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绪论1

一、市场经济呼唤公民道德建设1

二、市场经济条件下的旅游烹饪行业离不开行业道德2

三、学习“旅游烹饪职业道德”课的意义和方法5

第一章 旅游烹饪职业道德概论7

第一节 道德的一般含义7

一、道德的概念8

二、道德的特点10

三、道德的历史类型11

四、公民道德建设的指导思想和主要内容17

五、继承优良传统与弘扬时代精神相结合20

六、尊重个人合法权益与承担社会责任相统一21

第二节 职业与职业道德22

一、职业与职业道德22

二、职业道德的形成和发展24

三、旅游烹饪职业道德的内涵、特点27

第三节 全面建设小康社会与职业道德31

一、市场经济需要职业道德32

二、社会主义市场经济体制的建立需要职业道德建设33

第二章 旅游烹饪职业道德的基本原则35

第一节 加强旅游烹饪职业道德建设，必须弘扬集体主义精神35

一、集体主义是社会共同利益在人们思想观念上的积极反映36

二、集体主义原则的内容39

三、把集体主义精神渗透到旅游烹饪职业中42

第二节 国家、集体、个人三者之间的利益关系44

一、国家利益、集体利益和个人利益的一致性45

二、坚持个人利益服从集体利益、局部利益服从整体利益、当前利益服从长远利益47

第三节 增强大局意识和团结协作精神50

一、增强大局意识50

二、培养协作观念51

三、弘扬互助精神52

第三章 旅游烹饪职业道德的核心55

第一节 服务群众是职业道德的核心55

一、服务群众的客观依据55

二、服务群众的基本内容57

三、服务群众是旅游烹饪职业道德的出发点和归宿61

第二节 服务群众的基本要求62

一、树立为人民服务的基本观念62

二、倡导尊重人、理解人、关心人的服务理念69

三、立足本职工作，树立创新意识71

第四章 旅游烹饪职业道德范畴75

第一节 旅游烹饪职业道德范畴概述75

一、旅游烹饪职业道德范畴的含义76

二、旅游烹饪职业道德范畴与旅游烹饪职业道德原则和规范的关系77

三、旅游烹饪职业道德范畴的作用78

第二节 旅游烹饪职业道德范畴的主要内容80

一、旅游烹饪职业理想81

二、旅游烹饪职业态度82

三、旅游烹饪职业义务83

四、旅游烹饪职业良心85

五、旅游烹饪职业纪律87

六、旅游烹饪职业荣誉88

七、旅游烹饪从业人员的职业幸福91

第五章 旅游烹饪职业道德评价94

第一节 旅游烹饪职业道德评价的含义、特点、作用94

一、旅游烹饪职业道德评价的含义94

二、旅游烹饪职业道德评价的特点95

三、旅游烹饪职业道德评价的作用97

第二节 旅游烹饪职业道德评价的标准和依据100

一、旅游烹饪职业道德评价的标准100

二、旅游烹饪职业道德评价的依据103

第三节 旅游烹饪职业道德评价的方式105

一、社会评价105

二、自我评价106

三、自我评价和社会评价的统一107

第六章 旅游烹饪职业道德规范（一）110

第一节 遵纪守法 廉洁自律110

一、遵纪守法、廉洁自律的道德含义110

二、遵纪守法、廉洁自律的重要性111

三、遵纪守法、廉洁自律的具体要求112

第二节 热情友好 宾客至上114

一、热情友好、宾客至上的道德含义114

二、热情友好、宾客至上的重要性115

三、热情友好、宾客至上的具体要求116

第七章 旅游烹饪职业道德规范（二）119

第一节 文明礼貌 优质服务119

一、文明礼貌、优质服务的道德含义119

二、文明礼貌、优质服务的重要性120

三、文明礼貌、优质服务的具体要求121

第二节 敬业爱岗 忠于职守127

一、敬业爱岗、忠于职守的道德含义127

二、敬业爱岗、忠于职守的重要性128

三、敬业爱岗、忠于职守的具体要求129

第三节 钻研业务 提高技能133

一、钻研业务、提高技能的道德含义133

二、钻研业务、提高技能的重要性133

三、钻研业务、提高技能的具体要求135

第八章 旅游烹饪职业道德与环境道德139

第一节 环境与环境保护139

一、环境对人类的意义139

二、环境保护的价值146

第二节 环境道德153

一、环境道德的产生和定义153

二、环境道德的本质和特点155

三、环境道德的原则和规范157

第三节 旅游烹饪职业与环境道德160

一、旅游烹饪职业与环境资源161

二、旅游烹饪职业的环境道德要求166

第九章 旅游烹饪职业道德建设170

第一节 旅游烹饪职业道德建设的意义170

一、旅游烹饪职业道德的现状呼唤旅游烹饪职业道德建设171

二、加强旅游烹饪职业道德建设，有利于促进本行业的健康发展172

三、加强旅游烹饪职业道德建设，有利于提高全社会的道德水平173

第二节 旅游烹饪职业道德建设的途径173

一、广泛开展职业道德教育，提高从业人员素质174

二、健全旅游烹饪法规，加强旅游烹饪职业道德的制度建设177

三、完善监督机制，开展旅游烹饪行业的创优活动181

第三节 旅游烹饪从业人员职业道德养成182

一、职业道德行为养成的内容183

二、职业道德行为养成的途径187

三、职业道德行为养成的方法189

四、加强旅游烹饪高校职业道德教育，培养高素质的旅游烹饪人才193

附录：旅游烹饪职业常用法律法规198

附件一 公民道德建设实施纲要198

附件二 旅行社条例212

附件三 旅行社条例实施细则227

附件四 导游人员管理条例242

附件五 中华人民共和国环境保护法247

附件六 中华人民共和国食品安全法256

附件七 中华人民共和国野生动物保护法283

附件八 中华人民共和国野生植物保护条例291

附件九 中华人民共和国文物保护法298

附件十 中华人民共和国劳动合同法实施条例319

附件十一 劳动合同范例327

附件十二 娱乐场所管理条例333

主要参考书目345

后记346