图书介绍
老凤谈吃 “中国烹饪原料学第一人”饮馔笔记PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 聂凤乔著 著
- 出版社： 桂林：广西师范大学出版社
- ISBN：7563363920
- 出版时间：2007
- 标注页数：189页
- 文件大小：9MB
- 文件页数：197页
- 主题词：饮食－文化－中国－文集
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图书目录
1 烹饪文化3
饮食文化乎？烹饪文化乎？3
烹饪的发明4
吃尽天下6
箸、刀叉与文明8
无为清静道家餐9
“烹小鲜”与道家饮食观11
“返祖菜”三虑13
食品雕刻之我见14
饾饤工艺菜16
“乡土烹饪”的思考17
中国无快餐？19
馄饨世界21
“猪皮热”的谐趣22
份儿饭在“园外楼”23
东京夜市 喜看今宵25
茶肴清韵27
慈禧与小窝头之外29
2 味在肴外33
美食观说33
用舌头吃饭35
味在肴之外36
滋——质感的美38
待产的烹饪美学39
三味书屋与烹饪美41
情景、意境与饮食42
黑色情致43
“乌云托月”与饮食心理46
“翡翠鱼球”联想47
东坡肉与广告术49
鱼与烹饪解剖学50
逐臭之夫话“臭美”52
川味的性格53
马奶酒下羊尾油55
白水煮肉的滋味56
羊头肉之思恋58
槐叶冷淘与槐花谷垒59
“茴香大螺蛳？！”61
虾脑汤的启示62
久违了的葵花大斩肉64
“牛棚”里吃狗肉65
驴厩里的口福：烹獾食虎67
舔碗68
关于猪肉的非议73
3 食补佳肴73
较肉尤补猪脚爪74
从食“下水”到以脏补脏75
何物醍醐77
酸奶之恋79
“胖大海杞子羹”的真谛81
盘中只有水精盐82
豆豉说84
“滫？”为了“舒脾阳”85
“竹筒宴”和保健87
僧厨馈药苗88
药用珍禽话雪鸡90
归来兮，豆浆91
青稞青海宝93
鸡屎藤做的香粿94
4 素的艺术99
“素”的艺术99
“假”菜不假100
灵隐寺的“燕莴腰花”101
野菜，其妙在“野”103
从地软开始104
苜蓿何妨日满盘106
西瓜皮经济108
烫干丝咏叹109
炸馒头夹臭豆腐110
粉汤风情112
揪面片——馎饦113
别饶情趣的丢炒面115
油条纵横117
糌粑的“遗憾”118
5 入馔荤腥123
啖麝记123
大鸨的滋味124
野驴之忆126
“食指动矣”与鼋127
河鳗腌烧味更香129
牛蛙之卵成佳肴130
难忘的“烫拌短蛸”132
“海底松炖银肺”与海蜇菜133
石岛的凉拌鲜海蜇134
情钟海蚌闭壳肌136
食鲎小记138
不用熏的熏鱼139
炝虾·醉虾·虾生140
肥王·江团·长吻鮠143
笼养石鸡肥144
桂林美馔说竹？145
紫驼之峰出翠釜147
鸡爪风味148
6 天下珍馐153
青海湖的出水鲜153
秦邮二鱼肴154
兴化：鱼宴？蟹宴？156
中堡庄醉蟹157
满洲里的生鱼片159
洞庭湖畔“子龙脱袍”161
荆沙美鱼糕162
汴梁的羊肾球汤164
在琼山吃“三流火锅”165
羹与“阜宁羹汤”167
传奇的“咕咾肉”168
清炖蟹粉狮子头170
“叫化鸡”的发展171
香炸石鳞高172
我吃“肝？”174
甜醅回旋曲175
南糖“花生酥”之忆177
能作壁挂的锅盔179
豆腐干与白花首180
马保子的清汤牛肉面182
桂花栗子羊汤面183
“破布衫”及其他185
粽子与五芳斋186