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OIV分析方法的格式1

第1部分 葡萄酒和葡萄汁检测方法7

第1章 定义和基本原则7

总论7

检测方法的分类8

基质对金属含量的影响9

第2章 物理检测10

20℃密度和比重（A）10

20℃密度和比重（B）37

折光法测定葡萄、葡萄汁、浓缩葡萄汁和精馏浓缩葡萄汁中含糖量43

总干浸出物（重量法）76

总干浸出物（密度法）79

灰分82

碱性灰分83

氧化-还原电位84

颜色特征86

浊度94

福林-肖卡指数98

颜色特征〔CIE 1976（L＊ a＊ b＊）色空间法〕100

稳定同位素质谱法测定葡萄酒和葡萄汁中水的18O/16O比值110

过筛法测定橡木片尺寸116

第3章 化学检测118

3.1有机类化合物118

3.1.1糖类118

还原性物质118

葡萄糖和果糖（酶法）122

高效液相色谱法测定含糖量126

稳定葡萄汁法测定添加蔗糖135

核磁共振法（SNIF-NMR/RMN-FINS）测定葡萄汁、浓缩葡萄汁、精馏浓缩葡萄汁以及葡萄酒中的糖分发酵产生的乙醇中氘的分布情况136

气相色谱法测定干型葡萄酒中糖类和残留糖转化的多元醇150

pH示差法联合测定葡萄酒中的葡萄糖和果糖154

pH示差法测定葡萄酒中的葡萄糖、果糖和蔗糖总量162

3.1.2醇类168

酒精度（比重瓶测定法、振荡器法、流体静力学平衡法）168

酒精度（液体比重法、折射法）191

甲醇（气相色谱法）222

甲醇（比色法）223

甘油和2，3-丁二醇225

甘油（酶法）229

稳定同位素比质谱仪测定葡萄汁、浓缩葡萄汁或葡萄发酵产生乙醇13C/12C的同位素比232

气相色谱燃烧或高效液相色谱与同位素比质谱仪联用法测定葡萄酒中甘油13C/12C的比例（GC-C-IRMS或HPLC-IRMS）239

3.1.3酸类248

总酸248

挥发酸251

固定酸256

有机酸（高效液相色谱法）257

酒石酸（重量法）260

乳酸（酶法）263

柠檬酸（化学法）267

柠檬酸（酶法）270

总苹果酸273

L-苹果酸（酶法）275

D-苹果酸（酶法）278

D-苹果酸（酶法）（低含量）283

L-抗坏血酸（荧光光度法）285

山梨酸（荧光光度法）287

山梨酸（气相色谱法）289

山梨酸（薄层色谱法）291

pH293

有机酸和无机阴离子（离子色谱法）295

莽草酸299

山梨酸（毛细管电泳法）304

有机酸和硫酸盐（毛细管电泳法）307

山梨酸、苯甲酸和水杨酸317

偏酒石酸320

L-抗坏血酸和D-异抗坏血酸322

L-酒石酸的鉴定（14 C活度法）328

3.1.4气体335

二氧化碳335

起泡葡萄酒压力的测定341

同位素比质谱仪测定起泡葡萄酒中二氧化碳13C/12 C同位素比值（IRMS法）344

二氧化碳（压力计法）357

3.1.5其他有机类化合物368

乙醛368

乙酸乙酯（气相色谱法）370

乙酸乙酯（滴定法）371

锦葵花色素二糖苷372

氨基甲酸乙酯375

羟甲基糠醛（比色法）378

羟甲基糠醛（高效液相色谱法）380

氰化物衍生物381

人工合成甜味剂（糖精、甜蜜素、甘素和P-4000）383

人工合成甜味剂（糖精、甜蜜素和甘素）386

人工着色剂388

二甘醇391

赭曲霉毒素A393

花青素402

植物蛋白412

溶菌酶（高效液相色谱法）417

3-甲氧基丙烷-1，2-二醇和环二甘油421

2，4，6-三氯苯甲醚430

多氯苯酚和多氯苯甲醚433

生物胺439

谷胱甘肽448

α-二羰基化合物（高效液相色谱衍生化法）452

α-二羰基化合物（气相色谱衍生化法）458

羧甲基纤维素（纤维素羧甲醚）463

蛋白澄清剂潜在过敏残基467

溶菌酶（高效毛细管电泳法）472

3.2非有机类化合物475

3.2.1阴离子475

总溴475

氯化物478

氟化物481

总磷488

硫化物（重量法）490

3.2.2阳离子492

铵离子492

钾（AAS法）495

钾（火焰光度法）497

钠（AAS法）499

钠（火焰光度法）501

钙（AAS法）503

铁（AAS法）505

铁（比色法）506

铜（AAS法）508

镁（AAS法）510

锌（AAS法）511

银（AAS法）512

镉（AAS法）514

铅（标准方法）516

ICP-AES法测定葡萄酒中的金属元素533

3.2.3其他非有机类化合物546

砷（AAS法）546

砷549

总氮（杜马法）551

总氮554

硼556

二氧化硫（滴定法）558

二氧化硫（碘量法）561

二氧化硫（分子量法）563

二氧化硫（葡萄汁）567

汞（原子荧光法）568

ICP-MS法进行多元素分析572

QuEChERS法测定葡萄酒中的农药残留584

纳他霉素596

邻苯酸二甲酯611

第4章 微生物检验619

微生物检验619

防腐剂和发酵抑制剂645

防腐剂和发酵抑制剂（山梨酸、苯甲酸、对氯苯甲酸、水杨酸和对羟基甲酸及其酯）647

防腐剂和发酵抑制剂（乙酸单卤代衍生物）649

防腐剂和发酵抑制剂（焦碳酸酯）651

防腐剂和发酵抑制剂（脱氢乙酸）654

防腐剂和发酵抑制剂656

定量PCR技术对葡萄酒中野生酵母计数659

第5章 其他检验667

强化葡萄汁和强化甜葡萄酒的区别667

第2部分 分析证书673

分析方法应用原则673

分析证书674

第3部分 各种物质最大可接受限量677

葡萄酒中各种物质最大可接受限量677

第4部分 建议681

葡萄糖酸681

过度压榨葡萄酒的特点682

葡萄酒中钠离子和氯离子浓度683

第5部分 实验室质量控制687

有效性原则687

实验室间比对试验688

方法的可靠性699

实验室间比对计划的设计、实施和解释方案704

分析方法的检出限和定量限评估715

分析化学实验室内部质量控制的协调性原则718

分析方法评价实用指南731

单个实验室分析方法评价协调性原则785

测量不确定度的建议801

回收率校正的建议803

第6部分 糖含量（精馏浓缩葡萄汁）特殊检测方法807

电导率807

高效液相色谱法测定羟甲基糠醛809

浓缩葡萄汁和葡萄糖液（或精馏浓缩葡萄汁）中的酒精度的检测方法811

高效液相色谱法测定蔗糖815

总酸817

pH819

二氧化硫821

色度823

总阳离子824

电热原子吸收光谱法测定铅含量826

电感耦合等离子体质谱法测定铅含量830