图书介绍
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- 赵荣光著 著
- 出版社： 上海：上海人民出版社
- ISBN：7208063214
- 出版时间：2006
- 标注页数：508页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：521页
- 主题词：饮食－文化史－中国
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图书目录
第一章 中华民族饮食文化历史发展的基础理论1
一、“饮食文化”与“饮食文化史”的含义1
二、中华民族饮食文化的四大基础理论3
三、中华民族饮食文化的五大特性22
第二章 中国饮食文化的区域性历史33
一、“饮食文化圈”理论的明确33
二、中国饮食文化区位形成的历史原因36
三、中国饮食文化区位的历史概况40
一、“饮食文化层”理论的认定75
第三章 中国饮食文化的层次性75
二、饮食文化层的历史概况78
第四章 中华民族酒文化114
一、酒的起源114
二、百药之长127
三、酒店130
四、酒文学137
五、中国历史上的酒人139
六、酒德148
七、酒礼150
八、酒道153
九、酒令154
第五章 中华民族茶文化157
一、茶的源流158
二、茶品163
三、制茶168
四、藏茶169
五、点茶与候汤171
六、茶水173
七、饮法176
八、斗茶181
九、陆羽与《茶经》184
十、茶与士188
十一、茶与佛192
十二、茶道195
十三、茶德201
十四、茶文学202
十五、采茶盛况206
十六、茶法与茶政208
十七、茶宴与茶社212
十八、茶馆213
一、麦之始222
第六章 中华民族麦文化222
二、麦饭的历史224
三、粉食之始226
四、酵法之利用229
五、点心的由来233
六、汤饼与面条237
七、馄饨与饺子247
八、胡饼名实256
九、河漏268
一、菽的驯化271
第七章 中华民族菽文化271
二、大豆的营养273
三、中国历史上的传统大豆制品276
四、豆腐的出现281
五、豆腐制品293
六、豆腐的东传朝鲜、日本295
第八章 中国人对食味的历史追求302
一、成味调料305
二、酸味调料324
三、甜味调料332
四、苦味调料344
五、辛香味调料345
六、鲜味调料354
七、涩味357
第九章 中华民族饮食民俗的历史特征359
一、厚重的民族食俗文化359
二、中国传统节令食俗375
第十章 中国传统食礼的历史演变396
一、先秦时代的食礼397
二、孔子认定的食礼399
三、中国封建时代的食礼405
第十一章 中国饮食审美思想的历史发展413
一、中国古代饮食审美思想的历史特征413
二、中国饮食审美思想的社会族群类型438
第十二章 中华民族共同体中各少数民族饮食文化468
一、东北及华北地区少数民族食俗469
二、西北地区少数民族食俗475
三、西南及中南地区少数民族食俗485
四、华东及东南地区少数民族食俗505
后记507