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第一章 绪论1

一、生物化学的任务1

二、生物化学的主要内容1

三、生物化学的发展2

四、生物化学与医学的关系3

五、生物化学的应用和发展前景3

第二章 蛋白质化学5

第一节 蛋白质的分子组成5

一、蛋白质的组成元素5

二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸5

三、肽键连接氨基酸——肽9

第二节 蛋白质的分子结构11

一、蛋白质的一级结构11

二、蛋白质的二级结构12

三、蛋白质的三级结构14

四、蛋白质的四级结构15

第三节 蛋白质结构与功能的关系16

一、一级结构决定蛋白质的构象16

二、构象决定蛋白质的功能17

第四节 蛋白质的分类18

一、按组成分类18

二、按形状分类19

第五节 蛋白质的理化性质19

一、蛋白质的两性解离19

二、蛋白质的高分子性质20

三、蛋白质的沉淀20

四、蛋白质的变性21

五、蛋白质的吸收光谱及呈色反应21

本章小结22

阅读材料 天然存在的活性肽25

习题26

第三章酶27

第一节 酶的催化作用特点27

一、酶易失活27

二、酶具有极高的催化效率27

三、酶具有高度的专一性28

四、酶活性受调节和控制29

第二节 酶的结构与功能29

一、酶的化学组成29

二、酶的分子构成30

三、酶的活性中心31

四、酶原与酶原的激活32

五、同工酶33

第三节 影响酶促反应速率的因素34

一、底物浓度的影响34

二、酶浓度的影响35

三、pH值的影响36

四、温度的影响36

五、激活剂的影响36

六、抑制剂的影响37

第四节 酶的命名与分类38

一、酶的命名38

二、酶的分类39

第五节 酶与医学的关系40

一、酶与疾病的关系40

二、检测酶辅助诊断40

三、酶制品治疗疾病41

四、酶活性的测定42

第六节 酶的应用43

一、酶工程简介43

二、酶法分析的应用45

三、酶制剂的应用45

四、酶的分离与纯化46

本章小结48

阅读材料 遗传病性酶缺陷病49

习题51

第四章 生物氧化52

第一节 生物氧化概述52

一、生物氧化的概念52

二、生物氧化的特点52

三、生物氧化反应的类型53

第二节 生物氧化中CO2的生成53

一、体内生成CO2的特点54

二、有机酸的脱羧方式54

第三节 生物氧化中H2O的生成55

一、呼吸链55

二、水的生成过程57

第四节ATP的代谢57

一、ATP的结构57

二、ATP的作用58

三、ATP的生成58

第五节 非线粒体氧化体系和生物转化59

一、微粒体氧化体系59

二、过氧化物酶体氧化体系59

本章小结60

阅读材料SOD水果概述61

习题61

第五章 糖代谢62

第一节 概述62

一、糖的消化吸收62

二、糖的生理功能63

第二节 葡萄糖分解代谢63

一、糖的无氧酵解63

二、糖的有氧氧化67

三、磷酸戊糖途径71

第三节 糖原的代谢73

一、糖原合成73

二、糖原分解74

第四节 糖异生75

一、糖异生的基本过程75

二、甘油和乳酸的糖异生途径76

三、糖异生的生理意义76

第五节 血糖77

一、血糖的来源和去路77

二、血糖浓度的调节77

三、糖耐量及耐糖曲线77

四、高血糖与低血糖78

本章小结79

阅读材料 饥饿时机体的整体调节80

习题81

第六章 脂类代谢83

第一节 概述83

一、脂类的分布83

二、脂类的化学83

三、脂类的消化吸收84

四、体内脂类的功用85

第二节 三脂酰甘油的分解代谢86

一、三脂酰甘油的动员86

二、甘油的氧化分解86

三、脂肪酸的氧化分解87

四、酮体的生成和利用90

第三节 三脂酰甘油的合成代谢92

一、α-磷酸甘油的合成92

二、脂肪酸的合成93

三、三酰甘油的合成96

第四节 磷脂的代谢96

一、磷脂的基本结构与分类96

二、甘油磷脂的代谢97

第五节 胆固醇代谢100

一、胆固醇的合成部位和原料100

二、胆固醇的合成过程101

三、胆固醇合成代谢的调节101

四、胆固醇的酯化、转变与排泄102

第六节 血脂及血浆脂蛋白103

一、血脂103

二、血浆脂蛋白104

三、高脂血症与高脂蛋白血症107

本章小结107

阅读材料 胆固醇代谢与动脉粥样硬化108

习题109

