图书介绍
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- （苏）丘克玛索娃（М.А.Чакмасова），（苏）拉扎列夫（Н.М.Лазарев）著；张仰山译 著
- 出版社： 轻工业出版社
- ISBN：15042·303
- 出版时间：1958
- 标注页数：122页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：124页
- 主题词：
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图书目录
第一章 酿造啤酒的原料5
水5
改良啤酒酿造用水的方法7
啤酒生产中水的消耗量8
蛇麻花9
蛇麻花的收获、加工和储存12
麦芽13
未发芽物料15
第二章 啤酒麦芽汁的制备16
麦芽的清理16
除尘机16
吸铁石18
麦芽的称量19
自动秤19
麦芽的磨碎19
磨碎机20
麦芽汁制备过程24
麦芽的糖化24
麦芽糖化设备27
糖化槽27
糖化锅28
糖化方法和糖化规程29
糖化的操作条件32
非麦芽物料的应用33
糖化醪的加酸35
糖化醪的过滤35
过滤槽37
过滤操作39
麦芽汁加蛇麻花煮沸42
麦芽汁煮沸锅42
麦芽汁浓度的测定46
煮沸室中麦芽浸出物收得率的计算48
制备各种啤酒麦芽汁时的原料消耗48
麦芽汁的冷却51
冷却盘52
澄清槽53
冷却器54
第三章 发酵57
主发酵60
发酵槽61
发酵流程62
第四章 啤酒的后发酵67
酒窖的设备69
发酵和贮酒容器的准备71
后发酵的操作72
第五章 啤酒的过滤和装瓶75
啤酒的过滤78
啤酒过滤机78
过滤材料和过滤材料的准备82
啤酒的分装84
灌酒机84
打瓶盖机91
洗瓶和洗桶92
БМ型洗瓶机93
洗桶94
洗瓶、灌酒、打盖自动流水作业线96
洗瓶机97
装瓶杠－打盖机98
啤酒的杀菌100
啤酒中加二氧化碳101
啤酒的贮存和运输102
第六章 啤酒生产的新技术103
制造日古列夫啤酒的新艺流程103
主发酵103
后发酵104
啤酒的过滤和装瓶104
用酶制剂和50％未发芽大麦（大麦粉）的日古列夫啤酒的生产105
未发芽物料的制备106
酶制剂的剂量107
啤酒麦芽汁干燥浓缩物的制造107
用麦芽汁浓缩物制造啤酒108
色109
啤酒的性质109
第七章 成品啤酒109
泡沫持久性111
味111
啤酒的透明度和稳定性113
啤酒的营养价值113
啤酒的病害114
蛋白质混浊114
胶体混浊114
蛇麻花树脂混浊114
第八章 啤酒酿造的生产消毒115
啤酒质量的鉴定115
细菌混浊115
胶凝混浊115
蒸沸车间116
磨碎室116
煮沸室117
发酵车间117
冷却盘室117
冷却器118
发酵室118
贮酒车间119
啤酒的装瓶120
啤酒的装桶120
啤酒工业工作人员的个人卫生与生产卫生规则121