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教您识别“放心肉”1

这样的猪肉注有水2

不要花钱买瘟猪肉2

什么样的肉才算新鲜、肉质好2

如何识别老母猪肉3

如何识别种猪肉3

怎样识别优、劣质猪肉4

病变猪肉巧识别4

怎样识别优质牛肉5

如何识别再冻肉5

怎样选购优质腊肉6

购买家禽小窍门6

怎样购买优质羊肉6

清洗家畜要点7

如何选购鲜蛋7

清洗鱼类必须注意的事项8

淘米水的妙用10

清洗鸡鸭要谨慎10

内脏清洗五法11

猪肚清洗11

红茶水洗肉好11

巧洗猪肺12

巧去猪肠异味12

洗猪心放面粉13

化冻肉应该用冷水13

巧除猪脑血筋13

猪肉保鲜六招14

猪腰去臊小窍门14

洗猪肝的小窍门14

猪板油的清洗15

肉类保鲜法15

巧使猪肚增厚法16

猪肾烹前处理16

冻肉返鲜法16

食“涮羊肉”不要太鲜嫩17

羊肉去膻四法17

食碱炖羊肉易熟17

巧烧美味肉汤18

腌肉不宜油煎和油炸18

煮牛肉速烂法18

牛羊肉味美的小窍门19

焖肉营养好19

厨房里的刀工艺术20

做咕佬肉的小窍门20

巧用菜刀切肉类21

红烧肉不腻人的小窍门21

巧切牛肉22

巧切肝类22

切肉丝的技法22

烹调用火有讲究23

如何掌握肉类烹调火候23

巧切羊肉23

炒肉速熟法24

巧制缠丝肚24

调味技巧25

老肉变嫩法25

怎样炒肉更嫩25

怎样使用料酒26

如何调制烹调肉类佐料26

盐多了怎么办27

烹调最佳放料酒时机27

烹调菜肴时为什么要放料酒28

食用油、醋加香法29

烹调最佳放盐时机29

怎样调制过油用糊30

巧除冰箱异味五法31

巧烧红烧肉32

巧储速冻食品32

啤酒的妙用33

煮肉加醋的妙处33

文火煮肉可防营养流失33

巧炸肉皮34

巧拔猪毛34

煮肉加啤酒味道会更好34

肉皮的五种吃法35

“炝”的小窍门36

巧烹猪肥肉36

巧切肥肉36

“风”制食品别有风味37

氽涮煮炖煨焐各不同37

“焖”和“烧”的区别37

猪大骨的斩断38

猪肉生香小窍门38

猪脚的三种烹饪法39

带骨肉放点醋煮39

氽丸子不散技巧40

做肉圆的诀窍40

炒肉片的窍门41

怎样剁肉馅41

炒牛肉丝二法42

吃焖肉好处多42

啤酒烧牛肉好味道43

煮牛肉用沸水好43

啤酒炖牛肉的小窍门43

炖牛肉怎样烂得快44

老牛肉返嫩法44

炒猪肝不宜过于鲜嫩45

煮肉宜用文火45

用面团能除羊肉粘毛45

肉类及牛排肉烧前处理46

猪肝保鲜法46

山楂片炖肉能快熟47

炼油法与贮存47

炸猪排要诀48

焖肉加醋好处多48

用铁锅烹调好处多49

炸猪排怎样才能不缩49

煎五分熟牛排的要诀49

含碘盐的用法50

吃肉的科学51

巧制烤肉佐料汁52

烧肉不宜早放盐52

煎肉要先用大火53

烤肉要点53

刚宰出的肉品何时烹饪好54

巧炸肉酱54

巧除咸肉异味55

巧除猪肉异味55

巧除羊肉膻味55

巧用剩米饭制香酥丸子56

巧做啤酒丸子56

胡椒粉炒肉丝可去腥56

使炒猪肝可口的小窍门57

火腿不宜放在电冰箱里57

烧猪蹄的小窍门57

保温瓶焖牛肉的小窍门58

除肉夹气的小窍门58

巧烹猪肝58

