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上篇 总论1

第1章 概述1

第2章 食物药用发展简史1

第3章 食物的特点、分类和应用原则2

第4章 食物的营养成分及生理作用4

第5章 食物的基本理论9

第6章 食物药用的现代研究10

第7章 古今度量衡的折算11

下篇 各论13

第8章 饮水类13

冰13

泉水13

温泉13

雪13

井水14

第9章 粮食类14

粳米14

糯米15

粟米16

籼米17

荞麦17

大麦18

小麦19

麦芽20

高粱21

玉蜀黍22

薏苡仁23

陈仓米24

谷芽25

青粱米26

黄粱米26

黍米26

青稞27

米皮糠27

雀麦28

浮小麦28

第10章 豆类28

黄豆28

黑豆29

赤小豆30

绿豆32

绿豆芽33

豌豆33

蚕豆34

豇豆34

豆腐35

刀豆36

扁豆36

豆腐皮38

豆腐浆38

豆腐乳38

第11章 油类39

花生油39

豆油39

茶油39

棉花油40

第12章 蔬菜类40

12.1瓜茄类40

冬瓜40

苦瓜42

南瓜43

黄瓜45

越瓜47

丝瓜48

甜瓜50

桃南瓜51

辣椒51

茄子53

瓠子54

葫芦55

番茄56

12.2叶、茎、苔类57

葱白57

莴苣58

白苣59

苦苣60

白菜61

菠菜62

韭菜64

菜花66

金针菜66

苋菜68

芫荽69

水芹70

旱芹71

蕹菜73

茼蒿74

茴香菜75

冬葵75

芸薹76

甘蓝77

芥菜78

芜菁80

苤蓝81

石刁柏82

莙荙菜83

荆芥83

龙须菜85

12.3根茎类85

白萝卜85

胡萝卜87

藕88

竹笋89

洋葱90

大蒜91

茭白93

毛笋94

芦笋94

芋艿94

甘薯95

马铃薯96

山药96

番薯98

菊芋99

葛根99

魔芋101

百合102

薤白104

第13章 野菜类106

蕨菜106

酸模106

水蓼107

萹蓄108

何首乌108

华北大黄110

莲子草111

白苋111

马齿苋112

竹叶菜113

珍珠菜113

打碗花114

枸杞叶114

绞股蓝115

鸭儿芹116

变豆菜116

夏枯草116

薄荷118

地瓜儿苗120

活血丹120

大巢菜121

紫苜蓿121

歪头菜122

假香野豌豆122

野韭菜122

天门冬123

玉竹124

黄精126

小黄花菜127

鹅绒委陵菜128

委陵菜128

地肤129

藜129

败酱130

沙参130

桔梗131

鸭舌草132

荠菜133

刺儿菜134

苣荬菜135

苦菜136

马兰137

野苘蒿138

清明菜138

蒲公英139

野菊花141

笔管草142

东风菜142

紫萁142

石生繁缕143

野木耳菜143

荇菜143

落葵144

水葫芦145

地耳145

石耳146

香椿147

鱼腥草147

紫苏148

珠兰150

第14章 海菜类150

海带150

紫菜151

干苔151

海萝152

江蓠153

石花菜153

莼154

第15章 食用菌类155

茯苓155

猪苓156

冬虫夏草157

蛹草159

蝉花159

黑柄炭角菌160

羊肚菌160

木耳161

毛木耳162

银耳162

金耳164

血耳165

冬菇165

紫丁香蘑165

长根菇166

亚侧耳166

口蘑167

草菇167

寒菌168

蘑菇168

双孢蘑菇169

松口蘑169

鸡枞菌170

毛头鬼伞170

墨汁鬼伞171

杨树菇171

雷蘑171

美味牛肚菌172

褐环乳牛肝菌172

黄粉末牛肝菌172

苦粉孢牛肝菌172

大红菇173

变绿红菇173

