图书介绍
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- 《神奇的豆类家族》编写组编著 著
- 出版社： 上海：上海科学技术出版社
- ISBN：9787532397266
- 出版时间：2009
- 标注页数：128页
- 文件大小：17MB
- 文件页数：130页
- 主题词：豆科－食物养生
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图书目录
序言8
禾谷类食品和豆类食品有机搭配营养中国人——盖钧镒 国家大豆改良中心主任，南京农业大学教授，中国工程院院士第一篇 基本篇10
黄豆12
营养：高含量植物蛋白药理：宽中下气，调养大肠黑豆32
营养：蛋白质含量高，氨基酸丰富，不饱和脂肪酸多药理：补肾健脾，乌发延年红豆40
营养：糖分高，适合做甜点药理：利水消肿，能催乳绿豆48
营养：低聚糖含量高，脂肪含量低药理：清热解毒蚕豆56
营养：赖氨酸丰富，维生素含量高药理：性平味甘，有小毒，可治水肿和慢性肾炎豇豆60
营养：蛋白质含量高，赖氨酸、色氨酸丰富药理：补肾健胃，止消渴豌豆66
营养：氨基酸丰富，膳食纤维含量高药理：豌豆中的胆碱可以有效预防动脉硬化苦豆70
营养：生物碱、生物酮可提高人体免疫力药理：味苦，性寒，有毒，有抗菌美白功效黎豆72
营养：味美，被称为“植物河豚”药理：温中益气，有小毒扁豆74
营养：B族维生素含量特别丰富药理：白扁豆补脾化湿刀豆78
营养：嫩刀豆，煮食、酱食、做蜜饯口感佳药理：止呃逆效果好芸豆82
营养：高钾、高镁、低钠药理：味甘平，性温，益肾补元气青豆88
营养：富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂药理：健脾宽中，润燥消水眉豆90
营养：含有优质易于消化吸收的蛋白质药理：健脾止消渴第二篇 人文历史篇92
黄豆94
黑豆104
红豆106
绿豆108
蚕豆110
豇豆112
豌豆114
苦豆116
黎豆117
扁豆118
刀豆120
芸豆121
青豆123
眉豆124
附录1：记载豆类药食两用价值的中国古代典籍126
本草系列书《神农本草经》《本草拾遗》《嘉祐本草》《图经本草》《滇南本草》《本草纲目》《本草汇言》《食鉴本草》《本草备要》《本草从新》《本草新编》《陆川本草》《日华子本草》古代医书《名医别录》《金匮要略》《孙真人食忌》《医林纂要》 古代农学典籍《齐民要术》《王祯农书》《益都方物略记》《汜胜之书》古代养生食谱《随息居饮食谱》《随园食单》《饮膳正要》《清异录》附录2：豆子的储存注意事项128