食品营养与健康PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

食品营养与健康PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

绪论1

第一节 食品营养与健康概述1

一、食品营养与健康的基本概念1

二、食品营养学的研究任务、内容和方法2

第二节 国内外食品营养与健康概况3

一、世界食品营养与健康概况3

二、我国食品营养与健康概况3

第三节 食品营养学和其他学科的关系5

一、食品营养学与农业科学的关系5

二、食品营养学与食品科学的关系5

三、食品营养学与烹饪学的关系6

四、食品营养学与其他学科的关系6

复习思考题6

第一章 食物的消化与吸收7

第一节 人体消化系统概况7

一、人体消化系统的组成7

二、消化道活动的特点10

第二节 食物的消化吸收11

一、食品的消化过程11

二、营养素的吸收13

本章小结16

小知识16

复习思考题17

第二章 营养学基础18

第一节 蛋白质18

一、蛋白质的组成和结构18

二、蛋白质的生理功能18

三、氨基酸19

四、人体对蛋白质和氨基酸的需求20

五、食品蛋白质营养价值评价20

六、蛋白质的参考摄入量和食物来源22

七、蛋白质营养不良对人体健康的影响23

第二节 碳水化合物与膳食纤维23

一、碳水化合物的组成及其分类23

二、碳水化合物的功能25

三、膳食纤维26

四、碳水化合物参考摄入量和食物来源27

第三节 脂类28

一、脂类的组成及分类28

二、脂肪酸28

三、必需脂肪酸28

四、脂类的生理功能29

五、脂类营养不良对人类健康的影响29

六、膳食脂类营养价值评价30

七、膳食参考摄入量和食物来源30

第四节 水和矿物质31

一、水31

二、矿物质概述32

三、常量元素33

四、微量元素35

第五节 维生素40

一、维生素概述40

二、脂溶性维生素42

三、水溶性维生素46

第六节 能量53

一、能量概述53

二、影响人体能量消耗的因素54

三、能量供给及食物来源56

本章小结57

小知识58

复习思考题58

第三章 各类食物的营养价值59

第一节 食品营养价值的评价59

一、食物营养价值的相对性59

二、食物营养价值的评价方法60

三、评价食品营养价值的意义62

第二节 谷类、薯类食品的营养价值62

一、谷类食品的营养价值62

二、薯类的营养价值66

第三节 蔬菜及水果的营养价值68

一、蔬菜、水果的营养特点68

二、烹调和加工对果蔬营养价值的影响72

三、食用菌的营养价值73

第四节 动物性食品的营养价值74

一、畜、禽肉及水产品的营养价值74

二、乳和乳制品的营养价值78

三、蛋类的营养价值81

第五节 豆类、豆制品及坚果类的营养价值83

一、豆类和豆制品的营养价值84

二、坚果类的营养价值87

本章小结88

小知识88

复习思考题89

第四章 社区营养90

第一节 合理营养与平衡膳食90

一、合理营养90

二、平衡膳食91

第二节 膳食结构93

一、膳食结构的概念93

二、膳食结构的类型及特点94

三、中国居民的膳食结构现状与调整措施95

第三节 膳食指南96

一、膳食指南的概念96

二、中国居民膳食指南的基本内容97

三、中国居民平衡膳食宝塔100

第四节 营养调查与营养状况评价102

一、营养调查与营养评价的概念102

二、营养调查与评价的目的102

三、营养调查的内容102

四、营养调查结果的分析评价107

第五节 营养配餐与食谱编制107

一、食谱与营养配餐的概念107

二、营养配餐的目的和意义108

三、营养配餐的理论依据108

四、营养食谱的编制原则109

五、营养食谱的编制110

第六节 营养监测与营养教育114

一、营养监测114

二、营养教育116

三、营养咨询118

本章小结119

小知识120

复习思考题122

第五章 特殊人群的合理营养123

第一节 孕妇营养与膳食123

一、孕妇的营养生理特点123

二、孕妇的膳食调配原则124

三、不同妊娠时期的合理膳食126

第二节 乳母的营养127

一、乳母的营养生理特点127

二、乳母的营养需要与膳食调配128

