图书介绍
淀粉糖与糖醇加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李平凡，钟彩霞主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501985890
- 出版时间：2012
- 标注页数：170页
- 文件大小：42MB
- 文件页数：180页
- 主题词：淀粉糖品－生产工艺－高等职业教育－教材；糖醇－生产工艺－高等职业教育－教材
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图书目录
模块一 淀粉的制备1
学习内容1
学习目标1
背景知识1
项目一 淀粉的生产3
一、淀粉的基本知识3
二、玉米的结构与组成10
三、玉米淀粉湿法生产11
任务一 玉米的浸泡23
任务二 玉米的细磨与纤维分离、洗涤24
任务三 淀粉乳的后处理24
项目二 薯类淀粉的生产26
一、马铃薯的特性及工艺特点26
二、木薯的特性及工艺特点29
任务 木薯淀粉的制备30
链接与拓展31
模块二 淀粉水解制糖技术38
学习内容38
学习目标38
背景知识38
项目一 淀粉酸水解制糖39
一、淀粉的水解反应概述39
二、影响淀粉酸水解糖化的因素40
三、酸法制糖工艺43
四、酸法糖化液的精制47
任务一 间歇加压罐酸法糖化51
任务二 酸法糖液的脱色过滤51
项目二 淀粉双酶法水解制备葡萄糖51
一、淀粉的液化原理52
二、淀粉的液化工艺52
三、影响液化的因素56
任务 淀粉中低压蒸汽喷射一次加酶酶法液化63
项目三 酶法糖化生产64
一、糖化机理64
二、糖化及影响因素64
三、酶法糖液的过滤67
任务一 双酶法淀粉制备葡萄糖70
任务二 酶法糖化液的过滤71
链接与拓展71
模块三 糖浆生产技术83
学习内容83
学习目标83
背景知识83
项目一 葡萄糖浆的制备84
一、葡萄糖浆的特性84
二、淀粉酶法生产葡萄糖浆工艺85
任务一 淀粉酸法制备中转化葡萄糖浆85
任务二 淀粉酶法制备葡萄糖浆86
项目二 麦芽糖浆的制备87
一、麦芽糖浆的特性87
二、麦芽糖浆的生产88
三、麦芽糖浆生产过程中防止染菌的措施89
任务一 大米酶法制备饴糖浆90
任务二 木薯淀粉酶法制备高麦芽糖浆91
项目三 果葡糖浆的制备92
一、果葡糖浆的特性92
二、葡萄糖与果糖的异构化反应93
三、果葡糖浆的生产工艺94
任务一 F-42果葡糖浆制备前准备工作96
任务二 F-42果葡糖浆生产（开机）98
任务三 F-42果葡糖浆生产（停机）99
任务四 异构柱的预处理及装柱（1m3柱）100
项目四 啤酒糖浆的生产101
一、啤酒糖浆的特性101
二、啤酒糖浆的生产工艺流程102
任务一 淀粉液化水解102
任务二 液化淀粉糖化生产啤酒糖浆102
任务三 啤酒糖浆的精制103
链接与拓展103
模块四 固态糖生产技术109
学习内容109
学习目标109
背景知识109
项目一 冷却结晶法生产含水结晶葡萄糖110
一、葡萄糖在水溶液中的平衡体系110
二、结晶葡萄糖生产工艺111
任务一 结晶葡萄糖液的制备113
任务二 一次冷却结晶含水α-葡萄糖准备113
任务三 一次冷却结晶含水葡萄糖113
任务四 结晶葡萄糖悬浮液离心分离114
任务五 湿结晶葡萄糖干燥115
任务六 含水α-葡萄糖投种法起晶和养晶115
任务七 含水α-葡萄糖留种法起晶和养晶115
项目二 结晶果糖制备116
一、结晶果糖的特性116
二、果糖结晶的生产方法116
三、果糖结晶的影响因素116
任务一 玉米淀粉制备F-42果葡糖浆117
任务二 F-42果葡糖浆制备结晶果糖118
项目三 淀粉制备全糖粉118
一、淀粉制备全糖粉定义和应用118
二、淀粉制备全糖粉工艺流程118
任务一 淀粉酸法制备全糖粉119
任务二 淀粉酶法制备全糖粉120
项目四 麦芽糊精制备121
一、麦芽糊精的特性121
二、麦芽糊精生产原理123
三、麦芽糊精的主要用途124
四、麦芽糊精的生产工艺124
任务一 玉米淀粉生产麦芽糊精液化液的制备128
任务二 麦芽糊精液的干燥129
链接与拓展130
模块五 糖醇生产技术134
学习内容134
学习目标134
背景知识134
项目一 山梨醇的制备136
一、山梨醇的特性136
二、山梨醇的生产工艺137
任务 淀粉水解葡萄糖液的氢化141
项目二 麦芽糖醇的制备142
一、麦芽糖醇的特性142
二、麦芽糖醇的工艺流程142
任务一 淀粉酶法制备麦芽糖143
任务二 麦芽糖醇浆的制备144
任务三 结晶麦芽糖醇的制备144
项目三 甘露醇的制备145
一、甘露醇的特性145
二、甘露醇的应用145
三、甘露醇的生产工艺146
任务一 淀粉酶法水解制备葡萄糖浆146
任务二 葡萄糖浆异构制备F-42果葡糖浆146
任务三 F-42果葡糖浆制备固体甘露醇146
链接与拓展147
模块六 低聚糖生产技术151
学习内容151
学习目标151
背景知识151
项目一 低聚异麦芽糖的生产153
一、低聚异麦芽糖的特性153
二、低聚异麦芽糖的生理功能155
三、低聚异麦芽糖的应用156
四、低聚异麦芽糖的生产工艺157
任务一 低聚异麦芽糖IMO-500的生产158
任务二 高纯度低聚异麦芽糖IMO-900的制备158
项目二 低聚果糖的生产159
一、低聚果糖的物理性质159
二、低聚果糖的生理特性160
三、低聚果糖的生产方法160
任务一 菊芋酶法水解制备粗低聚果糖160
任务二 蔗糖酶法水解制备粗低聚果糖161
项目三 低聚木糖的生产161
一、低聚木糖的物理性质161
二、低聚木糖的生理性质161
三、低聚木糖的生产工艺163
任务一 玉米芯的预处理和蒸煮163
任务二 木糖醇液的脱色除杂精制163
链接与拓展164
参考文献170