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第一章 食用菌基础1

第一节 食用菌的形态1

一、菌丝体1

二、子实体4

第二节 食用菌的繁殖与生活史7

一、食用菌的生殖方式7

二、食用菌的生活史10

第二章 食用菌的营养类型及生长条件12

第一节 食用菌生长的营养需求12

一、食用菌生长的营养方式12

二、食用菌生长所需的营养物质13

第二节 食用菌生长的环境条件15

一、温度15

二、湿度17

三、酸碱度19

四、空气20

五、光照20

第三章 食用菌菌种生产21

第一节 菌种类型与分级21

一、母种（一级种）22

二、原种（二级种）22

三、栽培种（三级种）22

第二节 菌种生产所用的设备22

一、原料处理设备22

二、灭菌设备23

三、接种设备24

四、培养设备26

五、菌种保藏设备27

六、食用菌栽培所用容器27

第三节 培养基的配制28

一、培养基的类型28

二、母种培养基的配制29

三、原种和栽培种培养基的配制31

第四节 消毒与灭菌33

一、物理消毒灭菌34

二、化学消毒灭菌36

第五节 接种与培养38

一、接种前的准备38

二、母种的接种与培养38

三、原种的接种与培养39

四、栽培种的接种与培养40

第六节 菌种分离方法42

一、组织分离法42

二、孢子分离法43

三、基内菌丝分离法46

第七节 菌种质量鉴定47

一、母种质量鉴定47

二、原种与栽培种质量鉴定48

第八节 菌种的保藏与复壮49

一、母种保藏49

二、原种和栽培种保藏52

三、菌种复壮52

第九节 食用菌遗传育种53

一、食用菌育种的遗传学基础53

二、食用菌的育种方法54

第十节 液体菌种制作56

一、液体菌种的生产设备57

二、液体培养基58

三、液体菌种制备工艺流程59

四、培养条件61

五、发酵过程62

六、菌丝纯度及生长状态检查62

七、液体菌种的接种方法63

八、液体菌种的保藏方法64

第四章 香菇栽培66

第一节 概述66

第二节 香菇的生物学特性67

一、形态特征67

二、生长发育条件68

三、生活史71

第三节 香菇的栽培技术71

一、段木栽培71

二、代料栽培77

第五章 金针菇栽培85

第一节 概述85

第二节 金针菇的生物学特性86

一、形态特征86

二、生长发育条件87

三、生活史88

第三节 金针菇的栽培技术89

一、栽培季节89

二、菌种制备90

三、熟料袋栽90

第六章 平菇栽培95

第一节 概述95

第二节 平菇的生物学特性96

一、形态特征96

二、生长发育条件97

三、生活史99

第三节 平菇的栽培技术99

一、栽培季节100

二、栽培前准备100

三、栽培方式及其装袋、接种101

四、发菌管理104

五、出菇管理104

六、采收105

七、采后管理106

第七章 黑木耳栽培107

第一节 概述107

第二节 黑木耳的生物学特性108

一、形态特征108

二、生长发育条件109

三、生活史111

第三节 黑木耳的栽培技术112

一、段木栽培112

二、代料栽培116

第八章 银耳栽培121

第一节 概述121

第二节 银耳的生物学特性122

一、形态特征122

二、生长发育条件123

三、生活史124

第三节 银耳的栽培技术125

一、栽培季节125

二、菌种制备126

三、配料与装袋127

四、灭菌128

五、接种128

六、发菌管理128

七、出耳管理129

八、采收130

第九章 双孢蘑菇栽培132

第一节 概述132

第二节 双孢蘑菇的生物学特性133

一、形态特征133

二、生长发育条件134

三、生活史136

第三节 双孢蘑菇的栽培技术136

一、栽培季节136

二、菌种制备136

三、菇房及床架设置137

四、原料及配方137

五、培养料的堆制发酵138

六、播种140

七、发菌管理140

八、覆土管理140

九、出菇管理141

十、采收142

第十章 鸡腿菇栽培143

第一节 概述143

第二节 鸡腿菇的生物学特性144

一、形态特征144

二、生长发育条件145

三、生活史147

第三节 鸡腿菇的栽培技术147

一、栽培季节147

二、菌种制备148

三、培养料的配方148

四、栽培技术148

五、出菇管理151

六、采收151

第十一章 草菇栽培152

第一节 概述152

第二节 草菇的生物学特性153

一、形态特征153

二、生长发育条件154

三、生活史156

第三节 草菇的栽培技术157

一、栽培季节157

二、菌种制备158

三、培养料的配方158

四、室外栽培159

五、室内栽培160

六、采收162

第十二章 竹荪栽培163

第一节 概述163

第二节 竹荪的生物学特性164

一、形态特征164

二、生长发育条件165

三、生活史167

第三节 竹荪的栽培技术167

一、栽培季节167

二、菌种制备168

三、培养料的配方168

四、原料处理169

五、铺料、播种与覆土169

六、发菌管理169

七、出菇管理170

八、采收171

第十三章 杏鲍菇栽培172

第一节 概述172

第二节 杏鲍菇的生物学特性173

一、形态特征173

二、生长发育条件173

三、生活史175

第三节 杏鲍菇的栽培技术175

一、栽培季节175

二、菌种制备175

三、培养料的配方175

四、栽培技术176

五、采收179

六、采后管理179

第十四章 茶树菇栽培180

第一节 概述180

第二节 茶树菇的生物学特性181

一、形态特征181

二、生长发育条件182

三、生活史183

第三节 茶树菇的栽培技术184

一、栽培季节184

二、菌种制备184

三、配料、装袋与灭菌184

四、接种185

五、发菌管理185

六、出菇管理186

七、采收187

第十五章 猴头菇栽培188

第一节 概述188

第二节 猴头菇的生物学特性189

一、形态特征189

二、生长发育条件189

三、生活史191

第三节 猴头菇的栽培技术192

一、栽培季节及常用栽培方法192

二、菌种制备192

三、培养料的配方及制备192

四、培养料的分装及灭菌193

五、接种194

六、发菌管理194

七、出菇管理194

八、采收195

第十六章 灵芝栽培196

第一节 概述196

第二节 灵芝的生物学特性197

一、形态特征197

二、生长发育条件198

三、生活史200

第三节 灵芝的栽培技术200

一、栽培季节200

二、菌种制备201

三、栽培方法201

四、灵芝采收及灵芝孢子粉的收集方法204

第十七章 食用菌病虫害防治206

第一节 食用菌主要病害及其防治206

一、生理性病害206

二、非生理性病害207

三、竞争性杂菌212

第二节 食用菌主要虫害及其防治217

一、菇蚊类217

二、菇蝇类219

三、螨类219

四、线虫220

五、蛞蝓221

六、跳虫222

第三节 食用菌病虫害的防治方法222

一、农业措施223

二、物理防治224

三、生物防治225

四、化学防治226

第十八章 食用菌保鲜与加工227

第一节 食用菌保鲜227

一、保鲜原理227

二、保鲜技术228

第二节 食用菌加工230

一、食用菌干制231

二、食用菌盐渍234

三、食用菌糖制236

四、食用菌罐藏238

五、食用菌速冻241

六、食用菌的深加工244

主要参考文献245