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一、肉菜类1

（一）猪肉类1

湘味红烧肉1

松香肉2

竹篱飘香肉2

红椒酿肉3

芹菜香干炒肉4

芥末薄片肉4

回锅肉5

盐菜扣肉6

槟榔芋蒸扣肉7

酱香四方肉7

萝卜干炒腊肉8

青红椒炒腊肉9

冬笋炒腊肉9

蒜苗炒腊肉10

藜蒿炒腊肉11

苦瓜炒腊肉11

莴笋炒腊肉12

酱汁排骨13

豆豉辣椒蒸排骨14

蒜香排骨14

湖藕炖排骨15

花生里脊肉16

芝麻里脊卷16

香粽烧排骨17

臭豆腐烧排骨18

红椒炒油渣18

酸辣肚尖19

瓦片响肚20

墨鱼炖肚片21

软酥猪腰21

叉烧腰花22

焦盐猪肝23

云耳熘猪肝23

干锅肥肠24

辣子肥肠25

红烧肥肠26

粉蒸腊肠27

脆皮大肠27

椒盐肘子28

酱椒蒸猪脚29

豆豉辣椒蒸肘子29

珍珠丸子30

美味蛋卷31

莴笋红椒炒肉片31

榨菜肉丝32

酸豆角炒肉泥33

坛子豆角炒肉丝33

白菜梗炒肉丝34

酸白菜炒肉丝35

韭黄肉丝36

小笋炒肉丝36

海带炒肉丝37

麻油猪血38

老姜雪耳肉片汤38

寒菌炖肉汤39

三鲜汤40

（二）牛肉类40

香菜牛腩40

麻辣牛肚41

发丝牛百叶42

野山椒熘牛肉42

红椒牛肉丝43

孜然牛肉44

水煮牛肉44

香辣牛肉串45

牛肉末炒粉丝46

炸盐牛肉46

子姜熘嫩牛肉片47

红煨牛肉48

芙蓉牛排49

孜然牛筋49

红椒腊牛肉50

蒜子烧牛尾51

牛尾药膳煲51

五香牛尾煲52

枸杞炖牛鞭53

家常牛鞭53

爆炒牛背筋54

蒜子烧牛蹄筋55

三鲜牛蹄筋55

酸辣牛肚汤56

（三）羊肉类57

干锅乳羊57

平锅羊肉58

熘嫩羊丝58

芹菜炒羊肉59

酸辣红烧羊肉60

酸辣菊花羊肉60

酸辣羊肚丝61

子姜羊肉片62

红煨羊肚片62

家常羊肉丁63

大葱爆羊肉64

小炒黑山羊64

（四）其他类65

红烧野兔65

口味兔66

小炒兔丁67

家常兔块67

银芽兔丝68

串串辣子兔69

霸王兔肘69

红煨狗肉70

沙锅麂肉70

蒜辣麂丝71

红烧蛇脯72

板栗煨蛇72

香爆蛇丝73

美味蛇羹74

二、禽蛋类75

（一）鸡类75

麻辣仔鸡75

酸辣鸡丁76

酱爆鸡丁77

口味鸡丁77

孜然鸡腿78

火笋鸡翅79

糯米鸡79

辣姜鸡80

湘式美味鸡81

云耳炒仔鸡81

麻花土鸡钵82

荷香仔鸡83

五元全鸡83

东安鸡84

板栗煨鸡84

丝瓜、西红柿熘鸡丝85

白果烧鸡86

酸焖鸡三件87

清炸鸡肝87

炸鸡块88

国藩药鸡88

（二）鸭类89

香酥肥鸭89

蘑芋烧鸭90

麻仁香酥鸭90

啤酒鸭91

血酱鸭92

五香回锅鸭92

仔姜鸭93

清汤柴鸭94

尖椒炒水鸭94

什锦鸭丁95

手撕酱板鸭95

醉仙鸭96

（三）蛋类97

烧辣椒皮蛋97

煎焖香蛋98

番茄炒鸡蛋98

五香盐茶鸡蛋99

麻茸鹌鹑蛋99

虾仁烘蛋100

（四）其他类101

黄焖仔鹅101

酸辣鹅肠101

芥辣肉鸽102

软酥三鸽103

三、水产类104

（一）淡水类104

剁椒鱼头104

香辣鱼105

芙蓉鲫鱼106

水煮活鱼106

萝卜丝煮鲫鱼107

豉椒全鱼108

鲇鱼煮豆腐108

豆酱干烧鱼109

干炸鳅鱼110

粉蒸竹筒鱼110

豉椒蒸活鱼111

红烧黄鸭叫112

水煮黄鸭叫112

糖醋脆皮桂鱼113

家常鳊鱼114

过江乌鱼115

辣妹子鱼串115

嫩蚕豆熘鱼丁116

开胃鱼头117

酸辣鱼丝118

椰香水鱼118

焦盐鳝片119

鳝鱼煮薯粉120

带汤家常鳝鱼120

雪菜黄鱼121

番茄鱼片122

干煸鳝丝122

蒜子烧鳅鱼123

泥鳅煮荷包蛋124

口味虾124

串烧辣子虾125

糖醋虾球125

番茄炒虾仁126

花篮盐串虾127

金钱虾仁128

口味唆螺128

田螺腊肉煲129

红烧泥蛙130

麻辣牛蛙煲130

红烧口味龟131

蒸甲鱼132

豆豉辣椒蒸鲍腌鱼132

凤尾菇鳝丝汤133

（二）海产类134

麻辣蟹134

家常鱿鱼丝134

鱿鱼炒肉丝135

荔枝鱿鱼135

红煨鲍鱼136

美味鱼翅137

酸辣海参137

烧双鲜138

锅巴鱿鱼片139

双色鱿鱼卷140

四、蔬菜类141

豆豉炒莴笋141

冰糖湘莲142

凉拌苦瓜142

红烧土豆丸143

油焖四季豆144

清炒雪里红144

素炒豆角145

炒腊八豆145

豆豉炒辣椒146

豆豉辣椒炒空心菜梗146

鸡油冬苋菜147

咸蛋黄烧茄子147

多味茄子148

米汤煮娃娃菜149

豉香碎肉香芋丝149

芋头煮萝卜菜150

火腿烧冬瓜150

红烧寒菌151

干锅飘香笋152

辣味冬笋尖152

南瓜蒸盆153

素炒黄瓜153

板栗香菇烧丝瓜154

皮蛋烧丝瓜155

红烧茄子155

蒸茄子156

素菜杂烩156

永丰和菜157

糖醋藕片158

黄花粉丝158

腊肉油炒红菜苔159

手撕包菜159

板栗烧白菜心160

雪菜花生仁161

龙山竹笋161

炒大头酸菜162

炒酸萝卜丝162

炒酸蕨菜163

乡村萝卜干163

五、其他类165

长沙臭豆腐165

家常豆腐166

香辣豆腐166

猪血豆腐丸167

虾仁烧豆腐168

干烧豆腐168

香干韭花红椒肉丝169

帝王菌烧豆腐170

五香干子170

红烧油豆腐171

油豆腐烧肉171

松子豆腐花172

荠菜豆腐汤173

拔丝苹果173

纸锅天鲜烩174

参考文献175