家庭切羊肉片的小窍门59

海带炖肉味道美的小窍门59

炖牛肉烂得快的小窍门59

嫩炒肉丝、肉片法60

羊肉馅去膻味的小窍门60

巧斩大棒骨的小窍门60

巧杀活鸡活鸭61

巧除家禽血腥61

炒每道菜之间应刷锅的道理61

鸡、鸭脱毛妙法62

烫鸭时水不宜烧开62

春天不宜吃鸡63

啤酒浸鸡味纯正63

巧除鸡肉腥味63

老鸡速烂妙法64

炖鸡不宜先放盐64

整禽脱骨法65

老鸭易烂法65

酱鸭上色技巧66

巧制清炖鸡66

巧作鸡肝松66

巧除兔肉腥味67

巧烹鹅肠67

巧烹鹅肉67

咸水鸭骨巧做汤68

怎样烹调兔肉68

不同水温下不同汤料69

禽血可使浓汤油厚转清69

老母鸡吊汤好69

糟鸡制作小窍门70

蒸鸡的小窍门70

鸡肉生熟鉴别的小窍门70

糟鸡翅制作小窍门71

你会洗鱼吗72

北京烤鸭加温法72

鱼是否被污染鉴别方法73

购买鲜鱼小窍门73

选购河蟹小窍门74

购买鲜虾小窍门74

巧识雌雄甲鱼75

怎样选购优质蟹75

这种鱿鱼质量好76

如何选购墨鱼干76

注水甲鱼容易识别76

醉杀黄鳝77

哪种海蜇质量好77

巧识劣质海参77

食鱼因人而异78

巧杀黄鳝78

吃鱼也有讲究79

除鱼腥味七法80

巧使冻鱼返鲜81

巧洗虾类82

巧洗鱿鱼干、墨鱼干82

清洗新鲜墨鱼法82

鲜虾先氽后藏83

复活泥鳅的妙法83

盐水存鱼83

除鱼胆污染用酒或小苏打84

如何贮存三文鱼84

刚杀禽鱼等冷藏窍门84

烧鱼不宜早放生姜85

鱼去除怪味有窍门85

鲜鱼先腌后烹容易入味、不易碎85

炸鱼油除腥的小窍门86

洗鱼放醋可防滑86

巧烹黄焖鱼87

巧做鱼骨水晶冻87

巧去鱼骨法87

防止鱼肉碎的窍门88

烧鱼入味的二个小窍门88

烹调鱼片的小窍门89

咸鱼、肉的烹调和保存90

巧烧鱼汤91

“熏”鱼的小窍门91

烤鱼防皮粘网架的小窍门91

巧用鱼鳞制糕92

巧制鱼头羹92

烹制鱼翅技巧93

烧鱼加调料的小窍门93

鱼类保鲜有妙法94

带鱼快速去鳞法95

教您烹饪淡水鱼96

死鱼营养价值最高96

巧吃鳗鱼97

炖鱼的小窍门97

蒸鱼的小窍门97

大马哈鱼的吃法98

用压力锅烧鱼的窍门98

做鱼不粘锅法99

煎鱼前裹面粉易酥烂99

酒醋渍鱼香味浓100

牛奶渍鱼格外香100

做鲮鱼勿放姜100

煮鱼时要沸水下锅101

米酒可除咸鱼咸味101

巧去鱼腥法102

剩鱼肉巧翻新102

制作清蒸鱼时应先焯水103

活鱼保鲜小窍门103

巧发海带104

肉桂去虾腥104

挤虾仁的妙法104

吃鳖有窍门105

海蜇丝的泡法105

甲鱼巧杀105

蒸蟹不掉脚的小窍门106

螃蟹宜蒸不宜煮106

可不放味精的海味107

海味保存的窍门107

巧洗海蜇皮107

生发鱿鱼小窍门108

泡发海参小窍门108

如何识别鲜蛋109

巧发墨鱼109

吃鸡蛋也要讲科学110

巧识孵过小鸡的蛋110

蛋黄、蛋清巧分离111

牛奶可使蛋皮柔软111

巧煎荷包蛋111

巧用柠檬汁制蛋糕112

摊鸡蛋的技巧112

炒鸡蛋时何时放葱花112

巧食松花蛋113

如何制作脆皮蛋113

如何制作蛋松113

巧贮鲜蛋二法114

咸鸭蛋的食用新法114

巧煮裂壳蛋115

快速腌蛋法115

