

银耳乌龙汤128

海参里脊汤128

菊花鱼丸汤128

虾干紫菜汤129

虾球银耳汤129

酸辣鱿鱼汤130

莼菜虾羹汤130

瓜环鲜虾汤130

酸辣汤131

鸡蛋豆腐汤131

葵花豆腐汤131

酸辣豆腐羹132

绿叶豆腐羹132

干丝黄豆芽汤133

苦瓜豆腐汤133

酸辣干丝汤133

酸辣豆花汤134

口袋豆腐汤134

砂锅豆腐汤135

西瓜羹135

蜜橘银耳汤135

二、烩136

粟米汤136

冰糖芙蓉羹136

益寿银耳汤136

三丝素鱼翅137

酸辣乌鱼蛋汤137

八宝素烩137

奶汁虾仁138

鱼米羹138

冬菇面筋139

蚕豆羹139

三、熬140

酱汁春笋140

竹荪丝瓜140

青椒松茸141

糖醋脆鳝141

水晶鸭舌142

蚝油鸡142

四、炖143

滋润鸭汤143

银耳羹143

人参乌骨鸡144

辣子狗肉144

肉末炖豆腐145

酿猪肚145

京葱扒鸭146

五香鹌鹑脯146

银耳香菇汤146

海带肉排汤147

小罐牛肉汤147

蹄膀清汤147

牛肉清汤148

鸡头米排骨汤148

板栗排骨汤148

花生仁蹄筋汤149

竹荪羊排汤149

莲藕黄豆排骨汤150

砂锅排骨汤150

三味汤150

猪肉豆腐煲151

柠檬乳鸽汤151

乌鸡白凤汤151

椰子鸡球汤152

薏米鸡汤152

栗子芋头鸡汤152

冬瓜鲤鱼汤153

炖三参153

砂锅鱼头汤154

奶汤炖豆腐154

肉丝黄豆汤155

三样汤155

山药煲排骨155

清炖仙人掌排骨155

清炖牛腩156

韩式炖排骨156

淄博酥锅157

东坡牛肉157

番茄烧牛肉157

啤酒牛肉158

鸡勾肉158

葡汁凤翅159

火腿炖老鸭159

牛蒡炖鸡159

盐水白鸡160

绿茶饺炖水鸭160

毛豆烧仔鸡160

三杯鸡161

蒜香鸭块161

风味老鸭煲161

青椒童子鸡162

小黄鱼炖豆腐162

酸汤鱼163

凤爪豆腐163

鲫鱼炖豆腐163

酸甜菜花164

番茄爆蛋汤164

五、煮164

百合煮香芋164

清汤银耳165

京葱羊糕165

柠香鸡166

菊花鸭肫166

桃仁鸡翅167

京味打卤面167

浓汁娃娃菜168

盐水牛舌168

盐水虾169

白斩鸡169

醋椒鸭架子汤169

葱油鲜鲢鱼170

咯哒汤170

涮椒鳝丝171

什锦汤171

蔬菜泥汤171

雪菜冬瓜汤172

奶油番茄汤172

土豆丁汤173

开洋冬瓜汤173

意式蔬菜汤173

奶油红菜汤174

酸辣冬瓜汤174

洋葱肉末汤174

酸菜芋头汤175

绿豆冬瓜汤175

荠菜地栗汤175

青菜米汤175

青豆泥汤176

番茄萝卜汤176

豌豆瓣汤176

家居浓汤177

巧手长寿汤177

芙蓉口蘑汤177

甘笋酸梅汤178

砂锅白菜178

砂锅鸡腿菇丸子179

丝瓜猪肉汤179

藕煨排骨汤179

莲子里脊汤180

苦瓜牛肉汤180

苦瓜肉丝汤180

鲜菇肉片汤181

肉丝酸菜汤181

咖喱牛肉汤182

萝卜连锅汤182

玉米贡丸汤182

香菇鸡汤183

清汤鸡块183

鸽子羹183

德式鸡肉汤184

花生鸡脚汤184

银耳鸽蛋汤184

水煮肉片185

蒲菜鸡粥185

淮山乌骨鸡汤186

竹笙笋鸡186

苦瓜鸡汤186

鲫鱼汤187

鱼头汤187

雪菜鲫鱼汤188

滑水汤188

青豆鱼头汤188

元蛤汤188

萝卜丝鲫鱼汤189

雪花鱼羹189

豉汁豆腐汤190

黄豆芽蘑菇汤190

酸菜豆花汤190

杏冷汤190

冰糖银耳汤191

水果冷汤191

银耳莲子汤191

意大利浓汤191

冰汁西米192

黑木耳大枣汤192

火腿粥192

百合银耳汤192

白切肉193

蒜泥肉193

糟猪蹄193

葱油鸡194

椒麻鸡片194

三味鸡丝195

豆皮寿司195

冰糖银耳196

盐水鸭肫196

海苔寿司卷196

烫猪心粉肠197

汆烫猪肝连197

