图书介绍
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- 徐涵，安如磬总策划；刘镇宝，王俊峰主编；武军，刘海英，曹星星等副主编 著
- 出版社： 西安：西安电子科技大学出版社
- ISBN：9787560633541
- 出版时间：2014
- 标注页数：200页
- 文件大小：28MB
- 文件页数：208页
- 主题词：中式菜肴－烹饪－中等专业学校－教材
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图书目录
学习领域一 基本功菜肴制作1
任务一 土豆酱的制作2
任务二 拌土豆丝的制作7
任务三 炝土豆丝的制作11
任务四 煎土豆饼的制作15
任务五 尖椒炒土豆丝的制作19
任务六 肉丝炒掐菜的制作23
任务七 炸萝卜丝丸子的制作27
任务八 萝卜丝肉片炒粉条的制作31
任务九 火爆牛心菜虾皮的制作35
学习领域二 过油类菜肴制作40
任务一 干炸里脊的制作41
任务二 炸鸡块的制作45
任务三 炸豆腐丸子的制作50
任务四 软炸里脊的制作54
任务五 炸茄盒的制作58
任务六 炸黄瓜盒的制作63
任务七 炸鸡千的制作66
学习领域三 流质芡菜肴制作71
任务一 滑熘肉片的制作72
任务二 水熘鸡片的制作76
任务三 南煎豆腐饼的制作80
任务四 熘肝尖的制作84
任务五 滑熘肉丝的制作88
任务六 糖醋黄花鱼的制作92
学习领域四 包汁芡菜肴制作97
任务一 樱桃肉的制作98
任务二 酱爆鸡丁的制作102
任务三 麻婆豆腐的制作106
任务四 爆炒鱿鱼花的制作110
任务五 果仁辣肉丁的制作114
学习领域五 清汁菜肴制作118
任务一 家常焖偏口鱼的制作119
任务二 芫爆鸡片的制作123
任务三 锅塌豆腐的制作127
任务四 滑炒鸡丝的制作131
任务五 锅塌豆腐盒的制作135
任务六 炸烹肉条的制作139
学习领域六 ？汁菜肴制作143
任务一 干？鸡块的制作144
任务二 干烧鱼的制作148
学习领域七 甜品菜肴制作152
任务一 拔丝土豆的制作153
任务二 蜜汁地瓜的制作157
学习领域八 汤羹菜肴制作161
任务一 酸辣汤的制作162
任务二 醋椒鲫鱼的制作165
学习领域九 凉制菜肴制作170
任务 酱凤爪、卤水豆腐蛋、五香鱼的制作171
学习领域十 考级菜肴制作177
任务一 成本核算知识辅导178
任务二 花色凉菜蝴蝶和梅花的拼摆179
任务三 花色热菜的制作184
任务四 考级规定菜肴考评标准192
参考文献200