图书介绍
普通高等教育“十三五”规划教材 葡萄酒分析与检验PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 马佩选，寇立娟，王晓红编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518412877
- 出版时间：2017
- 标注页数：393页
- 文件大小：61MB
- 文件页数：403页
- 主题词：葡萄酒－食品分析－高等学校－教材；葡萄酒－食品检验－高等学校－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 葡萄酒检验的任务1
第二节 葡萄酒检验的基本方法3
第二章 葡萄酒的质量5
第一节 葡萄酒的特性5
第二节 葡萄酒的质量构成7
第三节 葡萄酒的主要成分8
第四节 葡萄酒的质量11
第三章 化验室通用要求14
第一节 建筑要求14
第二节 仪器设备16
第三节 化验室安全管理28
第四章 化学分析基础知识32
第一节 化学试剂32
第二节 仪器与器皿35
第三节 实验室用水38
第四节 试样的称量39
第五节 溶液的配制41
第六节 试样的制备43
第七节 重量分析法46
第八节 滴定分析法47
第五章 常用分析仪器51
第一节 紫外－可见分光光度计51
第二节 酸度计54
第三节 原子吸收分光光度计57
第四节 红外光谱仪60
第五节 气相色谱仪63
第六节 高效液相色谱仪66
第七节 色谱－质谱联用仪70
第八节 电感耦合等离子体质谱法75
第六章 感官检验80
第一节 基本概念80
第二节 感觉器官及其功能83
第三节 葡萄酒的感官特征85
第四节 感官检验方法93
第五节 检验准备及记录97
第七章 理化检验107
第一节 酒精度107
第二节 总糖和还原糖113
第三节 干浸出物118
第四节 滴定酸121
第五节 挥发酸124
第六节 二氧化硫128
第七节 铁133
第八节 铜139
第九节 电感耦合等离子发射光谱法同时测定多种金属离子142
第十节 总酚和单宁144
第十一节 柠檬酸148
第十二节 苹果酸153
第十三节 抗坏血酸（维生素C）155
第十四节 苯甲酸和山梨酸159
第十五节 液相色谱法同时测定多种有机酸163
第十六节 白藜芦醇164
第十七节 液相色谱法同时测定多种酚类化合物169
第十八节 甲醇171
第十九节 氨基甲酸乙酯176
第二十节 赭曲霉毒素A179
第八章 微生物检验182
第一节 菌落总数182
第二节 大肠菌群183
第三节 酵母菌185
第四节 致病菌186
第九章 原辅料检验194
第一节 葡萄194
第二节 白砂糖206
第三节 亚硫酸207
第四节 玻璃瓶209
第五节 软木塞211
第六节 橡木桶214
第七节 活性干酵母216
第八节 果胶酶216
第九节 偏酒石酸219
第十节 活性炭220
第十一节 硅藻土221
第十二节 下胶材料222
第十三节 食品添加剂中重金属225
第十章 质量监督管理228
第一节 中华人民共和国食品安全法229
第二节 GB 15037—2006《葡萄酒》244
第三节 GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》257
第四节 GB 7718—2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》262
第十一章 实验室管理267
第一节 管理依据268
第二节 体系管理269
第三节 技术管理272
附录A 相关标准滴定溶液的制备290
附录B 微生物检验用培养基及溶液的制备295
附录C GB 15037—2006葡萄酒（Wines）312
附录D GB 7718—2011食品安全国家标准 预包装食品标签通则320
附录E 中华人民共和国食品安全法330
附录F 酒精水溶液密度与酒精度（乙醇含量）对照表（20℃）358
附录G 酒精计温度、酒精度（乙醇含量）换算表382
附录H 密度－总浸出物含量对照表389
参考文献391