怎样煮蛋营养价值高116

烹制蛋类的火候技巧116

鲜蛋的储藏要点117

巧打蛋花汤117

怎样蒸蛋效果好117

妙识生熟蛋118

打蛋勿用铝器皿118

蛋白和蛋黄的保鲜118

除蛋壳的技巧119

煮蛋防裂法119

用红茶煮茶叶蛋味美120

自制茶叶蛋小技巧120

巧做蛋饺121

巧制蛋黄馒头121

蛋卷皮的制作121

蒸鸡蛋羹不粘碗法122

炒蛋不宜放味精122

炒蛋加酒味好鲜122

切松花蛋的方法123

巧制鸡蛋盅123

如何制作斩蛋123

熟鸭蛋腌制法124

异味松花蛋的处理124

禽蛋保鲜法125

腌蛋怎样多油125

微波炉蒸蛋126

吃蛋应注意些什么127

购买蔬菜的窍门128

蔬菜的最佳贮藏温度129

食油不宜长期贮存130

食油不宜在透明玻璃瓶中存放130

炒菜时油锅起火不科学130

怎样掌握炒菜火候131

烹炒蔬菜小窍门131

食油不宜反复加热食用131

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐132

炒菜省油法132

炒好的蔬菜不宜反复加热食用133

有的蔬菜不能吃134

蔬菜要先洗后切，切后即烹134

蔬菜焯水时防止营养流失135

怎样烹调速冻蔬菜135

剩菜翻新法136

炒菜点开水，色美菜更嫩136

贮存菠菜有高招137

蔬菜垂直放有道理137

洗蔬菜水果加点盐138

炒菜巧放盐138

如何洗净果蔬上的农药139

青菜洗净的小窍门139

切辣椒、葱不刺眼的三招140

盐可让黄菜叶返绿140

鲜藕不宜生食141

鲜藕保鲜二法141

黄瓜不宜与西红柿凉拌142

巧烹藕片142

巧炒土豆丝143

怎样炒辣椒才会不呛人143

食扁豆必须煮熟煮透143

烹调茄子不变黑法144

烹制茄子巧省油144

巧炒芦笋144

教您自制素火腿145

胡萝卜用油烹制营养价值高145

巧烹豆类食品146

炒豆芽的技巧146

巧炒黄花菜147

烹制大豆的技巧147

这样切元葱不辣眼睛148

烧冬瓜不宜用酱油148

石花菜的加工及制作148

巧制大蒜馄饨149

元葱可做调味品149

巧吃芹菜叶150

巧制大蒜吐司150

芹菜根的食用方法151

凉菜调味的技巧151

巧贮生姜152

贮藏元葱小窍门152

煮汤时如何防止外溢152

仙人掌有什么营养153

如何选购仙人掌153

巧贮冬笋153

怎么做仙人掌154

如何处理仙人掌154

什么样的仙人掌可以吃154

吃韭菜也要讲时节155

豆腐与海带同吃好处多155

豆腐渣炒蛋156

菠菜拌豆腐渣156

大蒜的药用价值157

豆腐渣汤157

大蒜头保鲜小窍门158

用黄沙埋生姜保鲜159

家庭贮菜的合适温度159

贮存花生米的窍门160

冻洋葱复鲜的窍门160

巧制黄金豆腐161

巧烹鱼头豆腐161

豆腐如何搭配食用162

巧洗豆腐162

豆制品异味的去除163

菠菜豆腐的烹制163

这样炒豆腐碎不了163

菜肴如何放好醋164

拔丝糖浆的熬制小窍门164

糖醋汁怎么配164

蒸吃萝卜巧去味165

冰冻萝卜干165

菜汤过咸怎么办165

土豆皮里有营养166

新土豆去皮有窍门166

冻土豆巧去怪味166

凉拌西红柿放盐会更甜167

土豆的储存167

