图书介绍
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- 中国生理科学会营养学会编著 著
- 出版社： 北京：北京科学技术出版社
- ISBN：14274·011
- 出版时间：1986
- 标注页数：420页
- 文件大小：24MB
- 文件页数：430页
- 主题词：
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图书目录
第一篇 营养概论1
引言&关桂梧1
第一章 热能&关桂梧3
第一节 生物氧化和能量代谢3
第二节 决定热能需要的主要因素4
第三节 热能需要量的测定及其简易计算方法6
第四节 我国人民的热能供给量9
第五节 热能入超或不足的危害11
第二章 蛋白质和氨基酸&关桂梧12
第一节 蛋白质的重要性12
第二节 蛋白质的组成及其一般性质12
第三节 蛋白质的分类12
第四节 氨基酸的分类13
第五节 蛋白质的代谢14
第六节 蛋白质的生理功能15
第七节 食物蛋白质的营养价值及其评定指标16
第八节 膳食中蛋白质的供给量与人体必需氨基酸的需要量20
第九节 蛋白质缺乏21
第三章 脂类（脂肪和类脂质）&关桂梧23
第一节 脂类的元素组成及分类23
第二节 油脂23
第三节 类脂质23
第四节 脂蛋白24
第五节 脂肪的理化性质25
第六节 脂肪的消化、吸收和代谢25
第七节 脂类的生理功能28
第八节 食脂的营养价值28
第九节 脂类的供给和来源30
第四章 碳水化物（醣、糖类）&关桂梧31
第一节 分类31
第二节 食糖的主要理化性质33
第三节 碳水化物的消化、吸收和代谢34
第四节 碳水化物的主要生理功能36
第五节 碳水化物的来源与供给量37
第五章 维生素&关桂梧38
第一节 维生素营养的生理学意义38
第二节 维生素的种类及其一般性质38
第三节 脂溶性维生素39
第四节 水溶性维生素46
第五节 几种类维生素物质58
第六节 维生素营养中值得注意的几个问题58
第六章 无机盐（矿物质）&关桂梧61
第一节 人体的元素组成61
第二节 无机盐的一般生理功能概括61
第三节 无机盐的平衡62
第四节 几种重要常量元素63
第七章 微量元素&关桂梧72
第一节 微量元素的重要性72
第二节 微量元素的生理功能概括72
第三节 必需微量元素73
第四节 对膳食中微量元素的评价82
第五节 微量元素的需要与供给83
第八章 食物纤维和水&关桂梧85
第一节 食物纤维85
第二节 水87
第九章 各种营养素之间的相互关系&关桂梧90
第一节 热源质的相互关系90
第二节 热源质与维生素的关系92
第三节 氨基酸之间的关系92
第四节 维生素之间的关系92
第五节 元素之间及与其它营养素的关系93
第六节 食物纤维与其它营养素的关系93
第十章 食物的营养价值与合理膳食的构成&周濬95
第一节 食物的营养价值95
第二节 合理膳食的构成105
第十一章 不同生理状况下的营养与膳食&刘冰蓉108
第一节 孕妇、乳母的营养与膳食108
第二节 婴幼儿的营养与膳食120
第三节 学龄儿童及青少年的营养与膳食136
第四节 中、老年人的营养与膳食140
第十二章 营养调查&王笃圣150
第一节 膳食调查150
第二节 体格检查157
第三节 生化检验163
第二篇 营养治疗167
引言&陈学兰167
第十三章 胃肠道疾病的营养治疗&陈学兰170
第一节 胃肠道的生理功能170
第二节 消化性溃疡的营养治疗171
第三节 胃炎病人的营养治疗176
第四节 腹泻、痢疾和肠炎的营养治疗177
第五节 伤寒病人的营养治疗181
第六节 克隆氏病的营养治疗184
第七节 吸收不良综合征的营养治疗185
