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第一章 绪论1

一 科学技术史研究的不同角度1

二 中国化学史的研究领域和大致分期10

三 中国化学史的研究方法27

第二章 化学知识的萌芽与化学工艺的发端(先秦时期)39

第一节 科学技术萌芽、奠基的历史背景39

第二节 自然力的首次利用——火的人工获取和利用及其演进47

一 中国先民用火的遗迹48

二 从保存野火到人工取火49

三 从钻木取火到安全火柴51

第三节 原始的制陶术及其发展54

一 陶器发明的内涵和意义54

二 中国发明陶器的有关传说56

三 中国最早的陶器59

四 新石器时代陶器的演进62

五 新石器时代的制陶术及其技艺成就64

六 红陶、彩陶、灰陶、黑陶及白陶71

七 印纹硬陶和原始瓷器75

第四节 冶金技术的源起和相关金属知识79

一 红铜的利用和冶金技术的发明80

二 青铜冶炼技术的早期发展83

三 关于青铜配比的“六齐”规律88

四 早期的铁及其冶炼92

五 早期的铅和锡99

六 金和银102

第五节 酿造化学的源起和先秦时期的状况105

一 酿酒的起源106

二 曲糵的发明111

三 商周时期的曲糵114

四 “酒”、“酋”字和酒具116

五 商周时期的几种酒120

六 醋和酱的源起127

七 醯、酢、醋、苦酒与醢的辨析128

第六节 早期日用化学工艺中的盐、糖、皮革及漆132

一 制盐133

二 饴糖工艺146

三 皮革工艺150

四 漆髹工艺156

第七节 关于物质变化和物质构成的思考161

一 物质变化的探讨161

二 关于物质构成的思想174

第三章 金丹术的兴起和古代化工体系的充实(秦汉至南北朝)177

第一节 古代科学技术体系形成的历史背景177

第二节 冶铁炼钢技术的发展185

一 冶铁技术185

二 炼钢技术190

第三节 陶瓷技术的重要突破203

一 秦兵马俑203

二 铅釉陶205

三 成熟的青瓷207

四 青瓷的发展和白瓷的出现210

第四节 造纸术的发明和革新216

一 早期的植物纤维纸216

二 蔡伦和造纸术的改革发展221

第五节 金丹术的肇兴与奠基225

一 从巫术、悟道、寻仙求药到人工炼丹227

二 从《黄帝九鼎神丹经》、《三十六水法》看初期金丹术的模式245

三 早期炼丹实干家狐刚子的化学成就252

四 从《周易参同契》到《抱朴子·内篇》269

五 陶弘景与道教茅山宗的开创293

第六节 早期本草学中的无机化学知识298

一 《神农本草经》中的无机化学知识298

二 《本草经集注》中的无机化学知识302

第七节 《齐民要术》中所记载的酿造工艺及饴糖制造305

一 酒曲的制造305

二 酿酒工艺315

三 制醋工艺323

四 饴糖的制造工艺341

第一节 古代科学技术高峰期的历史背景347

第四章 步入鼎盛的金丹术和某些成熟的化学工艺(隋唐至宋元)347

第二节 炼铜工艺的重要发展和创造358

一 硫铜矿的冶炼358

二 中国首创的“胆水炼铜”364

第三节 陶瓷技术的持续发展374

一 “南青北白”的唐代瓷艺374

二 名窑林立的宋代瓷艺388

第四节 金丹术从鼎盛走向衰退411

一 唐代金丹术活动的肥壤沃土与金丹术狂热411

二 唐代炼丹术的盛况421

三 唐代丹鼎派的两大旗帜——铅汞还丹与金砂大丹430

四 唐人对金丹术的反思441

五 逐步衰退的宋代金丹术443

第五节 金丹术的理论思考、设备建造与操作方法455

一 金丹术的理论思考455

二 金丹术的设备建造与操作方法479

第六节 唐宋金丹术中的医药化学498

一 金丹术中的汞化学500

二 金丹术中的铅化学517

三 金丹术中的砷化学525

第七节 唐宋金丹术中的药金与药银529

一 黄白术中的铜砷合金532

二 黄白术中的铜锌合金539

三 黄白术中的汞齐药银541

五 黄白术中的彩色金544

四 黄白术中的铅锡合金544

第八节 黑火药的发明和早期火药武器548

一 中国发明火药的时期与最早的火药方548

二 火药的发明与炼丹术556

三 宋金时期的火药武器563

第九节 酿酒工艺发展的重要时期566

一 《北山酒经》中的制曲工艺566

二 红曲工艺的发明和改进570

三 黄酒工艺的成熟定型575

四 《东坡酒经》580

五 葡萄酒工艺的缓慢发展583

六 果酒、露酒及蜜酒590

第十节 蔗糖、砂糖及冰糖599

一 中国蔗糖的早期历史599

二 印度先进蔗糖技术的引进606

三 冰糖的出现612

四 制糖工艺中脱色技术的演进617

第一节 古代科学技术落伍的历史背景626

第五章 古代化学化工的尾声626

第二节 古代瓷艺的鼎盛时期634

一 最具民族特色的青花瓷器634

二 争新斗艳的斗彩瓷器和五彩瓷器640

三 中外合璧的珐琅彩和粉彩瓷器647

第三节 鍮铜、倭铅及镍白铜649

一 鍮石金的历史与炼制工艺650

二 倭铅的冶炼658

三 镍白铜663

一 明代金丹术的回光返照672

第四节 金丹术的归宿672

二 金丹术医药化学的继续发展683

第五节 本草学的总汇690

一 唐宋本草著作的回瞥690

二 刘文泰的《本草品汇精要》693

三 李时珍的《本草纲目》695

四 赵学敏的《本草纲目拾遗》699

五 本草著作中记载的无机物质700

第六节 明代火药和火药武器的水平704

一 从《火龙经》看明初的火药和火药火器705

二 明代中、后期火药概况709

三 明代火药工艺中焰硝、硫磺的提纯713

四 明代的火药理论719

第七节 中国蒸馏酒的面市及有关问题的讨论722

一 关于蒸馏酒(白酒)起源的几种观点723

二 白酒起源的史料试析726

三 蒸馏技术的早期发展739