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第一篇 营养与人体健康3

第一章 营养与儿童健康3

第一节 关系儿童身心发展的重要阶段3

一、婴幼儿期——生存保护防病的关键期3

二、大脑一中枢神经发育的关键期4

三、青春期5

第二节 儿童消化吸收功能与营养5

一、消化道的生理特点6

二、肠道微生态环境6

第三节 医学、营养与儿童健康7

一、中国医药学关于养生、育儿与健康的指导思想7

二、食物、智能与脑健康10

三、合理营养与大脑健康发育12

第四节 儿童健康概念的拓展16

一、儿童健康16

二、儿童健康的维护17

第二章 能量是生命运行的原动力20

第一节 能量及其来源20

第二节 能量单位与运算20

第三节 人体能量的消耗与需求21

一、能量的消耗21

二、能量的需求21

三、人体所需能量的合理比例21

第四节 能量的密度与应用22

第五节 产能营养素在人体的代谢转归22

一、代谢途径和靶组织不同22

二、转化效率不同22

三、三种产能营养素的食物特殊动力作用不同23

第三章 营养素及其功能24

第一节 蛋白质24

一、蛋白质的构成25

二、氨基酸、肽、蛋白质及其营养评价25

三、生理功能27

四、蛋白质缺乏及过剩的影响28

五、蛋白质的食物来源28

六、蛋白质的膳食参考摄入量（DRIs）29

七、氨基酸、多肽的功能与应用30

第二节 核酸34

一、构成34

二、生理功能34

三、核酸缺乏的影响35

四、核酸来源35

第三节 脂类36

一、组成与分类36

二、生理功能36

三、缺乏与过剩37

四、油脂的食物来源37

五、油脂的膳食参考摄入量（DRIs）38

六、必需脂肪酸的功能及其应用38

七、几种重要脂类成分39

第四节 碳水化合物41

一、组成与分类41

二、生理功能41

三、缺乏与过剩42

四、食物来源42

五、碳水化合物的膳食参考摄入量42

六、功能性碳水化合物43

第五节 微量营养素——常量元素及微量元素43

一、钙44

二、铁46

三、锌47

四、碘48

五、硒49

六、无机盐的参考摄入量及可耐受最高摄入量50

七、无机盐在人体生理活动中的重要性51

八、无机盐间在体内的相互作用51

第六节 维生素51

一、维生素A（视黄醇）及胡萝卜素52

二、维生素D54

三、维生素E（生育酚）55

四、维生素K56

五、维生素B族（维生素B1、维生素B2、烟酸）58

六、维生素C（抗坏血酸）61

七、水溶性维生素的参考摄入量及可耐受最高摄入量61

第七节水63

一、水的摄入与排出63

二、水的功能63

三、缺乏与过量64

四、水的食物来源64

五、水的供给量65

六、食用水及各种饮料的应用65

第八节 膳食纤维67

一、膳食纤维的保健功能67

二、膳食纤维的食物来源67

三、膳食纤维的参考摄入量68

第四章 食物分类及其实用价值69

第一节 概述69

一、食物分类69

二、食物的实用价值69

第二节 粮食类食品70

一、谷类70

二、杂粮、杂豆72

三、豆类74

四、食糖类78

五、薯类79

第三节 动物性食品（非奶类）80

一、畜禽肉类80

二、鱼和水产类81

三、蛋类81

四、肉奶蛋类食物的储存83

第四节 乳类食品83

一、人乳84

二、牛乳和羊乳87

三、乳制品89

第五节 油脂类食物91

一、植物油91

二、动物脂肪91

三、油脂的选择和应用91

第六节 蔬菜水果类93

一、蔬菜类93

二、真菌类98

三、水果类99

四、蔬菜水果类食物的保存100

第五章 平衡膳食 合理营养101

第一节 中国医学关于平衡膳食的理念101

第二节 中国医学创维理念：平衡膳食应与天时、物候、个人体质相结合102

一、春季饮食宜清淡，忌油腻、烹煎、辛辣102

二、夏季饮食宜甘寒清淡、利湿清暑、少油，忌过食生冷103

三、秋季饮食宜甘润、平和，忌用辛辣煎烤103

四、冬季饮食宜温热进补，忌生冷、油腻104

第三节 现代医学关于平衡膳食的理念105

一、含义105

二、建立膳食平衡的目的105

三、制订平衡膳食的基本要求105

第二篇母乳喂养109

第一章 母乳喂养历程及现状109

第一节 国际母乳喂养概况及其变化趋势109

一、国际母乳喂养的变化110

二、与母乳喂养变化趋势有关的因素110

三、国际母乳喂养的现状和目标110

第二节 中国母乳喂养状况111

一、城乡居民母乳喂养的变化111

二、母乳喂养过程中存在的问题113

第三节 对母乳喂养定义的认识114

第二章母乳喂养关系儿童终生健康116

第一节 深入认识和发挥人乳的生理功能116

一、人乳的医学营养学特点116

二、人乳成分随哺乳活动及婴儿成长而改变119

三、早产产妇母乳营养及功能121

四、不同来源乳汁成分的比较122

第二节 促进婴儿身心发展和产妇健康123

一、促进母婴情感交流及婴幼儿心理发展123

二、促进婴儿体格生长、颌面及牙齿发育124

三、预防过敏性疾病及成年后的慢性疾病124

四、母乳喂养促进母亲健康，有利乳母避孕125

第三节 母乳喂养的社会效益126

第四节 母乳喂养与维护婴幼儿健康126

一、母乳性黄疸126

二、乳糖不耐受症127

三、维生素K缺乏性出血129

