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第一章 概述1

一、金针菇的分布与人工栽培概况1

二、金针菇的营养价值与保健作用2

（一）金针菇的营养价值3

（二）金针菇的保健价值4

第二章 金针菇的生物学特性6

一、形态特征6

（一）菌丝体6

（二）子实体6

（三）子实体形态类型7

二、生活史8

三、生长发育条件9

（一）生长基质9

（二）环境条件14

第三章 金针菇的制种设备、仪器及用具19

一、清洗室与配料室19

（一）清洗室19

（二）配料室19

二、灭菌室及灭菌设备20

（一）灭菌室20

（二）灭菌设备20

三、接种场所和接种用具22

（一）接种场所22

（二）接种用具23

四、培养室及培养设备24

（一）培养室24

（二）培养设备25

第四章 金针菇的制种技术27

一、母种的制作技术28

（一）母种培养基的材料28

（二）母种斜面培养基配制29

（三）母种的分离和扩大培养31

二、原种的制作技术34

（一）原种培养料的配制34

（二）装瓶35

（三）消毒灭菌35

（四）接种与培养35

三、栽培种的制作技术38

（一）栽培种的容器38

（二）灭菌39

（三）接种与培养40

四、液体菌种的制作技术41

（一）液体菌种培养液的制备41

（二）液体菌种的培养41

（三）液体菌种的使用42

五、菌种质量鉴别与出菇检查42

（一）菌种质量鉴别42

（二）出菇检查43

六、菌种保藏43

（一）继代培养低温法保藏43

（二）其他方法保藏44

第五章 金针菇的栽培技术45

一、良种介绍45

（一）三明1号45

（二）杂交19号46

（三）金针菇FV-088菌株46

（四）金针菇8909菌株47

（五）金针菇FV-9菌株47

（六）金针菇FV-50号菌株47

（七）金针菇FV-2153菌株48

（八）金针菇FV-89菌株48

（九）金针菇长坂1号49

（十）金针菇F-7菌株49

（十一）金针菇F-21菌株50

（十二）昆研F 908菌株50

（十三）黔朴6号51

（十四）FL 21菌株51

（十五）FLS-10白色杂交菌株52

二、栽培适期53

（一）北方地区的栽培适期54

（二）南方地区的栽培适期54

三、培养料的准备55

（一）主料培养料的准备55

（二）辅料培养料的准备59

（三）培养料的配方60

四、栽培方法及高产管理技术64

（一）瓶栽65

（二）袋栽75

（三）床式生料栽培79

（四）室外保护地栽培83

（五）袋堆积排放两头出菇栽培94

（六）人防地道栽培96

（七）地沟栽培103

（八）套袋栽培105

（九）脱膜卧地栽培106

（十）富碘栽培108

五、金针菇病虫害防治109

（一）菌种生产及菌袋培养阶段的杂菌污染109

（二）污染杂菌的控制116

（三）栽培过程中的子实体病害117

（四）害虫125

（五）子实体的生理性病害129

第六章 金针菇的采收、分级与加工131

一、金针菇的采收131

二、金针菇的分级132

三、金针菇的加工133

（一）金针菇保鲜133

（二）金针菇清汁制罐138

（三）金针菇盐渍139

（四）金针菇干制140

（五）金针菇等外品、下脚料系列产品开发141

附录143

（一）食用菌培养料的碳与氮之比143

（二）食用菌生产常用化学试剂144

参考文献146