第七章 氨基酸代谢110

第一节 概述110

一、蛋白质的营养作用110

二、蛋白质的消化、吸收与腐败作用111

第二节 氨基酸的一般代谢112

一、氨基酸脱氨基作用112

二、氨的代谢115

三、α-酮酸的代谢119

四、氨基酸、糖、脂肪之间的联系119

第三节 个别氨基酸的代谢120

一、氨基酸的脱羧成胺120

二、一碳单位代谢121

三、含硫氨基酸的代谢123

四、苯丙氨酸和酪氨酸的代谢125

本章小结126

阅读材料 氨基酸代谢紊乱127

习题128

第八章 核苷酸代谢129

第一节 核酸的消化与吸收129

一、核酸的消化129

二、核酸消化后的吸收作用130

第二节 核苷酸的合成代谢130

一、嘌呤核苷酸的合成130

二、嘧啶核苷酸的合成132

三、脱氧核苷酸的合成133

四、核苷酸合成的抑制剂133

第三节 核苷酸的分解代谢135

一、核苷酸的降解135

二、嘌呤碱的分解代谢135

三、嘧啶碱的分解代谢136

本章小结137

阅读材料 一起来认识痛风症137

习题138

第九章 肝胆化学140

第一节 胆汁酸的代谢141

一、胆汁141

二、胆汁酸的代谢141

三、胆汁酸的生理作用144

第二节 非营养物质的代谢144

一、生物转化的反应类型144

二、生物转化作用的特点147

三、影响生物转化作用的因素148

第三节 胆色素代谢148

一、血红素的化学148

二、胆红素与黄疸153

本章小结154

阅读材料 乙醇在肝内的代谢及乙醇性肝损伤155

习题156

第十章 维生素157

第一节 维生素概况157

一、维生素的概念157

二、维生素的命名与分类157

三、维生素缺乏的主要原因158

第二节 脂溶性维生素158

一、维生素A（视黄醇）158

二、维生素D（钙化醇）159

三、维生素E（生育酚）159

四、维生素K（凝血维生素）159

五、鱼肝油与深海鱼油160

第三节 水溶性维生素160

一、维生素B1（硫胺素）160

二、维生素B2（核黄素）161

三、泛酸（遍多酸）161

四、维生素PP（烟酸和烟酰胺）162

五、维生素B6（吡哆醛）163

六、生物素163

七、叶酸164

八、维生素B12（氰钴胺素）164

九、维生素C（抗坏血酸）165

十、硫辛酸166

本章小结167

阅读材料 维生素在食品储存和加工过程中的变化167

习题168

第十一章 水、无机盐代谢170

第一节 体液170

一、体液的含量与分布170

二、体液中电解质含量及特点171

三、体液的交换171

第二节 水代谢172

一、水的功用172

二、水的来源与去路172

三、婴幼儿水代谢的特点173

四、激素的调节173

第三节 无机盐代谢173

一、无机盐功用173

二、钠、氯、钾、镁的代谢174

三、钙磷代谢175

第四节 微量元素178

一、铁178

二、体内微量元素的代谢概况178

本章小结180

阅读材料 水肿181

习题183

第十二章 临床生物化学检验基础185

第一节 标本的采集185

一、血液标本的采集185

二、尿液标本的采集185

三、特殊标本的采集185

第二节 标本的处理186

一、抗凝剂186

二、防腐剂186

三、标本的分离储存和转运187

第三节 血液生化检验常用项目及意义187

一、常用的血清酶学检验187

二、肝功能检验188

三、肾功能检验189

本章小结189

阅读材料 病例分析190

习题192

生物化学实验193

第一部分 实验室规则与安全193

一、生化实验课的目的193

二、实验报告书写要求193

三、实验室规则193

第二部分 生化实验基本操作技能193

一、玻璃仪器的洗涤193

二、吸量管的使用和选择194

三、混匀法194

四、离心机使用方法194

五、分光光度计的应用194

第三部分 实验项目195

实验一 血清蛋白醋酸纤维薄膜电泳195

实验二 蛋白质的定量分析实验197

实验三 淀粉酶活力的测定200

实验四 血清丙氨酸氨基转移酶（ALT）活性测定202

实验五 比色法分析和721分光光度计的使用203

实验六 邻甲苯胺法测定血糖206

试验七 邻苯二甲醛法测定血清中总胆固醇207

实验八 二乙酰一肟法测定血清中尿素氮209

实验九 胡萝卜素的柱色谱分离法210

实验十 邻甲酚酞络合酮法测定血清钙211

参考文献213