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综述3

大事记略11

第一篇 机构67

第一章　第二商业局系统67

第一节　市级机构67

第二节　市、区公司72

第三节　直属单位104

第二章　天津食品工贸集团总公司105

第一节　集团建制105

第二节　所属企业105

第三章　天津二商集团有限公司110

第一节　集团建制110

第二节　所属企业111

第二篇　副食117

第一章　猪、牛、羊肉117

第一节　猪肉经营117

第二节　牛羊肉经营129

第三节　多种经营137

第四节　外贸出口142

第五节　加工生产149

第六节　冷藏与运输163

第七节　卫生检验168

第八节　科技与管理171

第二章　禽蛋173

第一节　饲养174

第二节　加工187

第三节　经营200

第四节　产品出口211

第五节　价格218

第六节　储运229

第七节　速冻食品234

第三章　糖业糕点237

第一节　食糖237

第二节　糕点245

第三节　罐头278

第四节　糖果288

第五节　小食品296

第六节　冷食饮料301

第四章　调味品酱腌菜316

第一节　加工生产317

第二节　经营341

第三节　技术进步349

第五章　干腌菜354

第一节　货源354

第二节 销售356

第六章　烟酒361

第一节　酒类363

第二节 烟草414

第七章　茶业435

第一节　茶叶经营436

第二节　天津茶价442

第三节　加工生产446

第四节　仓储运输448

第五节　技术进步449

第六节　药用研究450

第八章　蔬菜451

第一节　沿革452

第二节　蔬菜货源466

第三节　经营473

第四节　储运489

第五节　价格492

第九章　蔬菜副食零售502

第一节　网点、人员505

第二节 进货507

第三节　供应508

第四节　服务518

第五节　物价521

第六节　公私合营524

第七节　集体企业526

第八节　大港商业公司、大港区副食品公司、天津市食品供应站528

第十章　糖果糕点零售533

第一节　网点、人员534

第二节 经营534

第三节　服务539

第四节　价格542

第五节　对私改造544

第六节　集体企业545

第三篇　饮食549

第一章　沿革549

第一节　网点、人员549

第二节　市场经营550

第二章　传统经营552

第一节　高级饭庄553

第二节　二荤馆555

第三节　酒席处556

第四节　清真馆557

第五节　素席菜馆559

第六节　面食小吃店560

第七节　早点铺564

第八节　外地风味565

第九节　西餐饭馆569

第三章　多种经营571

第一节　商办工业571

第二节　合资经营572

第三节　劳务输出573

第四章　卫生管理574

第一节　机构574

第二节　环境卫生574

第三节　个人卫生575

第四节　食品卫生575

第五章　价格管理576

第一节　管理体制576

第二节　票证制度577

第三节　价格、利率579

第六章　名品名菜587

第一节　小吃名品587

第二节　食品、菜品评优591

第四篇　服务602

第一章　沿革602

第一节　社会主义服务业的创建602

第二节　社会主义服务业的发展604

第二章　旅店业612

第一节　沿革612

第二节　经营管理614

第三节　旅店类型618

第四节　服务620

第三章　理发业624

第一节　沿革625

第二节　经营管理627

第三节　服务632

第四章　照相业637

第一节　沿革638

第二节　经营管理639

第三节　服务643

第五章　浴池业648

第一节　沿革649

第二节　经营管理650

第三节　服务654

第四节　经营项目656

第六章　洗染业659

第一节　沿革660

第二节　经营管理662

第三节　服务665

第五篇　综合管理673

第一章　天津市食品公司系统673

第一节　财务会计673

第二节　劳动工资681

第三节　企业升级685

第二章　天津市禽蛋公司系统688

第一节　财务会计688

第二节　劳动工资690

第三章　天津市糖业烟酒公司系统691

第一节　计划统计692

第二节　财务会计694

第三节　劳动工资698

第四节　企业管理703

第四章　天津市副食调料公司系统705

第一节　计划统计705

第二节　财务会计706

第三节　劳动工资707

第四节　企业管理712

第五节　生产管理713

第五章　天津市茶业公司系统714

第一节　计划统计714

第二节　财务会计715

第三节　劳动工资716

第六章　天津市蔬菜公司系统716

第一节　计财管理716

第二节　劳动工资718

第三节　安全管理719

第七章　蔬菜副食零售系统720

第一节　计划管理720

第二节　统计管理721

第三节　柜组核算721

第四节　劳动管理724

第五节　经营责任制725

第六节　承包经营责任制725

第七节　改转租改革725

第八节　企业全面整顿726

第九节　企业升级726

第八章　糖果糕点零售系统727