第八节 便秘的营养治疗188
第十四章 肝、胆、胰疾病的营养治疗&张素心191
第一节 肝脏疾病的营养治疗191
第二节 胆囊疾病的营养治疗201
第三节 胰腺疾病的营养治疗203
第十五章 心血管疾病的营养治疗&索颖 朱振林206
第一节 冠心病的营养治疗206
第二节 高脂血症的营养治疗210
第三节 心力衰竭的营养治疗211
第四节 高血压病的营养治疗212
第十六章 肾脏病的营养治疗&崔月荣218
第一节 肾脏的生理功能218
第二节 几种主要肾脏病的营养治疗218
第十七章 糖尿病的营养治疗&靳桂梅227
第一节 糖尿病的分型、病因及发病机理227
第二节 临床表现228
第三节 营养治疗228
第四节 特殊情况处理234
第五节 糖尿病营养治疗需要掌握的几项原则235
第六节 糖尿病病人应用的食品交换单位236
第十八章 其它代谢疾病&靳桂梅242
第一节 先天性代谢缺陷病的营养治疗242
第二节 痛风病的营养治疗247
第十九章 外科病人的营养治疗&查良锭 李瑞芬 高伟251
第一节 引起外科病人营养缺乏的原因251
第二节 外科病人的营养治疗原则251
第三节 手术前后的饮食处理253
第四节 外科病人摄取营养的途径254
第五节 胃大部切除后的营养治疗254
第六节 短肠综合征的营养治疗260
第二十章 烧伤的营养治疗&燕凤芝265
第一节 烧伤后病理生理变化265
第二节 烧伤后代谢反应267
第三节 烧伤的营养治疗269
第二十一章 儿科疾病的营养治疗&罗婉予282
第一节 婴儿喂养282
第二节 基本奶、治疗奶及治疗饮料284
第三节 儿科基本膳食286
第四节 婴儿辅食的增添292
第五节 儿科治疗膳食办法292
第二十二章 中医食疗&安作新305
第一节 中医食疗发展简史305
第二节 中医食疗治则306
第三节 中医治疗膳食举例309
第二十三章 检查病因的试验膳食&侯冠华317
第一节 胆囊造影膳食317
第二节 潜血检验膳食318
第三节 肌酐试验膳食319
第四节 代谢试验膳食319
第五节 其他试验膳食326
第二十四章 危重病人的营养支持&李瑞芬 关桂梧327
第一节 管喂饮食327
第二节 要素饮食（要素膳）333
第三节 完全胃肠外营养简介337
第三篇 医院膳食管理341
引言&王得锦341
第二十五章 营养室的行政管理&王得锦343
第一节 人员管理343
第二节 财经管理345
第三节 物资管理346
第二十六章 营养室的膳食管理&王得锦350
第一节 医院膳食种类350
第二节 执行饮食医嘱356
第三节 饮食供应制度357
第四节 开饭方法357
第五节 食物保温问题358
第六节 饮食检查358
第二十七章 营养室的卫生管理&王得锦360
第一节 环境卫生360
第二节 食品卫生361
第三节 个人卫生365
第二十八章 食物的烹调&黄嘉种 王得锦366
第一节 常用刀工规格标准366
第二节 常用食品规格标准366
第三节 医院中常用食物的烹调方法368
第二十九章 医院营养室的建筑和主要设备&郑仙梅382
第一节 医院营养室的建筑382
第二节 医院营养室的主要设备388
附录&黄嘉种整理390
一、每日膳食中营养素供给量390
二、各种食物中水分含量表391
三、一般食物的营养成分391
四、食物中氨基酸含量402
五、食物中胆固醇含量404
六、食物中脂肪酸含量406
七、食物中钾、钠含量410
八、食物中铜含量413
九、食物中碘含量413
十、食物中锰、锌、钼、镍、钴、硅、硼、硒含量414
十一、100克食物中嘌呤含量415
十二、食物烹调后维生素含量的保存率415
十三、营养素功用简明表417
十四、衡量表419
十五、营养室各类人员的职责419