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Part 1 膳食养生汤水先行8

汤饮养生自古有之8

好汤会喝才健康9

Part 2 煮汤工具介绍12

厨房常用的几种锅型12

根据质地，善用汤锅13

Part 3 煮汤调味有诀窍16

调味的作用16

不同调料，不同味道17

煮汤去异味的窍门19

特别的原料要特别调味20

制汤用水有讲究21

Part 4 大厨教你巧煮汤22

煮汤时间不宜过长22

适时、适当调味22

汆煮原料巧安排23

脂溶性维生素原料巧利用23

绿叶类蔬菜别用刀切23

汤品要现制现食23

巧用基本汤24

利用蒸锅巧制汤24

豆子冷冻煮得快24

鱼头先煎汤品香24

鲜鱼汤的制作技巧25

咸柠檬煲汤味道佳25

巧煮鲜香什锦素汤25

Part 5 选对食材煮好汤26

认识五味煮好汤26

把握五性煮好汤27

不同食材的煲汤要领30

入汤药材巧安排48

蔬果汤——营养丰富花样多50

番茄鸡蛋汤50

西蓝花浓汤／栗子白菜汤51

粉丝萝卜汤／酸辣汤52

丝瓜鸡蛋汤／百合芦笋汤53

二冬汤／青木瓜黄豆汤54

荠菜鸡蛋汤／冬瓜芥菜汤55

芙蓉玉米羹／素罗宋汤56

圆白菜汤／韭菜银芽汤57

娃娃菜火腿汤／虾米冬瓜汤58

菠菜虾皮粉丝汤／冬笋木耳汤59

草菇丝瓜汤／蛋蓉菜花汤60

川贝鸭梨汤／桂圆松仁汤61

畜肉汤——滋补保健强体魄62

莲藕排骨汤62

榨菜肉丝汤／苦瓜黄豆猪骨汤63

莲藕猪脊骨汤／猪腰山药汤64

丁香排骨汤／番茄猪肝瘦肉汤65

猪小肘黄豆汤／菠菜猪血汤66

排骨芋头汤／银耳香菇猪肘汤67

猪蹄薏米煲／银耳木瓜排骨汤68

黄花菜猪心汤／猪尾汤69

紫菜肉片汤／猪腰豆腐汤70

腐竹银杏猪肚汤／番茄萝卜牛腩汤71

营养牛骨汤／清炖牛筋汤72

牛百叶萝卜汤／牛肉蔬菜汤73

酸辣牛肚汤／牛百叶白菜汤74

清炖牛尾汤／薏米莲子牛肉汤75

红酒牛腱汤／滋补羊肉汤76

胡辣全羊汤／羊肉益智汤77

冬笋羊肉煲／羊肉暖身汤78

萝卜羊肉汤／菊花地黄羊腰汤79

党参羊肉汤／羊肝枸杞汤80

红枣木耳羊肉汤／三丝汤81

禽、蛋汤——食材虽小功效大82

香菇鸡汤82

鸡蓉玉米羹／双耳鸡翅煲83

草菇鸡蛋汤／山药胡萝卜鸡汤84

乌鸡玉兰补汤／银杞鸡肝汤85

香菇鸡翅汤／香菇西芹鸡丝汤86

银杏鹌鹑汤／枸杞乳鸽汤87

芪归炖鸡汤／双冬鸡腿汤88

人参鸡块汤／姜母老鸭汤89

虫草全鸭汤／青萝卜老鸭汤90

鸭血木耳汤／紫菜鸡蛋汤91

紫菜鸡丝汤／酸菜鸭肉汤92

菠菜鸽片汤93

柠檬乳鸽汤／米酒银耳乳鸽汤94

首乌鸡蛋汤／银耳鸽蛋汤95

水产汤——壮骨强身精力旺96

皮蛋鱼片汤96

黄芪鲫鱼汤／酸菜鱼头汤97