土豆戒红薯167

清水炒藕变白168

茄子切开防氧化168

烧土豆后加热加盐168

蕃茄巧加工169

西红柿贮存有诀窍169

大白菜的贮藏170

巧贮香菜171

韭菜等青菜的保鲜171

蕃茄巧去皮171

萝卜贮藏三法172

巧去蔬菜的苦涩味172

炒洋葱宜放面粉、葡萄酒172

巧贮大葱173

快速剥毛豆174

红薯的存放174

巧洗生姜175

巧洗果蔬上的农药175

哪些蔬菜易残留农药175

麦饭石泡菜易存放176

红、青椒保鲜窍门176

刮芋艿时防手痒176

牛奶可淡化酱汁177

菜咸了怎么办177

汤中油腻放紫菜177

快速渍酸白菜178

酒解腌菜咸辣味178

酒可解酸178

泡菜坛沿应放盐179

忌食未腌透的蔬菜179

瓜果的消毒方法180

腌制酸辣萝卜条的方法181

酸辣疙瘩的制法181

别用菜刀削水果181

泡菜白膜巧去除182

泡菜的腌制方法182

四川泡菜和广东泡菜各具特点183

自制甜酱黄瓜184

家庭腌制雪里蕻方法184

鲜蘑保鲜五法185

巧吃香椿185

识别毒蘑菇法186

蘑菇的选择和渍制187

柠檬汁炒香菇188

香菇梗的食用法188

发泡蘑菇有妙法188

巧食银耳189

猴头菇如何烹制189

久贮香菇巧烹调189

淀粉水洗香菇洁净艳丽190

清洗香菇小窍门190

香菇的泡发技巧191

陈香菇的加工191

淘米水发干菜效果好192

老莲子去皮和莲芯192

干蘑菇宜用热水泡192

干海带上的白霜不要洗193

海带易熟烂窍门193

笋干的胀发及烹饪194

黄花菜的烹前加工194

海带不宜长时间浸泡194

快速剥蒜195

木耳的清洗和泡发195

姜、蒜、葱、椒的保存法196

食蒜味的消除196

巧剥蚕豆皮196

巧取核桃仁197

自制五香粉197

花生米宜与油同时入锅198

油炸花生米保脆法198

生板栗快速剥皮198

花生米的加工与贮藏199

用土豆做饺子皮200

自制五香瓜子和脆枣200

小磨香油的保鲜201

自制考场饮料201

干腌咸鸡蛋201

花生油增香法202

塑料桶不宜长期存油202

热油消沫法203

菜籽油增香法203

炒菜省油法204

去除陈油异味204

油锅着火的处理204

识别真假食品205

绿豆的贮存206

米面主食不宜保鲜206

巧用高压锅煮红小豆207

巧煮绿豆207

巧制酱油瓜子208

巧炸花生米208

煮豆沙巧法208

巧制香草西瓜子209

巧煮五香栗子209

巧制奶油瓜子209

巧煮腊八粥210

煮粥二法210

煮粥时应注意事项210

家庭巧煮药膳粥211

营养丰富的蔬果饭211

营养润肤的肉皮饭211

巧煮南瓜小米粥213

贮存蜂蜜的窍门214

巧煮苦瓜粥214

巧煮茶叶粥214

粮食防虫、去虫的小窍门215

面粉的保存法216

大米保存法216

开水焖饭好217

去除大米中的沙粒217

豆类的保存217

剩米饭的返鲜和保存218

茶水煮饭有助于消化218

巧焖小米饭219

做饭防溢三法219

焦糊饭的去味法220

夹生饭的处理220

焖饭滴油别具风味221

巧煮燕麦片222

焖饭加麦片营养价值高222

焖饭宜加食醋222

电饭锅的使用223

钙质米饭223

煮饭加麦饭石色香味俱佳223

