图书介绍
飞雪无霜·手工饼干72变PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 飞雪无霜著 著
- 出版社： 杭州：浙江科学技术出版社
- ISBN：9787534159305
- 出版时间：2014
- 标注页数：183页
- 文件大小：23MB
- 文件页数：192页
- 主题词：饼干－制作
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图书目录
Part1 走进饼干的世界10
饼干制作的材料10
主要材料10
其他材料11
饼干制作的工具17
基础工具17
进阶工具19
制作饼干的准备工作22
精确的称量22
黄油的提前软化22
面粉的过筛23
材料的预处理24
其他饼干的准备工作25
你不可不知的饼干制作细节26
黄油的打发细节26
材料的拌和细节27
饼干的成型细节27
饼干的装饰细节28
饼干的烘烤细节29
饼干的整形方法30
纯手工整形30
利用厨房工具整形31
利用饼干压模整形32
利用裱花嘴整形33
饼干的礼品包装37
饼干常用馅料制作39
去皮红豆沙39
焦糖酱39
红薯泥40
咖啡奶油霜40
奶油卡士达酱40
南瓜泥41
糖渍橙皮41
樱桃果酱42
土豆泥42
杂粮馅42
Part2 轻松上手的简易饼干45
咖啡饼干45
葡萄干燕麦饼干47
燕麦核桃饼干48
油炸芝麻饼50
焦糖燕麦饼干52
Part3 香味浓郁的蛋黄饼干55
橙皮曲奇55
橙皮方块饼干56
蛋黄饼58
蛋黄椰子球60
岩石饼干62
红茶酥饼65
卡士达酱夹心饼干67
玛格丽特68
米奇卡通饼干71
红薯低糖饼干72
Part4 酥脆可口的蛋白饼干76
蛋白霜饼干76
指形蛋白脆饼77
戒指饼干78
黑芝麻蛋白饼干81
糖霜饼干82
杏仁瓦片酥84
椰蓉薄片87
椰蓉薄脆89
蛋白脆片90
瓜子酥92
Part5 让人回味的酥性饼干94
凤梨酥94
果酱曲奇96
玻璃挤花饼干99
大理石饼干101
豆沙一口酥103
果酱夹心饼干105
花生酱小饼干107
黄油薄片酥109
咖啡夹馅小圆饼110
南瓜曲奇112
数字曲奇114
立体卡通饼干116
巧克力装饰饼干117
蔓越莓酥饼119
蔓越莓酥球120
柠檬饼干123
牛奶蔓越莓曲奇124
菊花曲奇127
砂糖饼干129
手指饼干131
双色曲奇133
桃酥饼135
杏仁酥饼1137
杏仁酥饼2139
芝麻方块酥140
芝麻酥条143
小桃酥144
Part6 营养健康的坚果饼干146
核桃酥146
花生曲奇147
黑芝麻方块饼干149
咖啡杏仁饼干151
开心果黄油饼干152
可可核桃饼干154
巧克力杏仁条干156
杏仁曲奇158
腰果酥饼160
雪球162
Part7 嚼劲十足的脆性饼干164
果仁糖164
核桃脆饼166
开心果脆饼168
圣诞姜饼170
黑芝麻脆饼172
Part8 满口留香的咸味饼干175
葱香曲奇175
全麦苏打饼干176
土豆脆饼178
香葱苏打饼干181
牛奶苏打饼干183