图书介绍
高成长餐饮店经营管理手法及操作要点PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 孙旭宏编著 著
- 出版社： 北京：民主与建设出版社
- ISBN：9787513902281
- 出版时间：2013
- 标注页数：245页
- 文件大小：28MB
- 文件页数：255页
- 主题词：饮食业－商业经营
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图书目录
第1章 把好采购关，从源头做起3
第一节 选择适合的采购形式3
第二节 建立完善的采购流程7
第三节 控制成本，提高效益11
第四节 杜绝采购漏洞14
附：餐饮采购管理制度样本17
【商海拾贝】吉野家：采购里有大智慧21
第2章 厨房管理，餐饮业的生命线27
第一节 用科学方法管理厨房27
第二节 用特色菜找到市场的立足点29
第三节 黄金时间依然有条不紊32
第四节 制定详尽的厨房管理制度36
【商海拾贝】大娘水饺：中央厨房打造的水饺传奇41
第3章 开源节流，做好财务管理49
第一节 现金管理最关键49
第二节 实行“两点三线”现金管理方法53
第三节 测算盈亏平衡点57
第四节 加强财务预算，未雨绸缪63
第五节 精打细算，做好成本核算67
第六节 实现财务管理信息化69
【商海拾贝】小肥羊：财务规范化之路72
第4章 员工管理，打造核心凝聚力79
第一节 攻心为上，杜绝人才流失79
第二节 用“心”管理，提高员工满意度81
第三节 借力知识管理，留住好员工86
第四节 进行绩效管理，赏罚分明88
【商海拾贝】海底捞：员工也是上帝93
第5章 营销，提高竞争力的尚方宝剑101
第一节 拓展品牌知名度101
第二节 口碑营销，让顾客为你宣传110
第三节 重视“软件服务”，拉住回头客114
第四节 打造特色，与众不同119
第五节 开辟网络营销新战场124
【商海拾贝】肯德基：艰难历程129
第6章 战略管理，布局决定市场135
第一节 定位决定需求135
第二节 做好危机公关，化危机为契机141
第三节 淡季不淡，“市”在人为149
第四节 主题餐饮店，创造餐饮新概念152
【商海拾贝】东来顺：涮出来的老字号157
第7章 菜单，抓住回头客的重要一关165
第一节 平衡菜品组合165
第二节 巧妙选择菜式168
第三节 合理定价有学问171
第四节 设计和制作菜单175
第五节 合理运用设计技巧180
第六节 因时制宜，与时俱进184
【商海拾贝】共荣食品造型：让菜单立体化186
第8章 打好服务牌191
第一节 于细微处取胜191
第二节 营造温馨的等候区195
第三节 标本兼治，狠抓服务质量管理198
第四节 让服务“动”起来201
第五节 推行增值服务，塑造美誉204
【商海拾贝】麦当劳：服务为王210
第九章 保证卫生，营造舒适就餐环境217
第一节 遵循“洁净六法则”217
第二节 从小处着手219
第三节 在最合适的时候进行卫生检查222
第四节 安全高于一切232
附：餐饮店火灾消防应急预案236
【商海拾贝】俏江南：中国餐饮业的“LV”240