盐可防面粉结团224

米果不可混放224

陈米焖饭返鲜224

冷天发面应加白糖225

快速发面二法225

发面松软小窍门226

蜂蜜发面最好226

猪油馒头更洁白226

蒸馒头宜先上屉后开火227

橘皮丝馒头清香227

揉发面用盐可代碱227

馒头碱放多了的处理法228

蒸馒头不粘屉布的方法228

做饺子计量面和馅的妙法229

炸馒头省油法229

调饺子馅防营养流失法230

怎样制作翡翠水饺230

快速制饺子皮230

巧做灌汤包231

巧做狗不理包子231

和面小窍门232

巧煮粽子232

煮元宵也要有技巧232

巧用高压锅蒸馒头233

陈馒头巧回炉233

做饼小窍门234

巧用啤酒和面234

煮饺子不粘连四法235

菜馅可用甩干机脱水235

米酒能使冷面团散开235

高压锅做饺子二法236

巧做炸酱面237

挂面的煮法237

巧做打卤面238

巧做刀削面238

巧做冷面239

巧做担担面239

巧做过桥面239

月饼存放的窍门240

贮存面包放芹菜240

速制馅饼的小窍门240

怎样制速冻饺子241

厨房之中巧用盐242

用大料水拌肉馅鲜242

自剁肉馅简便方法242

怎样让干面包回软244

用高压锅也能做面包244

自制肉馅月饼245

怎样使蛋糕味美245

夹层蛋糕的制作245

家庭制作蛋糕法246

怎样选购优质奶油247

保存糕点一招247

如何选购优质牛奶248

如何购买优质奶粉248

酸奶质量鉴定法249

鲜牛奶质量鉴定法249

煮牛奶防溢法250

牛奶不可冷冻贮存250

干奶酪复软法251

煮奶不粘锅一招251

牛奶保鲜二法251

牛奶能用微波炉加热吗252

牛奶是否需要加热后饮用252

羊奶除膻法252

时尚饮品——奶茶制作法253

牛奶不宜与哪些食物同吃253

清肝降浊茶256

如何鉴别优质咖啡豆256

煮咖啡豆的步骤257

啤酒的选购与保存257

怎样选购果酒258

怎样挑选白酒259

饮酒禁忌259

米酒的保鲜260

饭前吃水果有益健康261

这样吃桔子不“上火”261

吃西瓜可健身开胃262

苹果的营养价值262

果中之冠——樱桃263

不宜过量食用柿子263

柿子的脱涩法264

葡萄皮的药用价值265

青橄榄的营养价值265

几种营养复合型的水果、蔬菜266

怎样贮存苹果266

水果催熟有绝招267

去除桃毛一法268

快速去皮小窍门268

怎样使水果削皮后不变色269

怎样贮存柠檬270

怎样贮存梨270

怎样用电冰箱贮存果菜270

香蕉保存二法271

葡萄应怎样贮存271

鲜荔枝的贮存技巧272

怎样贮存西瓜273

苹果贮藏窍门273

柑桔保鲜小窍门274

防苹果切开变色的窍门274

苹果的妙用275

新鲜水果保鲜窍门276

红枣保存法276

栗子保存法277

熬夜者的饮食营养278

名贵药材的贮存279

厨房中的“钙制品”280

厨房保洁须知281

莲藕汁能防治溃疡283

茄子常识小百科283

洋葱的妙用284

老姜和嫩姜285

什么感冒不宜喝姜汤285

生姜食疗小窍门286

白菜治便秘287

南瓜降血糖288

晒香菇的好处288

芝麻的食疗289

高丽菜的营养价值290

哪些食物改善发质290