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第一章 菌种生产2

第一节 菌种生产的厂房与设置2

一、配料室3

二、灭菌室3

三、接种室3

四、培养室4

第二节 主要设备仪器5

一、灭菌设备5

二、无菌操作接种设备8

三、控温设备10

四、摇瓶机11

五、粉碎拌料与装瓶机械12

第三节 主要用具、器皿与药品12

一、主要用具与器皿12

二、消毒药剂与器械13

第四节 各级培养基制备14

一、母种培养基制备14

二、原种、栽培种培养基制备17

三、液体培养基制备19

第五节 无菌接种和培养20

一、各种无菌接种法的操作规程20

二、接种22

三、菌种培养24

第六节 菌种质量鉴定与购置方法27

一、菌种质量鉴定27

二、菌种购置方法30

第二章 常见菇类栽培33

第一节 双孢蘑菇33

一、双孢蘑菇生长对环境条件的要求33

二、主要栽培品种35

三、生产时间安排37

四、蘑菇房设置38

五、培养料40

六、培养料堆制发酵技术42

七、培养料二次发酵技术45

八、进房、消毒、翻格及播种47

九、覆土及覆土后的管理48

十、秋菇管理54

十一、越冬管理56

十二、春菇管理57

十三、拆床和消毒58

十四、高温蘑菇栽培技术59

十五、蘑菇反季节栽培技术要点61

十六、蘑菇增温发酵剂的使用方法62

十七、蘑菇生理性病害及防治方法63

十八、蘑菇的采收与分级65

第二节 平菇66

一、平菇生长对环境条件的要求66

二、主要栽培品种68

三、生产时间安排71

四、培养料73

五、秋季平菇栽培技术76

六、冬季平菇栽培技术83

七、春季平菇栽培技术89

八、夏季平菇栽培技术93

九、稻草墙式栽培平菇技术97

十、纯白平菇栽培技术98

第三节 香菇100

一、香菇生长对环境条件的要求100

二、主要栽培品种102

三、生产时间安排104

四、培养料104

五、栽培场地和设施106

六、香菇袋栽技术108

七、春季香菇生产技术114

八、花菇栽培技术117

第四节 金针菇120

一、金针菇生长对环境条件的要求120

二、主要栽培品种122

三、生产时间安排124

四、培养料124

五、栽培场地和设施126

六、金针菇袋栽技术127

七、纯白金针菇高产栽培技术130

八、金针菇反季节栽培技术132

九、金针菇优质高产栽培技术134

十、畸形菇的发生原因及预防措施138

十一、金针菇工厂化瓶栽技术139

第五节 草菇141

一、草菇生长对环境条件的要求141

二、主要栽培品种142

三、生产时间安排143

四、培养料143

五、栽培场地和设施144

六、稻草栽培草菇技术145

七、棉籽壳栽培草菇技术148

八、废棉栽培草菇技术149

九、菌糠栽培草菇技术149

十、草菇周年栽培技术150

第六节 猴头菇153

一、猴头菇生长对环境条件的要求153

二、主要栽培品种154

三、生产时间安排154

四、培养料155

五、栽培场地155

六、猴头菇栽培技术155

七、猴头菇生理性病害及防治方法157

第七节 滑菇158

一、滑菇生长对环境条件的要求158

二、栽培品种159

三、栽培季节159

四、培养料159

五、熟料袋栽技术160

六、箱式栽培技术161

第八节 毛木耳162

一、毛木耳生长对环境条件的要求162

二、主要栽培品种163

三、生产时间安排164

四、培养料164

五、栽培场地和设施165

六、黄背木耳栽培技术167

七、白背木耳栽培技术170

第九节 黑木耳171

一、黑木耳生长对环境条件的要求172

二、主要栽培品种173

三、生产时间安排173

四、培养料174

五、出耳场地175

六、黑木耳袋栽技术175

第十节 银耳177

一、银耳生长对环境条件的要求178

二、主要栽培品种179

三、生产时间安排179

四、培养料179

五、栽培场地180

六、袋栽银耳技术180

第十一节 竹荪182

一、竹荪生长对环境条件的要求183

二、主要栽培品种184

三、栽培季节184

四、培养料184

五、竹林地栽培方法185

六、春季竹荪大田畦栽高产技术187

第十二节 鸡腿蘑188

一、鸡腿蘑生长对环境条件的要求189

二、主要栽培品种190

三、栽培季节190

四、培养料190

