图书介绍
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- 国营上海益民食品四厂编著 著
- 出版社： 轻工业出版社
- ISBN：15042·1026
- 出版时间：1960
- 标注页数：166页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：168页
- 主题词：
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图书目录
前言3
第一章 生产饼干的原材料5
第一节 面粉5
第二节 糖11
第三节 油脂16
第四节 乳制品22
第五节 鸡蛋24
第六节 食盐26
第七节 香料27
第八节 色素31
第九节 疏松剂33
第十节 面团改良剂37
第二章 饼干的生产工艺44
第一节 饼干生产的工艺流程45
第二节 饼干配料中原料的处理48
第三节 饼干面团的调制53
第四节 面团的滚轧89
第五节 饼干成型97
第六节 饼干的焙烤109
第七节 饼干的冷却，包装和保藏133
第八节 夹心饼干及松化饼干152
第三章 饼干厂的技术管理158