第三章 孕妇与乳母的能量及营养需求131

第一节 我国育龄妇女营养健康的基本状况131

第二节 孕妇与乳母对能量及营养素的需求132

一、能量132

二、蛋白质134

三、油脂135

四、常量元素和微量元素135

五、维生素141

第三节 平衡膳食在孕妇、乳母中的应用143

一、形象化的平衡膳食宝塔143

二、平衡膳食宝塔在家庭的运用144

第四节 营养应与体育锻炼和运动相结合149

第五节 对孕妇营养状况的监测和评价150

第四章 母乳喂养的初始、确立和维持151

第一节 妊娠期对父母的母乳喂养教育151

第二节 产前评估152

第三节 泌乳的生理过程及授乳152

一、母乳的产生152

二、产后开奶152

三、乳汁分泌的调节153

四、乳母排乳和婴儿吸吮153

五、母乳的成分154

六、个体差异155

七、母乳喂养成功的关键：哺乳时乳头的正确衔接和适宜体位155

八、有效下奶反射的征兆156

九、成功的第一次母乳喂养156

第五章 促进母乳喂养的因素157

第一节 母亲对母乳喂养的意向和信心157

第二节 父亲、家庭和社会的支持157

第三节医、护及保健人员的支持158

一、成功母乳喂养的十个步骤158

二、创建爱婴医院的成果159

三、母乳喂养的健康教育159

四、社会因素的影响160

第六章 妨碍母乳喂养的因素161

第一节 对母乳喂养的认识及心理因素161

一、文化因素和传统的喂养观念161

二、母亲上班及工作单位离家较远162

三、母婴疾病与母乳喂养163

四、母亲的体质指数165

五、社会因素165

第二节 犹豫不定、缺乏自信和担忧焦虑165

一、母乳不足165

二、乳头皲裂和乳腺炎166

三、开奶前的喂养167

四、剖宫产和麻醉剂167

五、橡皮奶头和安抚奶嘴167

六、配方奶粉广告168

七、母亲主动和被动吸烟169

第七章 妥善安排早期母乳喂养171

第一节 母乳喂养和实践母乳喂养172

一、按需哺乳是母乳喂养的自然模式172

二、调剂婴儿沉睡、不安与哺乳互动172

三、按儿童自身规律进行喂养173

第二节 倡导和坚持母婴同室174

第三节 监测婴儿的生长发育174

第八章 母乳喂养常见问题及其处理177

第一节 乳母方面177

一、乳头疼痛和外伤177

二、乳头异常和其他情况178

三、乳汁太多179

四、母乳不足或乳汁太少180

五、乳房肿胀183

六、乳房炎症184

七、乳汁带血185

第二节 产后抑郁症和心理障碍185

第三节 婴儿方面187

一、拒绝哺乳187

二、婴儿哭闹187

三、反胃和胃食管反流189

第九章 挤奶和储存乳汁191

第一节 挤奶191

一、用手挤奶191

二、手泵挤奶192

三、电动泵挤奶192

四、喂养挤出的母乳193

第二节 乳汁的储藏和运送193

一、在医院中储藏乳汁193

二、在家中储藏乳汁193

三、乳汁的运送194

第三节 人乳库194

第三篇儿童营养与健康成长199

第一章 营养、保健与儿童健康199

第一节 儿童健康199

第二节 我国儿童营养状态199

第二章 婴儿喂养202

第一节 人工喂养202

一、替代人乳的食品202

二、人工喂养带来的健康问题204

第二节 混合喂养204

第三节 乳食保健204

第四节 换乳期的喂养205

一、为婴儿及时添加辅助食品205

二、添加辅助食品的要点207

三、能量及营养素总需求与形体发育的宏观联系208

四、用动物（牛、羊）乳逐渐替换母乳208

五、婴幼儿时期喂养模式的更替208

六、婴幼儿饮食调补要得宜得法209

第五节 婴儿辅食的家庭制作210

一、简易制作210

二、计量幼儿食谱211

第六节 热能密度及生熟食物的换算214

一、热能密度214

二、食物生料及做成熟食后两者重量的换算214

第三章 平衡膳食216

第一节 平衡膳食宝塔的应用216

第二节 制订平衡膳食的基本要素217

一、品种多样217

二、比例适当218

三、饮食定量219

四、调配得当220

第三节 儿童平衡膳食在家庭的实施220

第四节 平衡膳食与健康防病221

一、无机盐221

二、维生素224

第五节 平衡膳食与小儿常见病的膳食调理228

一、儿童营养不良症228

二、儿童单纯性肥胖症230

三、儿童营养性佝偻病238

四、儿童营养性铁缺乏症243

第六节 平衡膳食与增强儿童体质248

第四篇 儿童营养与健康状况的评价253

第一章 儿童生长发育特点253

第一节 体重253

第二节 身高（身长）254

第三节 头围254

第四节 出牙及恒牙替换255

第五节 青春期形体的增长256

第二章 儿童营养状况及心理发展的评价257

第一节 对膳食调查结果的评价257

一、蛋白质质量评价257

二、能量来源及构成比257

三、各餐热能的分配258

四、膳食中营养素的比例258

五、每日主副食摄入量258

第二节 对体格检查结果的评价258

一、如何评价儿童年龄别身高（身长）及年龄别体重258

二、对儿童年龄别身高（身长）及年龄别体重的评价259

三、身高、体重二维模式评价法263

第三节 儿童心理发展及评价274

第四节 儿童健康检查及评价277

日常膳食食物成分表280

参考文献287

图表检索292