白菜牛肉卷197

汆烫猪舌198

蟹肉卷198

烫中卷198

第四章　炸、熘、爆、炒、烹一、炸199

炸鲜果卷199

松鼠桂鱼200

鸽蛋虾托200

珍珠虾球201

面包虾排201

菊花划水202

海参锅巴202

油淋笋鸡203

虾仁吐司203

香酥竹荪鱼203

百花酥鸡204

炸虾包204

油爆凤尾虾205

脆皮八宝鸭206

鱼香鸭方206

生炸乳鸽207

纸包鸡207

龙须饼208

冬瓜排208

酥炸番茄208

油泼嫩茭白209

麻酥里脊209

香酥鸭210

美味肉串210

油淋仔鸡210

炸中虾211

糯米素鹅211

炸香椿豆腐212

酥皮蛋饺212

吉利仙人掌213

蜜汁鲜桃213

虎皮鸽蛋213

脆皮烧鸭214

东江肉卷214

蛋松215

芝麻鱼215

凤梨虾球216

虾仁酥216

炸子鸡216

二、熘217

滑熘鲜鲍217

软熘鲤鱼217

熘松花蛋218

溜松花218

滑熘豆腐219

鱼片熘豆腐219

三、爆219

尖椒黄瓜条220

椒乳茼蒿220

酱爆茄豆220

香炒苋菜221

鱼香茭白221

四、炒221

甜椒蒜苔222

油吃麻辣茭瓜222

甜椒炒丝瓜223

青椒兔柳223

茶香虾223

糊辣青鳝224

仔姜鸭片224

滑牛肉炒米粉225

油辣冬笋尖225

香辣藕丝225

双笋肉丝226

菠菜羹226

青椒虾片227

宫保兔丁227

爽滑嫩蕨菜227

鱼香鲜贝228

生炒鳝片228

清炒鳝糊229

麻辣鸡串229

炒小豆腐230

蚕豆素虾仁230

炒苋菜230

炒豇豆231

炒茭白绿蚕豆231

甜椒菜瓜231

飘香四季豆232

炒红薯乳瓜232

素炒双脆232

咖喱土豆233

桂花萝卜233

素蟹黄233

素双脆234

咸鸭蛋炒南瓜234

肉丝炒黄花粉234

酸菜马蹄235

酥香生菜包235

肉末苦瓜条236

三丝蒜苗236

芙蓉番茄236

绿茶娃娃菜237

腊肉炒苋菜237

韭花肉丝237

牛蒡炒肉丝238

三阳开泰238

金腿千千结238

兰花泥肠239

香辣牛肉片239

雪菜炒肉丝240

香椿炒鸡蛋240

芙蓉鸡片240

香辣莴笋鸡翅241

碎米鸡丁241

西兰花炒鸡块242

炒鲈鱼片242

牛奶炒虾仁242

五谷蟹243

芦笋竹排虾243

鸭蛋豆腐244

川酱豆腐244

回锅豆腐245

豉椒豆腐245

蒜苗炒豆腐245

蛋黄豆腐246

苹果素明虾246

清炒西瓜皮247

彩色里脊丝247

花生鸡球247

翡翠鸡丝248

五彩虾仁248

玉带虾仁249

三鲜海参249

麻辣牛肉干250

鱼香鸡爪250

香辣莴笋翅251

五、烹251

红乳小里脊251

炸烹银鱼252

炸烹凤尾虾252

麻辣鹌鹑253

柠檬鸡球253

炸烹螃蟹253

油烹蟹254

素干烹肉片254

第五章　烧、焖、扒、煎、？一、烧256

雪菜冬笋256

干烧鲍鱼256

芙蓉鱼肚257

虾籽海参257

栗子烧鸡258

粉皮鱼头258

五香烧鸡259

素鸡259

酿苦瓜260

草菇菜心260

红烧海螺261

鸡油茭白261

美味腐竹261

烧四宝262

香汁茄子262

虾子冬笋263

百合烧肉263

煎酿鲜冬菇263

大蒜烧肉264

红烧狗肉264

麻辣兔肉265

陈皮牛肉265

西湖醋鱼266

莼菜黄鱼羹266

糖醋银鱼266

干烧加吉鱼267

番茄大虾267

豆瓣鲭鱼268

葱烧海参268

荷包鲫鱼269

菊花桂鱼269

红烧海参270

三杯鸡块270

香煎茄片271

素烧糖醋排骨271

玉兰茄子272

酱汁春笋272

红烧鲜藕273

掌汁酥山药273

素干贝烧冬瓜273

慈姑烧肉274

慈姑烧牛肉274

红烧圈子274

鲜百合烧肉275

芋头烧猪手275

豇豆烧肉276

烧块鸭276

扁豆烧鱼276

手撕泥鳅277

红烧鳗鱼277