腐竹海鲜汤／冬瓜鲫鱼汤98

鲈鱼浓汤／菊花鱼片汤99

鱼头豆腐汤／五彩鱼丝汤100

薏米莲子鲫鱼汤／草鱼萝卜汤101

三鲜鱼丸汤／三丝银鱼羹102

家常鲜蟹汤／甲鱼滋肾汤103

赤豆鲤鱼汤／酸辣鱿鱼汤104

虾球银耳汤／大虾萝卜汤105

三丝虾仁汤／虾丸荸荠汤106

干贝小白菜汤／河蟹西蓝花汤107

鲤鱼雪梨汤／豆芽海带汤108

三鲜鱿鱼汤／奶汤海参109

文蛤豆腐汤／蒜香牡蛎汤110

生蚝清汤／姜汁蚌肉汤111

田螺汤／香菇栗子海蜇汤112

黄鳝鸡丝汤／酸菜泥鳅汤113

菌、豆汤——增强免疫保健康114

菌菇豆腐汤114

蚕豆雪菜汤／黄花菜豆腐汤115

豆腐丝韭菜汤／蘑菇瘦肉汤116

黄豆排骨蔬菜汤／黄豆芽紫菜汤117

香菇冬瓜汤／双耳萝卜汤118

奶油蘑菇浓汤119

赤豆桂花汤／黑豆凤爪汤120

银耳香菇汤／什锦鲜菇汤121

Part 6 应季喝汤最养生122

春季喝汤升补阳气122

竹荪排骨汤／白菜豆腐汤123

杏仁山药汤／木耳肉丝蛋汤124

春笋香菇萝卜汤125

鸡丝蛋皮韭菜汤／菌子韭黄汤126

鸭血豆腐汤／鸡毛菜土豆汤127

夏季喝汤生津固表128

番茄金针菇蛋汤／清凉瓜块鱼丸汤129

苦瓜瘦肉汤／莲子豆腐汤130

排骨莲藕汤／丝瓜面筋汤131

秋季喝汤滋阴润燥132

排骨萝卜顺气汤／参麦黑枣乌鸡汤133

木瓜鲤鱼汤／香浓玉米汤134

螃蟹瘦肉汤／香芋鸡汤135

冬季喝汤滋补暖身136

海带猪肉汤／当归黄芪乌鸡汤137

羊肉清汤／咖喱牛肉汤138

芋头排骨汤／八宝滋补鸡汤139

Part 7 认清体质喝对汤140

热性体质——汤品宜以清淡鲜香为主140

绿豆莲藕汤／冬瓜薏米瘦肉汤141

姜丝鲈鱼汤／鱼丸清汤142

三鲜豆腐汤／荸荠海蜇汤143

寒性体质——汤品宜以温热原料为主144

萝卜羊排骨汤144

黄精猪肘煲／胡椒猪肚汤145

白萝卜煲牛肉／山药乌鸡汤146

花生红枣鸡爪汤／黄芪羊肉煲147

实性体质——汤品宜以平性、温性原料为主148

培根白菜汤148

干贝冬瓜汤／牡蛎白菜汤149

冬瓜瘦肉煲／胡萝卜海带汤150

苦瓜鱼片汤／白菜紫菜汤151

虚性体质——宜选用补气血的温性食物入汤152

排骨栗子汤／羊肉白萝卜汤153

肉片茭白汤／芦笋玉米番茄汤154

五色蔬菜汤／南瓜牛肉汤155

燥性体质——汤品宜以清淡原料为主156

荸荠玉米老鸭汤156

肉片冬瓜汤／番茄枸杞玉米羹157

莴苣凤尾菇汤／毛豆丝瓜汤158

白萝卜海带汤／百梨生津汤159

湿性体质——汤品宜以祛湿原料为主160

茯苓豆腐汤160

香芋芡实薏米汤／苦瓜山药干贝汤161

莲藕山药汤／百合赤豆汤162

牛肉芹菜鸡蛋汤／赤豆鲫鱼汤163

Part 8 量身煲制养生汤164

