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第一章　绪论1

第一节　微生物学研究的对象和任务1

一、微生物及其特点1

二、微生物学及其研究内容5

第二节　微生物学的发展简史及工业微生物学的发展概况6

一、微生物学的发展简史6

二、微生物学的重要发现及工业微生物产业的发展10

第三节　微生物的分类和命名14

一、微生物在生物界中的地位14

二、微生物的分类和鉴定方法15

第四节　21世纪的工业微生物学20

一、微生物多样性的研究是21世纪贯彻始终的任务21

二、21世纪微生物学的发展将围绕微生物基因组学展开21

三、紧紧抓住分子生物学和生物技术发展的机遇，开创微生物产业的新格局22

四、重视多学科更广泛的交叉，实现后基因组时代的新发展23

本章小结23

复习思考题24

第二章　微生物的形态与分类25

第一节　细菌26

一、细菌的细胞形态和大小27

二、细菌细胞的一般构造及特殊结构30

三、细菌的繁殖方式和培养特征45

四、细菌的分类48

五、发酵工业中常用常见的细菌53

第二节　放线菌58

一、放线菌的形态和构造59

二、放线菌的繁殖64

三、放线菌的分类65

四、发酵工业中常用的放线菌69

第三节　酵母菌70

一、酵母菌的形态和大小71

二、酵母菌的细胞构造72

三、酵母菌的繁殖方式与生活史80

四、酵母菌的分类88

五、发酵工业中常用的酵母菌91

第四节　霉菌98

一、藻状菌纲99

二、子囊菌纲和半知菌类108

三、霉菌的分类121

四、发酵工业中常用的霉菌124

第五节　担子菌131

一、担子菌的一般形态和构造131

二、担子菌的繁殖方式和子实体的形成132

第六节　藻类135

一、藻类的一般形态和构造135

二、淡水藻类139

三、海水藻类142

四、主要藻类的基本特征145

第七节　噬菌体146

一、噬菌体的形态和构造146

二、噬菌体的生长和繁殖149

三、噬菌体的生活史153

四、噬菌体的分离检查154

五、理化因素对噬菌体的影响157

六、噬菌体的污染现象158

七、噬菌体的分类原则及其依据160

八、真菌病毒161

第八节　支原体、立克次氏体和衣原体162

本章小结164

复习思考题165

第三章　微生物的营养与生长167

第一节　微生物的营养167

一、微生物的营养类型167

二、微生物的营养物质169

三、营养物质的跨膜运输181

四、微生物培养基187

第二节　微生物的生长196

一、微生物个体细胞的生长196

二、微生物群体的生长199

三、微生物生长的测定207

四、营养物质的浓度及性质对微生物生长速率的影响212

第三节　生长与发酵产物生成213

一、细胞的生长和产物的得率213

二、营养消耗及产物形成214

三、多种碳源及复合培养基存在下的微生物的生长217

本章小结218

复习思考题218

第四章　微生物的代谢与调节及其人工控制220

第一节　微生物的代谢220

一、微生物的能量代谢221

二、化能营养型微生物的能量代谢228

三、光能营养型微生物的能量代谢240

四、还原力的获得240

五、代谢产物的合成243

第二节　微生物代谢的自动调节253

一、代谢调节的部位与方式253

二、酶活性的调节257

三、酶合成的调节260

四、微生物代谢自动调节的典型效应265

第三节　微生物代谢的人工控制及其应用266

一、营养缺陷型突变株的应用267

二、从遗传上根本解除反馈调节的育种措施269

三、综合育种措施272

本章小结272

复习思考题273

第五章　环境因子对微生物生长和代谢的影响275

第一节　环境因子对微生物生长和生存的影响275

一、理化因素对生长的影响275

二、微生物营养生长环境条件的优化284

第二节　污染微生物的控制286

一、灭菌与消毒286

二、抗生素对微生物的影响293

本章小结294

复习思考题294

第六章　微生物菌种的选育296

第一节　从自然界中分离筛选菌种296

一、采样298

二、增殖培养299

三、纯种分离302

四、筛选308

五、培养工艺条件试验与生产试验309

第二节　基因突变309

一、突变型的类型310

二、突变的类型311

三、基因突变的规律312

四、突变的频率314

五、自发突变的机制315

六、诱变剂及其诱变机制315

第三节　诱变育种331

一、诱变育种的步骤和方法332

二、营养缺陷型突变菌株的筛选341

三、抗性突变株及某些特殊性能突变株的筛选350

第四节　基因重组育种354

一、酵母菌的基因重组355

二、霉菌的基因重组359

三、细菌的接合364

四、转化367

五、转导371

六、原生质体育种376

七、基因工程育种382

八、基因定位诱变388

第五节　代谢调节和微生物育种393

第六节　菌种的退化、复壮和保藏395

一、菌种的退化396

二、退化菌种的复壮398

三、菌种的保藏399

本章小结405

复习思考题407

第七章　微生物生态和废水的生物处理409

第一节 自然界中的微生物409

一、土壤中的微生物410

二、水中的微生物412

三、空气中的微生物415

第二节　微生物间的相互关系417

一、互生现象417

二、共生现象417

三、竞争现象418

四、拮抗现象418

五、寄生现象419

第三节　微生物与环境保护419

一、水的污染源419

二、污（废）水的微生物处理421

本章小结428

复习思考题429

第八章　生物学发明及其专利保护430

第一节　专利430

一、总评430

二、专利制度概述430

第二节 申请专利的要求和专利类型432

一、申请专利的基本要求432

二、不授予专利权的发明创造434

三、生物学发明的认定和专利权的授予435

四、专利类型435

第三节　专利申请文件437

第四节　微生物菌种保藏及其专利申请文件439

第五节　基因的专利保护439

第六节　国际确认的专利菌种保藏机构（IDA）440

本章小结441

复习思考题442

主要参考文献443

附录445

实验一　显微镜的构造及使用方法445

实验二　酵母菌的形态观察及死活细胞的鉴别449

实验三　细菌的简单染色与形态观察452

实验四　细菌的革兰氏染色454

实验五　细菌的芽孢染色456

实验六　霉菌的形态观察457

实验七　酵母菌细胞总数的测定460

实验八　酵母菌细胞大小的测定462

实验九　培养基的制备与灭菌465

附　灭菌技术470

实验十　水中大肠菌群数的测定474

实验十一　平板菌落计数法477

实验十二　微生物生理学实验479

附　教学用培养基的配制483