黑红菇173

梨菇174

香乳菇174

平菇174

竹荪175

红鬼笔176

白鬼笔176

大秃马勃176

紫色秃马勃177

浮雕秃马勃178

小马勃178

脱皮马勃178

铅色灰球菌178

中国静灰球菌178

硬皮地星179

竹黄179

戈茨肉球菌179

竹小肉球菌180

鸡油菌180

灰白肉齿菌181

猴头菌181

榆耳182

黄枝瑚菌183

褐白笋革183

牛舌菌183

针层孔菌183

裂缝木层孔菌184

雷丸184

黄多孔菌185

斑褐孔菌185

灰树花185

乳白耙菌186

毛蜂窝菌186

亚黑管菌186

隐孔菌186

歪蹄186

木蹄层孔菌186

松生拟层孔菌187

苦白蹄187

朱红栓菌187

槐栓菌188

云芝188

灵芝189

紫芝192

树舌192

皱盖乌芝193

黑乌芝193

香菇193

糙皮侧耳195

金顶侧耳195

菌核侧耳195

裂褶菌196

革耳196

朱红腊伞196

蜜环菌196

假密环菌197

灰离褶伞198

大榆蘑198

安络小皮伞198

硬柄小皮伞199

第16章 果品类199

16.1鲜果类199

梨199

桃子200

杨桃200

柿子200

杏201

枇杷201

无花果202

石榴202

番石榴202

甜石榴203

青梅203

橘子203

金橘204

葡萄204

苹果205

山楂205

樱桃206

香蕉207

草莓207

菠萝207

柠檬208

椰子208

橄榄208

甘蔗209

罗汉果209

桑葚210

桂圆210

芒果211

甜瓜212

西瓜212

荸荠212

李子213

杨梅213

橙子214

柚子214

荔枝214

刺梨215

猕猴桃215

木瓜216

番木瓜216

柚柑217

槟榔217

柑218

梅实218

香橼219

林檎219

枳椇子219

薛荔果220

覆盆子220

黄皮果220

金樱子221

海棠221

沙棘221

余甘子222

16.2干果类222

黑芝麻222

花生223

银杏223

核桃仁224

莲子225

松子225

栗子226

菱角226

芡实227

榧子227

大枣228

南瓜子229

冬瓜子229

枸杞子230

橡实231

海松子231

榛子231

腰果232

酸枣仁232

火麻仁233

柏子仁233

第17章 畜肉类234

牛肉234

牛肝234

牛肚235

牛肾235

牛鞭235

牛髓236

牛脑236

牛血236

牛脂237

牛皮胶237

猪肉237

猪心238

猪肝238

猪肺239

猪肾239

猪肚240

猪肠241

猪蹄241

猪膀胱241

猪脑242

猪血242

猪骨243

猪肤243

猪髓244

猪胰244

火腿244

羊肉245

羊肚245

羊心246

羊肝246

羊肾246

羊肺247

羊骨247

羊脬248

羊脑248

羊髓248

羊血249

狗肉249

马肉250

兔肉250

驴肉251

猫肉251

第18章 禽肉类252

水鸭252

家鸭252

鸭血253

家鹅253

鹌鹑253

家鸡254

乌骨鸡254

鸡肉255

凤凰衣256

鸡肝256

鸡血257

家鸽257

斑鸠258

布谷鸟258

麻雀258

燕窝258

第19章 奶蛋类259

人乳259

牛奶260

猪乳260

羊奶261

狗乳261

驴乳261

马奶261

酥酪262

鸡蛋262

鸭蛋263

鹅蛋263

鸽蛋263

麻雀蛋264

鹌鹑蛋264

第20章 水产类265

20.1淡水鱼类265

黄花鱼265

泥鳅266

鳝鱼267

鳜鱼268

黑鱼269

鲫鱼271

鲤鱼273

银鱼274