孕产妇——正确喝汤补充孕期营养164

羊肉冬瓜汤／金针菇油菜猪心汤165

婴幼儿——选择好汤为宝宝成长助力166

胡萝卜玉米浓汤166

翡翠蛋羹／虾仁豆花羹167

中青年——多以能增强活力的食物入汤168

黑木耳猪肝汤168

黄豆排骨汤／山药羊肉汤169

豆腐三鲜汤／南瓜牛肉汤170

苋菜笋丝汤／莲藕黑豆汤171

中老年——健康汤品让营养吸收更均衡172

苹果瘦肉汤172

滑鸡片丝瓜汤／青菜豆腐茄片汤173

双耳萝卜汤／番茄皮蛋汤174

鸭肉紫菜汤175

脑力劳动者——多以健脑食物入汤176

芝麻桃仁薏米汤176

鱼头花生汤／海带紫菜瓜片汤177

木瓜红枣莲子煲／黑木耳豆腐汤178

黄鱼豆腐煲／西洋参鸡片汤179

体力劳动者——选择能增加热量的汤品180

红薯栗子排骨汤180

莲藕红枣猪骨髓汤／牛肉蔬菜浓汤181

山药百合兔肉汤／菠菜丸子汤182

鲢鱼冻豆腐煲／双色老鸡汤183

贫血症——汤品宜增加优质蛋白原料184

百味牛腩汤184

菠菜猪肝汤／当归生姜羊肉汤185

银耳香菇猪肘汤／猪肝番茄玉米煲186

菠菜鸡煲／花生桂圆红枣汤187

高血压——汤品宜清淡低盐188

百合鸭肉汤188

芹菜叶汤／泡菜鳕鱼汤189

鱼骨豆苗尖椒汤／上汤蟹煲190

海带时蔬汤／银杏冬瓜汤191

高脂血症——汤品宜清淡、营养均衡192

鲜蘑丝瓜汤192

南瓜海带减脂汤／酸萝卜老鸭汤193

鸽肉萝卜汤／腰花木耳汤194

豆苗蛋汤／蹄筋花生汤195

糖尿病——宜多选用高纤维食物入汤196

苦瓜豆腐汤196

紫菜南瓜汤／牛肉杂菜汤197

银耳南瓜汤／鲜虾莴苣汤198

羊肉丸子萝卜汤／兔肉南瓜汤199

肥胖病——少用高热量的食物入汤200

木瓜芡实枸杞汤200

黑米人参鲤鱼汤／丝瓜鱼汤201

黄豆芽肉丝汤／生地莲藕汤202

白菜萝卜豆腐汤／西施豆腐汤203

便秘——宜选用水分多、油脂少的食物入汤204

番茄洋葱鸡蛋汤204

丝瓜火腿片汤／油菜红枣瘦肉汤205

豆腐番茄汤／玉米蔬菜汤206

香菇莼菜汤／白菜汤207

皮肤病——宜选用清热利湿的食物入汤208

芹菜黄瓜素肉汤208

丝瓜草菇肉丸汤／竹荪木耳汤209

肝病——汤品宜清淡210

豆芽鸡丝汤210

蹄筋花生汤／香菇鱼片汤211

肾病——宜选用利水的食物入汤212

三丝豆苗汤212

黄花苦瓜汤／牛蒡海带汤213

冠心病——汤品宜清淡214

玉米冬瓜汤214

金针黄豆排骨汤／三黄鸡薏米汤215

癌症——入汤食物要多样化216

西蓝花鸡汤216

火腿洋葱汤／菠萝苦瓜鸡汤217

附录 清汤、高汤的煲制方法218

何谓烹调基础汤218

烹调基础汤的做法219

基础汤中禽类原料的加工方法221

基础素汤的种类及制法222