图书介绍

酶在大豆制品中的应用PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

江连洲编著著
出版社：北京：中国轻工业出版社
ISBN：9787518403462
出版时间：2015
标注页数：230页
文件大小：36MB
文件页数：240页
主题词：酶－应用－大豆－豆制品加工

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图书目录

第一章绪论1

第一节酶的基本概念1

一、酶的基本概念1

二、酶催化作用的特点2

第二节酶的分类与命名4

一、酶的分类方法5

二、蛋白类酶的分类与命名6

三、核酸类酶的分类与命名8

第二章酶的生产与分离纯化12

第一节酶的发酵生产12

一、产酶菌种的基本条件12

二、产酶菌种常用的微生物13

三、产酶菌的培养14

四、酶发酵工艺条件及控制18

第二节酶的提取29

一、细胞破碎29

二、酶的提取32

第三节酶的分离纯化35

一、沉淀分离35

二、离心分离38

三、过滤与膜分离42

四、层析分离46

五、电泳分离58

六、萃取分离66

七、结晶70

第四节酶制剂的浓缩、干燥及保存71

一、浓缩71

二、干燥72

三、保存73

第三章酶、细胞、原生质体的固定化75

第一节酶的固定化方法75

一、吸附法76

二、包埋法77

三、共价偶联法79

四、交联法82

五、热处理法84

第二节固定化酶的特性84

一、固定化酶的形状84

二、固定化酶的性质84

三、酶活力84

四、固定化酶的稳定性85

五、固定化酶的反应特性85

六、固定化酶在食品工业中的应用87

第三节酶催化反应器及类型88

一、流化床反应器88

二、固定床反应器89

三、搅拌罐反应器89

四、膜反应器89

第四节细胞固定化90

一、细胞固定化的方法90

二、微生物细胞固定化93

三、植物细胞固定化95

四、动物细胞固定化96

第五节原生质体固定化99

一、原生质体的制备99

二、原生质体固定化100

三、固定化原生质体的特点101

四、固定化原生质体的应用101

第四章催化酶103

第一节淀粉酶103

一、α-淀粉酶103

二、β-淀粉酶106

三、γ-淀粉酶106

四、异淀粉酶106

五、葡萄糖淀粉酶107

第二节纤维素酶108

一、纤维素酶及其性质、来源108

二、天然纤维素的结构及纤维素酶的作用方式109

三、纤维素酶的生产109

四、纤维素酶的应用110

第三节蛋白酶111

一、蛋白酶的定义及分类111

二、蛋白酶的特异性要求114

三、蛋白酶的应用116

第四节磷酸酯水解酶117

一、磷酸单酯水解酶117

二、磷酸二酯水解酶118

第五章酶技术在大豆加工中的应用120

第一节水酶法预处理120

一、油料水酶法预处理的作用机制121

二、油料水酶法预处理的基本技术方案121

三、影响水酶法预处理制油工艺效果的主要因素123

四、水酶法提取大豆油基本工艺流程125

五、水酶法油品质比较125

六、水酶法的国内外研究进展127

七、工业化前景及面临的主要问题131

第二节磷脂酶及固定化脱胶技术131

一、油脂的酶法脱胶132

二、大豆磷脂132

三、磷脂酶133

四、磷脂酶脱胶138

五、固定化酶脱胶139

第三节粉末磷脂140

一、大豆粉末磷脂的制备141

二、大豆粉末磷脂的改性143

第四节生物柴油146

一、生物柴油简介147

二、酶法制取生物柴油150

三、生物柴油的应用特点155

四、国内外生物柴油发展现状与前景155

五、我国发展生物柴油面临的主要问题157

第五节植物固醇159

一、固醇的结构159

二、固醇在油脂中的分布与含量160

三、固醇的性质和用途162

四、植物固醇酯162

第六节蛋白肽164

一、肽的营养价值及其在食品中的应用164

二、水酶法生产大豆肽165

三、蛋白肽的国内外研究现状171

第七节大豆蛋白纤维172

一、大豆蛋白纤维的性能173

二、大豆蛋白纤维的生产方法175

三、大豆蛋白纤维的应用及产品特点177

四、大豆蛋白纤维的发展178

第八节大豆油墨179

一、油墨的基本组成179

二、油墨的类型180

三、色料180

四、连接料181

五、辅助剂183

第九节化妆品183

一、蛋白质184

二、磷脂185

三、大豆异黄酮186

四、固醇188

第十节加氧酶189

一、单加氧酶189

二、双加氧酶191

第十一节保健品192

一、大豆多肽192

二、大豆低聚糖193

三、大豆膳食纤维193

四、大豆固醇194

第十二节酶法油脂改性技术194

一、脂肪酶简介195

二、油脂酶法改性的方法195

三、油脂酶法改性的产品195

四、油脂酶法改性的应用201

第十三节微生物油脂205

一、微生物油脂的特点205

二、微生物油脂的形成206

三、微生物油脂形成的主要影响因素207

四、开发微生物油脂的意义207

五、微生物合成油脂的生物化学机制208

六、微生物生产油脂的培养过程213

七、产油脂微生物及其脂质特征215

八、微生物生产的其他脂质226

参考文献229