图书介绍
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- 张霞，李永军编著 著
- 出版社： 广州：暨南大学出版社
- ISBN：9787566806055
- 出版时间：2013
- 标注页数：135页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：143页
- 主题词：糕点－制作－广东省
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图书目录
模块一 粤式点心制作的基本常识1
项目1粤式点心的形成与发展1
项目2粤式点心制作的职业道德与卫生常识6
项目3粤式点心生产中的安全常识9
模块二 粤式点心原料的选用12
项目4粤式点心基本原料知识12
项目5粤式点心产品原料的选用59
模块三 粤式点心生产的设备与工具76
项目6粤式点心生产的设备与工具介绍76
项目7主要机械设备的安全操作规程及维护与保养80
模块四 粤式点心熟制方法与疏松原理84
项目8粤式点心熟制方法84
项目9粤式点心的疏松原理90
模块五 粤式点心馅料制作94
项目10粤式点心馅料的种类与用途94
模块六 粤式点心基本手法与技法97
项目11粤式点心制作基本手法97
项目12粤式点心制作基本技法99
参考文献135