图书介绍
酒吧服务技能与实训PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 蔡洪胜主编 著
- 出版社： 北京：清华大学出版社
- ISBN：9787302276951
- 出版时间：2012
- 标注页数：214页
- 文件大小：43MB
- 文件页数：228页
- 主题词：酒吧－商业服务－高等职业教育－教材
PDF下载
下载说明
酒吧服务技能与实训PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一章 酒吧概述1
第一节 酒吧酒水文化与酒吧服务学习任务2
一、酒吧酒水文化2
二、酒吧服务学习任务3
第二节 酒吧发展、组织及经营特点4
一、酒吧发展概况4
二、酒吧的组织结构4
三、酒吧种类5
四、酒吧的经营目的8
五、酒吧的经营特点9
第三节 酒吧工作与调酒师等级标准9
一、酒吧主要岗位工作任务9
二、酒吧工作人员要求9
三、调酒师从业要求11
四、调酒师职业标准13
本章小结20
复习思考题20
实践课堂20
实训项目一 酒吧服务接待员服务礼仪20
第二章 酒吧经营与服务25
第一节 酒吧酒单筹划与设计26
一、酒单设计的原则26
二、酒单筹划步骤27
三、酒单筹划的内容27
四、酒单种类29
第二节 酒吧经营计划的特点和内容29
一、酒吧经营计划的特点29
二、酒吧经营计划的内容30
三、酒吧经营计划的任务32
第三节 酒吧服务33
一、酒吧的人员配备与服务工作安排33
二、酒吧服务准备33
三、酒吧服务规程40
四、营业结束工作42
五、酒吧服务注意事项42
第四节 酒吧服务员应具备的服务技能43
一、托盘43
二、斟酒44
本章小结48
复习思考题48
实践课堂 下雨后的事件服务48
实训项目二 啤酒、饮料服务礼仪49
第三章 酒吧常用中国酒水知识与服务操作51
第一节 常用中国烈酒酒水知识与服务实训52
一、中国白酒酒水知识与服务操作52
二、中国黄酒酒水知识与服务操作57
三、中国啤酒酒水知识与服务操作60
第二节 常用中国非酒精饮料知识与服务操作62
一、茶饮料知识与服务操作62
二、其他饮料基本知识与服务操作66
本章小结68
复习思考题68
实践课堂 醉酒宾客的突发事件的处理方法68
实训项目三 茶饮料服务礼仪69
第四章 酒吧常用外国酒水知识与服务操作71
第一节 常用葡萄酒酒水知识与服务操作72
一、葡萄酒酒水知识与服务操作72
二、香槟酒酒水知识与服务操作76
第二节 常用白兰地酒水知识与服务操作77
一、白兰地酒水知识77
二、白兰地服务操作78
第三节 其他酒水饮料知识与服务操作79
一、威士忌酒水知识与服务操作79
二、金酒酒水知识与服务操作82
三、特基拉酒酒水知识与服务操作84
四、伏特加酒酒水知识与服务操作85
五、朗姆酒酒水知识与服务操作87
六、配制酒89
七、咖啡知识与服务操作93
本章小结96
复习思考题96
实践课堂 酒吧服务中特殊事件的处理96
实训项目四 餐酒、烈性酒类服务礼仪97
第五章 鸡尾酒调酒用具与调制服务技能102
第一节 鸡尾酒基础知识103
一、鸡尾酒酒水知识103
二、调酒用具器皿介绍106
第二节 鸡尾酒调制知识108
一、鸡尾酒的特点108
二、调制鸡尾酒的基本材料109
三、调制鸡尾酒的基本原则109
第三节 鸡尾酒的调制服务程序与标准110
一、鸡尾酒的基本调制程序110
二、鸡尾酒服务标准110
三、鸡尾酒服务要点及注意事项111
第四节 鸡尾酒操作技能112
一、搅和法鸡尾酒的调制112
二、摇和法鸡尾酒的调制113
三、调和法鸡尾酒的调制114
四、兑和法鸡尾酒的调制114
本章小结114
复习思考题114
实践课堂 酒吧服务员礼仪服务114
实训项目五 鸡尾酒服务礼仪115
第六章 宴会酒吧经营氛围的营造与服务设计118
第一节 酒吧经营氛围的营造119
一、酒吧整体设计119
二、吧台设置122
三、酒吧装饰与陈设123
第二节 宴会酒吧的设计124
一、宴会酒水的设计124
二、酒会的筹划与设计126
三、宴会中的酒水服务要求131
四、宴会酒水服务程序与标准133
五、酒会的成本核算137
本章小结138
复习思考题138
实践课堂 顾客纠纷与突发事件处理139
实训项目六 酒吧酒水盘存控制140
第七章 酒吧设备用品的配置与销售管理143
第一节 酒吧吧台的设备与配置143
一、生产与服务设备143
二、酒吧常用器具的配置与管理144
三、酒吧设备147
第二节 酒吧经营与销售管理147
一、酒吧的经营特点147
二、酒吧的营销原则148
三、酒吧的营销策略149
本章小结152
复习思考题152
实践课堂 虹吸式咖啡冲泡法152
实训项目七 酒吧销售服务155
第八章 酒吧员工的培训考核与服务质量管理158
第一节 酒吧员工的培训159
一、培训的意义159
二、培训的原则161
三、培训的类型及方法161
四、培训人员的素质164
五、培训实施的步骤165
第二节 酒吧员工培训评估169
一、培训评估的原则169
二、培训评估的阶段170
三、培训评估的方法173
四、撰写评估报告177
第三节 酒吧服务质量控制177
一、酒吧的质量管理177
二、酒吧服务质量控制的内容178
三、酒吧服务质量控制的方法182
本章小结183
复习思考题184
实践课堂 酒吧常见疑难问题的处理能力训练184
实训项目八 酒水生产控制185
附录1 《旅游投诉处理办法》187
附录2 调酒师国家职业标准191
附录3 常用鸡尾酒配方196
附录4 关于印发《餐饮服务食品安全操作规范》的通知207
参考文献214