鲢鱼275

鳙鱼276

鲩鱼277

鳗鲡鱼279

青鱼281

白鱼282

鲂鱼282

鳑鲏鱼283

鲇鱼283

黄颡鱼285

鲥鱼285

鲈鱼286

大马哈鱼287

河豚288

黄鱼289

橡皮鱼289

比目鱼290

20.2海水鱼类291

海鳗291

带鱼292

鳕鱼294

鲻鱼295

鱵鱼296

飞鱼296

鳓鱼296

鲳鱼297

石首鱼298

鲚鱼300

章 鱼302

乌贼鱼303

乌贼骨304

海参305

海蜇308

鱼鳔309

海马311

海龙312

20.3介壳类313

牡蛎肉313

蛤蜊肉314

蚬肉315

鲍鱼316

鲍鱼壳317

淡菜318

蛏320

龟肉321

鳖肉323

螃蟹325

海虾327

淡水虾328

田螺330

海螺332

蚌333

螺蛳335

蚶336

海粉336

海狗肾337

蜗牛338

干贝339

20.4爬行类340

鳖340

守宫341

蛤蚧341

脆蛇342

蟒蛇342

灰鼠蛇343

乌梢蛇343

金环蛇344

银环蛇345

眼镜蛇345

眼镜王蛇345

蛇胆346

蟾酥346

蟾酥干348

蟾蜍胆348

青蛙348

青蛙胆349

蛤蟆油350

蛤士蟆350

20.5昆虫类351

衣鱼351

蜻蜒351

蜚蠊352

土鳖虫352

桑螵蛸353

蚱蜢355

蝈蝈355

蟋蟀355

纺织娘356

蝼姑356

蝉蜕357

蝉花359

红娘子359

五倍子359

白蜡虫360

九香虫361

钻秆虫361

白僵蚕361

蚕砂363

蚕蛹363

蚕蛾364

茴香虫365

五谷虫365

虻虫365

龙虱366

斑蝥366

葛上亭长368

芫青368

地胆369

叩头虫369

洋虫369

天牛370

蜣螂370

蛴螬371

蜂蜜371

蜂毒373

蜂胶374

蜂王浆374

蜜蜂子374

竹蜂375

露蜂房375

大黑蚂蚁376

第21章 调味品类377

大葱377

生姜378

良姜380

胡椒381

花椒382

茴香383

肉桂384

小茴香385

荜茇386

饴糖386

白砂糖387

赤砂糖387

冰糖388

酱油389

醋389

红曲390

食盐390

第22章 饮料类391

茶叶391

咖啡392

白酒392

葡萄酒393

第23章 花卉类394

迎春花394

蜡梅花394

桃花394

丁香花395

月季花396

玫瑰花396

蔷薇花397

芍药花398

牡丹花398

石榴花398

扁豆花399

茉莉花399

千日红400

玳玳花400

鸡冠花401

木芙蓉花401

木模花402

木棉花403

凌霄花403

洋金花404

向日葵花405

昙花405

睡莲405

紫荆花405

紫薇花406

红花406

凤仙花407

旋覆花408

密蒙花408

玉簪花409

合欢花409

栀子花410

槐花410

金银花411

菊花412

野菊花413

啤酒花414

萱草花414

紫茉莉花415

芫花415

瑞香花416

款冬花416

郁金香417

水仙花417

辛夷花418

山茶花419

夜来香花419

米兰420

桂花420

芭蕉花421

美人蕉花421

荛花421

葛花422

玉兰花422

白梅花422

白兰花423

金樱花423

荷花423

百合花424

扶桑花424

丽春花425

杜鹃花425

闹羊花426

兰花426

附录429

附表1.常用食物营养成分表429

附表2.常用药用食物类营养成分表438

附表3.常用野菜类营养成分表439

附表4.常用食物中胆固醇含量表442

附表5.常用食物中无机元素含量表443

附表6.食物中维生素含量表446