第一节　财务计划727

第二节　柜组核算727

第三节　劳动工资728

第四节　企业管理729

第九章　天津市饮食公司系统730

第一节　财务计划730

第二节　劳动工资734

第三节　货源管理738

第四节　基本建设741

第五节　企业管理742

第十章　天津市服务公司系统743

第一节　经营方针743

第二节　分等划级管理745

第三节　服务质量746

第四节　经营责任制748

第五节　价格管理751

第六节　技术培训754

第六篇　名厂名店759

第一章　大厂名厂759

第一节　天津市肉类联合加工厂759

第二节 天津市第三食品加工厂760

第三节 天津市食品公司冷冻厂761

第四节　第一食品加工厂763

第五节　第四食品加工厂769

第六节　保健蛋场771

第七节　光荣酱油厂774

第八节　万隆酱油厂778

第九节　第一调料酿造厂778

第十节　玉川居酱菜厂782

第十一节　天立独流老醋股份有限公司783

第十二节　天津糕点食品厂785

第十三节　祥德斋糕点厂788

第十四节　桂顺斋糕点厂789

第二章　蔬菜批发市场790

第一节　金钟路市场790

第二节　北方市场791

第三章　副食业（大店名店）792

第一节　佟楼副食综合商场792

第二节　宏发商贸购物中心794

第三节　东海食品商厦795

第四节　时代超市796

第五节 天津市副食中心商场798

第六节　大沽路副食综合商场799

第七节　官银号副食商场800

第八节 掩骨会副食综合商店800

第九节 为民回民副食商店801

第十节　南楼副食自选商场801

第十一节　天宝楼酱制品商店802

第十二节　月盛斋清真酱牛肉店802

第十三节　天盛号酱制品商店803

第十四节　祥德斋803

第十五节　桂顺斋804

第十六节　四远香805

第十七节　天津稻香村806

第十八节　宝林祥806

第十九节　冠生园807

第二十节　康乐饮料公司808

第二十一节　正兴德茶庄809

第二十二节　泉祥鸿茶庄810

第二十三节　广裕茶庄810

第二十四节　永安茶庄811

第二十五节　成兴茶庄811

第四章　饮食业（大店名店）812

第一节　川苏菜馆812

第二节　川鲁饭店812

第三节　天一坊饭庄812

第四节　天津烤鸭店812

第五节　玉华台大酒楼813

第六节　民族饭庄813

第七节　百乐美食城813

第八节　红旗饭庄813

第九节　华厦酒楼814

第十节　全聚德814

第十一节　苏闽菜馆814

第十二节　金城大酒楼814

第十三节　美膳酒楼815

第十四节　桃李园饭庄815

第十五节　恩德成饭庄815

第十六节　鸿起顺饭庄816

第十七节 富利华大酒店816

第十八节　登瀛楼816

第十九节　随园酒家817

第二十节　蓬英楼饭馆817

第二十一节　起士林大饭店817

第二十二节　狗不理包子铺818

第五章　服务业（大店名店）818

第一节 国民饭店818

第二节　交通饭店819

第三节　惠中饭店820

第四节　东方饭店821

第五节　鼎章照相馆822

第六节 中国照相馆823

第七节　东风照相馆824

第八节　南京理发店824

第九节　紫罗兰美容美发厅825

第十节　玉清池825

第十一节　华清池826

第十二节　福仙池826

第十三节　元兴池827

第十四节　龙潭康乐园827

第七篇　商业教育831

第一章　职前教育831

第一节　技工教育832

第二节　中专教育834

第二章　在职教育835

第一节　职工教育835

第二节　烹饪专科教育839

第三节　干部教育839

第八篇　科学技术846

第一章　食品研究所846

第一节　机构沿革846

第二节　科技成果846

第三节　检测化验848

第四节　综合管理849

第二章　调味品研究所850

第一节　机构850

第二节　科研成果850

第三章　食品机械厂852

第一节　机构沿革852

第二节　产销成果853

第三节　综合管理856

第九篇　社团861

第一章　天津市副食行业联合会861

第一节　机构沿革862

第二节　业务862

第二章　天津市茶叶协会865

第一节　机构865

第二节　业务865

第三章　天津市熟肉制品专业协会867

第一节　机构867

第二节　业务868

第四章 天津市糕点食品工业协会869

第一节　机构869

第二节　业务870

第五章　天津市调味品工业协会871

第一节　机构871

第二节　业务872

第六章　天津市冷食饮料协会872

第一节　机构872

第二节　业务873

第七章　天津市制冷学会873

第一节　机构沿革874

第二节　业务874

第八章　天津市副食品流通研究会876

第一节　机构876

第二节　理论研讨877

第九章　天津市烹饪协会878

第一节　机构沿革878

第二节　业务878

第十章　天津市津菜研究培训中心879

第一节　机构879

第二节　业务879

第十一章　天津市津菜奖励基金会880

第十篇　人物883

一、劳动模范883

二、天津市“八五”、“九五”立功奖先进个人894

三、高级知识分子名录900

编后记908