红烧豆腐278

肉末烧豆腐278

五香豆腐278

青蒜烧豆腐279

虎皮豆腐279

珍珠豆腐279

丝瓜烧油条280

萝卜烧牛肉280

素樱桃肉280

核桃鸡块281

金陵丸子汤282

鱼头浓汤282

醋椒头尾汤282

蜜汁熏鱼283

苏式叉烧肉283

红烧烤麸284

熏鱼冷盘284

二、焖284

黄桃豆豉肉285

黄焖鱼翅285

八宝鸽子286

咖喱素鸡286

冬瓜焖火腿287

酱焖牛肉287

双菌焖猪排287

京葱焖牛方288

三、扒288

白扒鱼肚288

四、煎289

菜胆扒鱼圆289

凤尾菇扒蛋289

黄酒煎鱼290

生煎鳜鱼290

蛋煎桂鱼291

爆腌马哈鱼291

水煎包291

慈母菜卷292

多味牛肉丸292

煎猪排293

铁扒什锦293

竹网煎鲳鱼294

煎柠檬鱼片294

煎杏仁银鳕鱼294

五、？295

素豆鱼295

西施团圆饼295

锅？多维豆腐296

第六章　蒸、？、煨、扣一、蒸297

彩椒山药297

绿豆南瓜盅297

金针菇木耳蒸牛柳298

水晶虾仁金瓜298

冰糖白果汤298

豆苗肝糕汤299

如意鱼卷299

鸡火鲍鱼300

油淋草鱼300

绣球海参301

清蒸虾301

蛋黄鸭卷302

五柳鱼302

香糟鸡303

虎皮鸭子303

青豆鸡卷304

椰子鸡汤304

叉烧包305

团圆肉饼305

荷花出水306

面筋香菇汤306

蒸白菜卷307

素火腿307

莲子银耳炖雪梨308

萝卜清汤308

清蒸桂鱼309

清蒸啤酒蟹309

千张蒸肉309

三色蒸蛋310

清蒸鸡蛋羹310

冻鸭膀311

云片银耳汤311

花鸡冻312

百花豆腐313

小笼包313

酒醉冬笋313

三鲜白菜卷314

番茄酿丝瓜314

蔬菜肉卷315

酱汁排骨315

小笼蒸羊排316

珍珠丸子316

蛋皮肉卷316

家常扣肉317

桃仁鸭卷317

砂锅莲蓬鸡318

荷叶蒸鸭块318

荷叶粉蒸鸡319

蒸浸鸡腿319

蚝皇凤爪320

清蒸柴把鸭320

荷香乳鸽321

清汤香菇甲鱼321

蟹肉卷322

吉庆有余322

剁椒脱骨全鱼323

清蒸河蟹323

清蒸武昌鱼323

泡椒蒸水鱼323

肉末雪菜蒸豆腐324

丝瓜酿豆腐324

仙人掌蒸蛋325

三色蛋糕325

清汤白菜卷326

陈皮冬瓜汤326

桂花芋头汤326

薏米南瓜煲327

牛尾清汤327

清汤鸽蛋327

鸡翅红汤328

平菇鸡翅汤328

慈姑全鸡汤329

香菇凤爪汤329

椰子鸡汤329

鸭舌汤330

菊花雏鸽汤330

四宝鸽肉汤330

清汤香菇甲鱼331

清水菜头卷331

梨花豆腐汤332

百合莲花汤332

香露鸡332

麻辣鸭块333

三色蛋333

腐竹卷333

二、？334

白斩鸡334

鱼糕筒334

？大虾335

？辣酱335

三、煨336

青笋煨排骨336

醋椒鱼336

鲜奶扇贝337

冰糖元鱼337

粳米煨黄鳝338

赛鲶鱼豆腐338

盐水鸡338

四、扣339

锦绣时菜塔339

火腿蛋卷340

家常烤羊腿340

第七章　烤、腌、拔丝一、烤340

酒香通脊341

椒盐五花341

烤什锦342

烤鸡翅342

火腿猪肉卷342

酥烤鸡腿343

烤肉片343

串烧牛肉343

二、腌344

腌黄瓜344

酸白菜344

酸辣冬瓜片344

酸辣菜瓜345

果汁白菜345

酸豆角345

酸辣圆白菜346

珊瑚荷心346

焖拌青菜346

珊瑚藕片347

糖醋黄瓜卷347

泡莲藕347

糖醋茭白348

酸辣青笋348

麻辣菜瓜块348

辣油雪菜349

酸八宝菜349

酸黄瓜349

酸辣黄瓜349

西式泡菜350

糖醋拌莴笋350

韩国泡菜351

糖醋白菜卷351

三、拔丝351

拔丝金枣352

索引353

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