图书介绍
粮食制品加工实验实训教程PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 朱维军主编 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：9787030293114
- 出版时间：2011
- 标注页数：172页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：184页
- 主题词：粮食加工－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
综合任务一 原料及成品品质的检验1
子任务一 小麦粉质量的检验3
项目一 小麦粉水分的测定（恒重法）3
项目二 小麦粉灰分的检验4
项目三 小麦粉加工精度的检验6
项目四 面筋的测定8
项目五 小麦粉中磁性金属物的测定11
项目六 面团特性试验13
项目七 全麦粉发酵时间试验19
子任务二 原料油质量的检验22
项目一 相对密度的测定22
项目二 透明度、色泽的鉴定24
项目三 油脂中杂质的测定26
项目四 油脂酸价的测定28
项目五 过氧化值的测定30
项目六 油脂酸败试验（间苯三酚试纸法）33
子任务三 加工用水质量的检验35
项目一 水的硬度测定35
项目二 水的pH测定37
子任务四 酵母的活力测定39
综合任务二 常用加工设备的操作43
子任务一 挂面、方便面设备的操作45
项目一 和面机的操作45
项目二 压延机的操作50
项目三 方便面成型设备的操作54
项目四 蒸面设备的操作56
项目五 油炸设备的操作59
子任务二 糕点、面包设备的操作61
项目一 电烘箱的操作61
项目二 发酵箱的操作63
项目三 饼干成型机的操作65
项目四 其他小型工具的操作69
综合任务三 主要粮食制品加工训练73
子任务一 基本操作训练75
项目一 面团（糊）的调制训练75
项目二 馅料制作训练79
项目三 包馅及成型训练87
项目四 熟制训练88
子任务二 主要制品加工训练91
项目一 主食面包的加工91
项目二 果子面包的加工94
项目三 酥性饼干的加工99
项目四 韧性饼干的加工103
项目五 苏打饼干的加工106
项目六 杏元饼干的加工108
项目七 华夫饼干的加工110
项目八 蛋糕的加工112
项目九 广式月饼的加工119
项目十 挂面的加工120
项目十一 方便面的加工129
项目十二 方便面调料的加工137
附录141
附录一 中华人民共和国国家标准糕点术语（GB/T 12140—2007）143
附录二 烘焙工职业操作标准151
附录三 中式面点师职业操作标准159
附录四 西式面点师职业操作标准166
主要参考文献172