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1 Tradition 寻找失踪的味道14

青海湖大草原：天苍苍，野茫茫16

千年古镇里的神仙窝20

水村山郭野味香24

尚记儿提时，飧饭拌猪油27

圆头的红蘑，橙黄的鸡汤28

青芹碧荽无颜色，化作酱泥豆更香32

鸟瓦木甍草泥屋，酸菜白肉饱人吃36

高粱秆儿，甜到根；秫秸棍儿，甜到心39

南有红菽乳，北有辣白菜41

霾雾弥空镜片霜，半个萝卜两碗汤43

不曰坚乎惟曰白，胜他什锦佐羹汤45

何须半月沉江，海鲜全素乱炖48

奇果生北国，嗅异世间香51

铁锅杂鱼鲜上鲜53

“蔬菜皇后”红薯叶57

三荤七素饺子馅，笼蒸水煮总相宜59

百合子，枸杞头，小野葱，苦药芹61

霸王鸡腿——来自于灵感的美味63

腊肉青白忆岜沙66

鱼头红结魫，土面白生硝68

武昌鱼与灰油红菜薹69

何须神厨百般艺，天然野芹味自香71

一物献一味，记忆难替代73

秋闺的私家小吃：油茶面77

你呀叫我多难过，因为你长的地方叫我太难挖78

别具一格“莲花墩”80

人参果也能蒸杂粮饭81

归来吧，雕胡饭83

谷物中的鱼子酱86

结语：自然之手缔造人间美味88

2 Fusion 餐桌上的“联合国”90

世界最佳侍酒师的中国之旅92

“巨胜奴”小考94

“胡”、“番”、“洋”的贡献99

当麻遇到辣101

叉子和筷子104

四海本一家，风土各异之108

毋咤食——我们都知道的112

香料战争与咖喱传奇115

不是蜂蜜的“蜜”118

七颗咖啡豆121

星巴克的传奇123

枫糖龟苓膏125

巧手鼓弄提拉米苏127

红龙虾（Red Lobster）餐厅的海鲜大餐130

人在天涯的墨西哥饼133

明报记者们的午餐135

邓达斯大街上的法国烤鸽胸137

北美的华人超市探秘138

从Whole Foods学来的家常爽口菜140

中西合璧——铁锅煎三文鱼142

美国餐厅里的“人体盛”146

美剧剧组的伙食148

粤菜典范：名门金宴149

旷世美味——鹅肝的兴衰151

天才又敬业的米其林大厨155

大名鼎鼎的French Laundry157

圣诞节的烤火鸡160

啤酒和冰酒162

结语：适者自珍165

3 Adaptation 饮食与健康的秘密166

疾病可能是人类的保护神168

烫手的山芋——转基因170

种子之忧173

欧美的反式脂肪酸（Trans-Fat）大恐慌175

毁誉参半话野菜178

被全世界使用80年的毒奶瓶180

死亡微笑182

蔡澜被骂186

也许你也知道这根线188

对僭越者的嫉妒189

为什么欧美人不吃动物内脏192

美丑同在，正邪共存195

细菌与咸鱼198

健康的相对论——关于隔夜菜200

调味料里漂亮的生鸡蛋202

酱油：奈何奈何205

食用油——从手工作坊到工业化生产208

多巴胺在呼唤210

“鸡尾酒现象”212

隐含危险的太妃糖213

吃不掉，可以扔掉215

孤独的食者219

健康有诀窍，长寿无秘密220

我的一次真实食疗体验224

救命的山楂罐头227

鲜榨果汁一夏凉228

古法有乾坤，得失寸心知230

白醭哪儿去了233

辣味与余味235

风靡世界的“地中海饮食法”（ Mediterranean Diet）236

一个令人耳目一新的研究成果239

结语：自己动手，丰衣足食241

4 Sanitation 锅边杂记242

干妈的“一把盐”煮艺244

北美家庭厨房揭秘246

小野二郎的选择248

继承250

蒸鸡蛋羹有讲究252

蛋黄酱（Bearnaise sauce）自己做254

Chao mian！256

铁锅乱炖与Lentil Stew258

混搭——何须名正言顺260

两道老菜的新做法262

北美的价格定理264

“土豆现象”与天象265

关于盐的故事267

无知者无畏273

萝卜快了不洗泥274

手脚勤快，烧出好菜276

无水不生278

天下难事，必做于易279

朋友送来野猪油280

锅碗瓢盆的那些事282

火工285

我家有口大铁锅287

投机取巧的代价290

买刀记292

最常用的10种西式调味料295

结语：顶厨大医298

食床絮语：知行合一，和谐有度299