五、鸡腿蘑袋栽技术191

六、稻草料阳畦栽培鸡腿蘑技术192

七、鸡腿蘑工厂化栽培技术193

八、采收与贮藏195

第十三节 大肥菇196

一、大肥菇生长对环境条件的要求196

二、栽培季节196

三、培养料配方197

四、栽培技术要点197

第十四节 灵芝199

一、灵芝生长对环境条件的要求200

二、主要栽培品种201

三、栽培方法201

四、紫灵芝栽培技术207

五、灵芝菌丝液体深层发酵法208

六、鹿角灵芝栽培技术211

七、灵芝盆景制作工艺214

第十五节 茯苓216

一、茯苓生长对环境条件的要求216

二、茯苓的段木栽培217

第三章 珍稀菇类栽培221

第一节 姬松茸221

一、姬松茸生长对环境条件的要求221

二、栽培品种221

三、栽培季节221

四、培养料221

五、栽培场地222

六、栽培方法222

第二节 杏鲍菇224

一、杏鲍菇生长对环境条件的要求225

二、栽培季节225

三、培养料225

四、栽培场地226

五、栽培方法226

六、杏鲍菇工厂化栽培技术227

第三节 茶薪菇229

一、茶薪菇生长对环境条件的要求230

二、栽培季节230

三、培养料230

四、栽培场地231

五、袋栽方法231

六、覆土栽培方法232

第四节 阿魏菇233

一、阿魏菇生长对环境条件的要求233

二、栽培季节234

三、培养料234

四、栽培场地234

五、栽培方法234

第五节 真姬菇235

一、真姬菇生长对环境条件的要求236

二、栽培季节236

三、培养料236

四、栽培场地237

五、栽培方法237

第六节 灰树花238

一、灰树花生长对环境条件的要求239

二、栽培季节239

三、培养料239

四、栽培场地240

五、栽培方法240

第七节 大球盖菇242

一、大球盖菇生长对环境条件的要求242

二、栽培季节242

三、培养料243

四、栽培场地243

五、栽培方法243

六、竹林地栽培大球盖菇技术245

第八节 柳松菇248

一、柳松菇生长对环境条件的要求248

二、栽培季节248

三、培养料248

四、栽培方法249

第九节 蛹虫草249

一、蛹虫草生长对环境条件的要求249

二、栽培季节250

三、优良菌株选择250

四、混合培养基栽培技术250

第十节 虎奶菇251

一、虎奶菇生长对环境条件的要求252

二、栽培品种252

三、栽培季节252

四、栽培料252

五、栽培场所253

六、栽培方法253

第十一节 黄伞253

一、黄伞生长对环境条件的要求254

二、栽培品种254

三、栽培季节254

四、栽培料254

五、栽培场地255

六、栽培方法255

第十二节 秀珍菇255

一、秀珍菇生长对环境条件的要求256

二、栽培品种256

三、栽培季节256

四、栽培料256

五、栽培场地257

六、栽培方法257

第十三节 牛舌菌258

一、牛舌菌生长对环境条件的要求258

二、栽培品种259

三、栽培季节259

四、栽培料259

五、栽培场地259

六、栽培方法259

第十四节 大杯蕈260

一、大杯蕈生长对环境条件的要求260

二、栽培品种260

三、栽培季节261

四、栽培料261

五、栽培场地261

六、栽培方法261

第十五节 榆黄蘑263

一、榆黄蘑生长对环境条件的要求263

二、栽培品种263

三、栽培季节263

四、栽培料263

五、栽培场地264

六、栽培方法264

第十六节 金福菇265

一、金福菇生长对环境条件的要求265

二、栽培品种266

三、栽培季节266

四、培养料266

五、栽培场地266

六、栽培方法266

第十七节 鲍鱼菇268

一、鲍鱼菇生长对环境条件的要求268

二、栽培品种269

三、栽培季节269

四、栽培料269

五、栽培场地270

六、栽培方法270

第十八节 长根菇270

一、长根菇生长对环境条件的要求271

二、栽培季节271

三、栽培品种271

四、栽培料271

五、栽培场地272

六、栽培方法272

第十九节 金耳272

一、金耳生长对环境条件的要求273

二、栽培季节273

三、培养料274

四、代料栽培金耳技术274

五、段木栽培金耳技术275

第二十节 紫花脸香蘑275

一、紫花脸香蘑生长对环境条件的要求276

二、栽培品种276

