图书介绍
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- （英）马尼·奥尔德（Mamie Old）著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518411450
- 出版时间：2017
- 标注页数：255页
- 文件大小：45MB
- 文件页数：262页
- 主题词：葡萄酒－品鉴
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图书目录
序言8
前言10
建立品酒技巧14
引言14
讨论和品鉴17
葡萄酒行话和专业术语18
像行家一样品酒20
品酒单22
如何观察葡萄酒23
是品味还是闻香26
如何品尝葡萄酒28
品鉴：认识甜度和酸度31
葡萄酒什么气息32
品鉴：认识果味和橡木香气35
葡萄酒什么口感36
品鉴：认识酒体、单宁和气泡39
评估葡萄酒的品质40
浏览和购买43
看包装44
看数字来购买46
怎么拼折扣48
读懂新世界酒标50
读懂老世界酒标52
在餐厅点酒54
倒酒和储酒57
享用葡萄酒58
了解你的酒杯60
葡萄酒的温度62
葡萄酒的陈酿64
不同类型的葡萄酒68
引言68
观察葡萄酒的类型71
葡萄酒类型72
影响风味的三个因素74
品鉴：认知不同类型的葡萄酒76
为什么产区比品种更重要78
成熟度：关键要素80
预测成熟度82
怎么划分品种特点84
白葡萄酒的类型89
以白葡萄酒风格划分90
霞多丽的类型92
品鉴：定义不同的霞多丽范围93
探索轻酒体的白葡萄酒94
探索中度酒体的白葡萄酒96
探索重酒体的白葡萄酒98
红葡萄酒的类型101
以红葡萄酒风格划分102
红葡萄酒风味的延伸104
赤霞珠的类型106
品鉴：定义赤霞珠的类型107
探索轻酒体的红葡萄酒108
探索中度酒体的红葡萄酒110
探索重酒体的红葡萄酒112
葡萄酒与美食的搭配115
什么时候喝什么酒116
主要食材的配酒118
约定俗成的搭配技巧120
特定的菜配特定的酒122
食物与酒的化学反应124
品鉴：认识葡萄酒与盐和糖的搭配125
品鉴：认识味觉感官的变化128
了解千变万化的葡萄酒酿造132
引言132
酿酒方式135
葡萄发酵成葡萄酒136
控制甜度138
品鉴：认识处于不同发酵程度的酒140
决定酒色和风格142
在橡木桶中发酵或陈酿144
品鉴：认识葡萄皮色和橡木桶146
特定类型：强化酒148
特定类型：起泡酒150
葡萄种植的选择153
位置，位置，位置154
地理和气候156
风土的影响158
种植看数量还是质量？160
品鉴：认识不同葡萄园的因素162
文化的传承165
老世界还是新世界？166
欧洲葡萄酒历史168
法国和优质葡萄酒的圣像170
殖民地的葡萄酒酿造史172
品鉴：分辨老世界与新世界的风格174
探索葡萄品种和产区178
引言178
必须了解的葡萄品种181
葡萄品种182
霞多丽184
长相思186
雷司令188
灰皮诺190
麝香192
赤霞珠194
梅洛196
黑皮诺198
西拉/设拉子200
歌海娜202
其他优越品种204
必知的葡萄酒产区207
欧洲的葡萄酒产区208
法国：勃艮第210
法国：香槟211
法国：波尔多212
法国：卢瓦尔河谷213
法国：罗讷河谷214
法国：阿尔萨斯215
意大利：托斯卡纳216
意大利：皮埃蒙特217
意大利：特威尼托218
意大利：南部219
西班牙220
德国222
奥地利223
葡萄牙224
希腊225
欧洲之外的葡萄酒产区226
美国：加利福尼亚州228
美国：太平洋的西北海岸230
加拿大231
澳大利亚232
新西兰234
南非235
智利236
阿根廷237
何时真正融会贯通238
词汇表242
索引248