图书介绍
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- （日）高木初江著 著
- 出版社： 北京联合出版公司
- ISBN：9787550258730
- 出版时间：2015
- 标注页数：159页
- 文件大小：75MB
- 文件页数：166页
- 主题词：菜谱－日本
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图书目录
课外辅导班 初江奶奶的料理教室开始了2
第1堂课 首先，基础的“基础”8
来准备工具吧！8
正确计量12
备齐调味料14
火候和水量的控制18
第2堂课 不再迷惑！食材的准备处理20
蔬菜的准备处理20
洋白菜20
蒜泥洋白菜沙拉20
洋葱22
洋葱香料沙拉22
胡萝卜24
土豆25
青椒·彩椒26
青椒拌海带26
西红柿·小西红柿27
西红柿沙拉27
黄瓜28
芝麻拌拍黄瓜28
南瓜／茄子／苦瓜29
生菜／芹菜30
生菜海苔沙拉30
芦笋／荷兰豆／豆角31
小白菜·菠菜／油菜／西蓝花32
芜菁／白菜33
凉拌白菜33
萝卜34
牛蒡／莲藕35
山药36
酱油芥末山药36
芋头37
生姜／大蒜38
葱·小葱39
香菇／蟹味菇／金针菇40
豆芽／水菜／欧芹／青紫苏41
肉类的准备处理42
鸡肉（鸡腿肉／鸡胸肉／鸡脯肉／鸡翅根·鸡翅尖／肝／鸡胗）42
猪肉（肉片／五花肉／里脊肉／肩部里脊肉）46
牛肉（碎肉切片）47
肉馅（猪肉馅／鸡肉馅／牛肉馅／混合肉馅）48
鱼贝类的准备处理鱼块（生三文鱼／生鳕鱼／鲷鱼／银鳕鱼／旗鱼／？鱼／鲭鱼）50
竹荚鱼52
秋刀鱼53
墨鱼54
虾55
生鱼片56
生鱼片拼盘56
蛤蜊／金枪鱼罐头57
豆腐与豆制品的准备处理58
豆腐／油炸豆腐／油炸豆腐块58
葱拌豆腐58
干货和海藻的准备处理60
萝卜干／粉丝／羊栖菜／切制裙带菜／烤海苔60
鸡蛋的准备处理62
第3堂课 只要学会，一定美味！烹饪技巧64
“煎”的基础知识64
西红柿煎鸡肉66
盐烧鸡翅67
法式黄油煎鲑鱼67
“炒”的基础知识68
蒜炒油菜70
豆芽炒猪肉70
味噌炒青椒肉片71
西芹炒牛肉71
“炖／烧”的基础知识72
土豆炖牛肉74
炖芋头75
味噌煮青花鱼75
“炸”的基础知识76
炸鸡块78
炸猪排79
“蒸”的基础知识80
猪肉烧卖82
土豆蒸鸡肉83
茶碗蒸／鸡蛋羹83
“煮”的基础知识84
芦笋温泉蛋88
黄油拌豆芽玉米88
葱拌鱿鱼89
葱汁猪肉焯蔬菜89
“拌”的基础知识90
酱拌小白菜92
白拌西蓝花92
芝麻拌豆角93
黄瓜醋拌章鱼93
“煮饭”的基础知识94
三角饭团96
海鲜什锦寿司97
黏糊糊的五分粥97
“提取汤汁”的基础知识98
海带柴鱼片当座煮99
滑子菇味噌汤100
鸭儿芹面筋汤100
鸡汁挂面101
休息时间102
容易理解错的“料理用语”102
第4堂课 掌握人气菜单104
肉的人气菜谱104
姜烧猪肉104
葱姜盐烧猪肉105
照烧鸡腿肉106
芝麻沙司浇嫩煎鸡肉107
蒲烧海苔鸡肉卷107
韩式烤鸡肝108
黑椒鸡胗109
肉汁汉堡110
羽根饺子111
煮猪肉片112
油炸猪肉丸113
海苔翅根113
鱼贝类人气菜谱114
法式香草煎鱼114
烤鱿鱼115
芦笋炒虾仁115
水煮秋刀鱼116
萝卜？鱼116
鲜虾裹辣味番茄酱117
意式水煮鱼118
油炸竹荚鱼119
豆腐的人气菜谱120
豆腐五花肉120
麻婆豆腐121
铁板豆腐122
照烧豆腐块122
豆腐福袋煮123
鸡蛋的人气菜谱124
鸡蛋饼124
西式土豆培根炸饼125
汤汁鸡蛋卷126
荷兰豆鸡蛋127
卤鸡蛋127
蔬菜的人气菜谱128
土豆沙拉128
水菜小鱼沙拉129
牛蒡沙拉129
苦瓜炒猪肉130
小白菜炒香肠131
牛蒡炒熏猪肉131
麻婆茄子132
芹菜油豆腐炖菜133
炖南瓜133
日式煎蔬菜134
德国泡菜134
腌制黄瓜135
咖喱味腌胡萝卜135
干货的人气菜谱136
粉丝沙拉136
煮羊栖菜137
酱渍萝卜干蔬菜137
米饭类的人气食谱138
鸡肉蘑菇饭138
颗粒分明的炒饭139
细卷寿司140
三文鱼棒寿司141
面类的人气食谱142
辣炒意大利面142
黑胡椒意面143
酱汁炒面144
清汤萝卜泥酸梅荞麦面145
油豆腐水菜乌冬面145
汤菜类的人气菜谱146
鸡肉丸子蘑菇汤146
猪肉味噌汤147
鸡蛋汤147
蛤蜊浓汤148
意式菜丝汤149
西洋醋汤150
中国风玉米浓汤150
第5堂课 初江的智慧锦囊调料汁和沙司152
可使用的“调料汁”152
和风黑高汤152
黑高汤炒鸡肉152
万能蒜香酱油153
甜咸味花生调料汁153
自制“沙司”154
白沙司154
西式鲜虾芜菁浓汤155
红酒沙司155
下课后156
初学者的“料理搭配”教程156
常见于初学者！“错误＆失败”156
食材与料理索引158