图书介绍
餐馆经营得失谈PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 苏信著 著
- 出版社： 广州：广州出版社
- ISBN：7806554726
- 出版时间：2004
- 标注页数：356页
- 文件大小：52MB
- 文件页数：365页
- 主题词：
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图书目录
第一章 精心策划 充分准备2
一 档次规模为定位之急2
二 资金的筹备与运用11
三 调查市场摸清客源19
四 如何评估顾客来源31
五 开业切忌定价高50
六 顶手之后的经营52
七 留用厨师利弊谈54
八 开业前的环境评估56
第二章 营业环境 实用舒适68
一 布局要考虑哪些68
二 光线要运用得宜73
三 餐位太密多弊端76
四 装修求美求格调78
五 厅房命名求新意84
六 店名命名费思量86
第三章 管理从严 办事求质100
一 各部门分工职责（附表）101
二 举足轻重说菜单145
第四章 控制成本 灵活作价158
一 成本控制事关重大158
二 降低成本实例谈162
三 毛利定价两相关168
四 恶性竞争两败俱伤174
五 菜肴定价（作价）法175
第五章 开发菜肴 永保活力186
一 拓展思路巧用料186
二 借鉴西餐原料用法188
三 烹调手法多元化191
四 继承仿古创新意192
五 吃名著与“文革“之风不足取193
六 “重修中国菜谱”有必要195
七 斥“粤菜逐渐式微”论196
八 万元“天价菜”值否200
九 菜肴制作销售的误区204
第六章 服务工作 论得论失210
一 服务工作有得谈210
二 服务工作有失谈215
第七章 企业经营 有浮有沉232
一 企业经营失误三实例232
二 企业经营有得三实例243
三 一条食街看得失246
第八章 创造效益 有赖厨师256
一 集思广益可创新256
二 创新手法门路多258
三 厨师地位与时俱进263
四 行政总厨丘卫国谈创新与管理266
五 特级点心师访问记267
六 无质量即无生命271
七 食品烹制失误谈273
八 承包厨房利弊谈277
九 厨师不一定要大牌280
十 名厨成功两实例283
第九章 运筹帷幄 经营有方292
一 日常“功课”与市场信息292
二 紧跟饮食潮流296
三 店主需关切的问题309
四 不妨尝试易地经营315
附录一 李嘉诚先生谈经营之道326
附录二 烤鹅的感悟——美京酒家的出品和决窍（作者：宋晓祺）328