三、栽培季节276

四、栽培料276

五、栽培场地277

六、栽培方法277

第二十一节 蜜环菌279

一、蜜环菌生长对环境条件的要求279

二、栽培品种279

三、栽培季节280

四、栽培料280

五、栽培场地280

六、栽培方法280

第二十二节 元蘑281

一、元蘑生长对环境条件的要求281

二、菌株类型281

三、栽培方式281

四、栽培料281

五、栽培操作程序282

第二十三节 羊肚菌283

一、羊肚菌生长对环境条件的要求283

二、羊肚菌半人工栽培方法283

第四章 食用菌病虫害综合防治286

第一节 病虫害发生的特点286

一、营养丰富的栽培基质为病虫繁殖提供了良好的食源286

二、适宜的出菇环境也为病虫繁殖提供优越的条件287

三、食用菌与病菌在生理特性上较一致287

四、培养基质携带病虫源287

五、病虫侵害面广，暴发性强287

六、病虫同时侵入，交叉感染288

第二节 病虫害的综合防治288

一、生态调控288

二、物理控制289

三、化学防治290

第三节 竞争性杂菌291

一、木霉291

二、根霉293

三、曲霉295

四、链孢霉296

五、细菌297

六、胡桃肉状菌298

七、鬼伞299

第四节 侵染性病害300

一、鸡爪菌病300

二、疣孢霉病301

三、蘑菇干泡病302

四、细菌性斑点病304

五、病毒病305

第五节 生理性病害307

一、温度不适症307

二、药害症307

三、肥害症308

四、缺氧症308

第六节 线虫病害309

一、危害状309

二、形态特征309

三、生物学特性与发生规律309

四、防治方法310

第七节 虫害310

一、多菌蚊310

二、短脉异蚤蝇313

三、瘿蚊314

四、食丝谷蛾315

五、星狄夜蛾317

六、跳虫318

七、螨虫319

八、白蚁321

九、蛞蝓322

第八节 菇房、覆土材料消毒及常用药剂使用方法323

一、菇房消毒方法323

二、菇房床架及用具灭菌杀虫323

三、覆土消毒方法324

四、食用菌专用农药与常用农药及消毒剂324

第五章 食用菌的保鲜和加工327

第一节 食用菌保鲜技术327

一、蘑菇保鲜技术327

二、香菇保鲜技术328

三、金针菇保鲜技术329

四、草菇冷藏保鲜法330

第二节 食用菌干制加工技术330

一、烘房的基本结构330

二、香菇烘烤法335

三、木耳干制技术338

四、银耳干制技术338

五、菇片干制技术339

六、猴头菇干制技术339

七、竹荪干制技术340

八、姬松茸干制技术340

第三节 食用菌盐渍加工技术341

一、蘑菇盐渍加工技术341

二、草菇盐渍加工技术342

三、金针菇盐渍加工技术343

四、真姬菇盐渍加工技术344

第四节 食用菌罐藏加工技术345

一、蘑菇罐头加工技术345

二、草菇罐头加工技术346

三、猴头菇罐头加工技术348

四、金针菇罐头加工技术349

五、银耳罐头加工技术349

第五节 灵芝孢子破壁技术350

一、孢子采集350

二、破壁工艺351

三、破壁过程351

第六章 无公害食用菌生产技术353

第一节 无公害食用菌的产地环境要求353

一、主要污染物来源353

二、产地环境质量指标355

三、无公害食用菌生产基地选择356

四、无公害食用菌产地环境管理357

第二节 安全投入品的使用357

一、水358

二、覆土358

三、基质359

四、化学添加剂359

五、不允许使用的化学药剂360

第三节 病虫害综合防治技术360

一、严格无菌操作程序360

二、切实强化农业防治360

三、大力发展物理和生物防治362

四、合理进行化学防治363

第四节 无公害食用菌产品标准363

一、质量要求363

二、包装368

三、标志368

四、运输368

五、贮存369

第五节 建立生产档案370

附录372

附录一 几种有机肥料的营养成分372

附录二 各种培养料的营养成分372

附录三 盐水浓度换算表（15℃）373

附录四 食盐的溶解度375

附录五 食盐中氯化钠的含量375

附录六 糖水比重换算表375

附录七 中国在2005年以来登记食用菌上的农药使用方法及残留标准376

附录八 日本食用菌登记农药使用方法及残留标准377

附录九 其他国家食用菌子实体上的农药残留标准（毫克/千克）378