图书介绍
《餐饮运作与服务》任务指导教程PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 唐丽，李新元主编；沈跃，达如罕副主编 著
- 出版社： 武汉：武汉理工大学出版社
- ISBN：9787562942542
- 出版时间：2014
- 标注页数：170页
- 文件大小：28MB
- 文件页数：178页
- 主题词：饮食业－商业经营－教材；饮食业－商业服务－教材
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图书目录
情境一 餐厅服务1
项目一 掌握餐饮服务的基本技能1
任务一 托盘1
任务二 餐巾折花5
任务三 斟酒10
任务四 摆台20
任务五 上菜与分菜34
任务六 撤换餐用具41
任务七 综合考评45
项目二 中餐服务62
任务一 为客人预订餐位63
任务二 迎客准备67
任务三 迎宾服务70
任务四 点菜服务74
任务五 就餐服务79
任务六 结账服务82
任务七 送客收尾服务85
任务八 中宴宴会服务89
项目三 西餐服务94
任务 西餐零点服务与西餐宴会服务94
情境二 日常管理103
项目 餐饮日常工作的任务分配103
任务一 餐厅定员103
任务二 餐前会113
任务三 日志管理115
情境三 菜单119
项目 菜单设计制作与分析119
任务一 菜单设计与制作119
任务二 菜单分析131
情境四 餐饮接待143
项目 餐饮活动人员分配与接待143
任务 餐饮活动的设计与策划143
情境五 宾客投诉156
项目 宾客投诉的处理方法156
任务 快速有效地处理宾客投诉156
参考文献170