第三节 婴幼儿营养129

一、婴幼儿生理特点129

二、婴、幼儿营养需要130

三、婴儿喂养130

四、幼儿的营养132

第四节 儿童和青少年营养132

一、学龄前儿童营养132

二、学龄儿童营养133

三、青少年营养133

第五节 老年人的营养与合理膳食133

一、老年人的生理代谢特点133

二、老年人的营养需要134

三、老年人的膳食原则135

第六节 特殊环境条件下人群的营养与膳食136

一、高温环境下人群的营养136

二、低温环境人员的膳食调配138

三、运动员营养139

四、职业接触有毒（毒）物质人员的膳食调配141

五、放射性损伤人员的膳食调配144

本章小结145

小知识145

复习思考题147

第六章 疾病防治与膳食营养148

第一节 营养性疾病发生原因及防治原则148

一、营养性疾病的类型148

二、营养性疾病的病因149

三、营养性疾病的预防150

第二节 营养与肥胖的防治151

一、肥胖的定义与判断151

二、肥胖的发生原因及分类152

三、肥胖对健康的危害153

四、肥胖的防治原则154

第三节 营养与动脉粥样硬化的防治154

一、营养素与动脉粥样硬化154

二、控制动脉粥样硬化的饮食原则及要求155

第四节 营养与高血压的防治156

一、高血压与膳食营养素156

二、高血压病的饮食控制措施157

第五节 营养与糖尿病防治158

一、糖尿病的流行病学158

二、糖尿病诊断和分型158

三、营养因素对糖尿病的影响159

四、糖尿病的饮食控制原则160

第六节 膳食营养与恶性肿瘤161

一、癌症的流行病学162

二、肿瘤与膳食营养素162

第七节 蛋白质—能量营养不良164

一、蛋白质—能量营养不良的分类和临床表现164

二、蛋白质—能量营养不良的流行病学165

三、蛋白质—能量营养不良的饮食原则165

四、蛋白质—能量营养不良症的预防165

第八节 缺铁性贫血166

一、铁缺乏的原因166

二、铁缺乏病的临床表现166

三、铁缺乏病的诊断及治疗167

四、铁缺乏病的预防167

第九节 锌缺乏症167

一、锌缺乏原因167

二、锌缺乏病的临床表现168

三、锌缺乏病的诊断与治疗168

四、锌缺乏病的预防168

第十节 膳食营养与地方性甲状腺肿及克汀病169

一、碘缺乏原因169

二、地方性甲状腺肿169

三、地方性克汀病170

第十一节 维生素过多与缺乏症171

一、维生素A缺乏与过多症171

二、维生素D缺乏与过多172

本章小结174

案例分析174

复习思考题174

第七章 食品营养强化与食品新资源的开发176

第一节 食品的营养强化176

一、食品营养强化概述176

二、食品营养强化的原则及要求180

三、食品营养强化技术181

四、强化食品的监管183

五、常见的强化食品及生产技术183

第二节 食品新资源的开发187

一、食品新资源的概念187

二、开发食品新资源的意义188

三、食品新资源的开发利用188

四、新资源食品的卫生管理190

本章小结191

案例分析191

复习思考题192

第八章 保健食品193

第一节 保健食品的基本概念与特征193

一、保健食品的基本概念193

二、保健食品的特征194

三、保健食品的标识194

第二节 我国保健食品的发展194

第三节 保健食品与一般食品及药品的区别195

一、保健食品与一般食品的区别195

二、保健食品与药品的区别195

第四节 保健食品的分类196

一、按保健食品的功能与食用对象分类196

二、按保健食品的成分或原材料分类196

三、按保健食品产品形式分类197

第五节 保健食品的理论基础197

一、中医饮食保健学197

二、现代营养学198

三、现代医学199

本章小结199

小知识200

复习思考题200

实验实训指导201

实验一 食品中水分的测定201

实验二 食品中糖类的测定203

实验三 食品中蛋白质的测定208

实验四 食品中脂肪的测定212

实验五 食品中维生素A的测定——三氯化锑光度法215

实验六 食品中抗坏血酸（维生素C）的测定217

实验七 灰分的测定220

实验八 膳食调查与评价227

实验九 食谱编制230

附录237

主要参考文献247