图书介绍
酱油米醋和酱菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 曲万里等编写 著
- 出版社： 沈阳：辽宁人民出版社
- ISBN：
- 出版时间：1960
- 标注页数：52页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：55页
- 主题词：
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图书目录
第一章 酱油的酿造1
第一节 厂房及设备1
第二节 制粬1
第三节 酿造酱油4
第二章 几种代用原料酿造酱油8
第一节 蚕蛹制造酱油8
第二节 槐豆水（豌豆浆水）酿造酱油14
第三节 粉浆干生产化学酱油15
第四节 花生饼制造酱油16
第五节 油菜籽饼制酱油20
第六节 米糠饼制造酱油21
第七节 虾壳和鱼鳞醪渣及豆饼混合制化学酱油24
第三章 怎样防止酱油？28
第四章 米醋的酿造28
第一节 制醋操作法28
第二节 制粬31
第五章 几种小菜的醃制方法33
一 锦州小菜33
二 醃雪里红36
三 醃地螺37
四 醃杏仁37
五 醃辣椒37
六 醃黄瓜38
七 甜小菜38
八 白糖蒜39
九 一级八宝菜40
十 二级八宝菜40
十一 辣八宝菜41
十二 虾油八宝菜41
十三 酱花菜42
十四 六花菜42
十五 什锦丁43
十六 酱白菜43
十七 酱黄瓜43
十八 酱萝卜43
十九 酱疙瘩44
二十 豆腐乳44
第六章 酿造大酱的几种方法46
第一节 豆饼制大酱46
第二节 甜面酱47
第三节 黄豆饼、花生饼、麸皮制酱48
第四节 固态无盐发酵法制豆瓣酱50