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序7

前言11

概述17

孔府酒23

孔府家酒24

杏坛春24

孔府菜27

珍品类28

燕菜四大件28

燕窝「万」字金银鸭块29

燕窝「寿」字红白鸭丝31

燕窝「无」字三鲜鸭丝33

燕窝「疆」字口蘑肥鸡35

清汤燕菜37

芙蓉燕窝39

冰糖燕窝盅41

凤栖燕窝43

八卦燕窝45

蟹黄鱼翅47

红扒鱼翅49

把儿鱼翅51

鱼唇扒鱼皮53

绣球鱼翅55

扒熊掌57

扒熊掌四宝59

红扒驼蹄61

红烧鹿筋63

凤尾鲍鱼65

红烧紫鲍67

文龙吐玉珠69

扒虎爪71

清蒸毛脚蟹73

一卵孵双凤75

百鸟朝凤77

冰糖鱼骨79

鱼虾类81

乌龙护宝81

清蒸鲥鱼83

清蒸鲑鱼85

三丝鲑鱼卷87

烤花篮鲑鱼89

秦皇鱼骨91

松鼠鲑鱼93

火龙鱼95

胡辣乌鱼蛋97

黄焖鱼腹99

焦香酥皮鱼101

炸溜鱼103

酱汁鱼105

红烧鱼肚107

烧鱼皮杂拌109

糟溜鱼片111

珍珠鱼113

玉带虾仁115

炸菊花虾扇117

锅烧虾119

金鱼菊花虾121

扒口蘑鲜贝123

金鱼鸭掌125

扒裙边127

玉珠海参129

芙蓉海参131

虾子海参133

扒瓤海参135

玛瑙海参137

珍珠海参139

蝴蝶海参141

京果虾仁143

高丽虾串145

炸芝麻虾排147

焦麻扇贝149

油爆鲜贝151

海米白菜153

鸡鸭类155

长寿鸡155

猴头扒鸡157

布袋鸡159

纸包鸡161

油淋鸡163

碧桃鸡丁165

汤垄鸡167

烧安南子169

全家福171

三套鸭173

酱汁鸭方175

金钱鸡托177

炒鸡丝179

炒软鸡片181

孔雀迎宾183

鸡茸银耳185

神仙鸭子187

烤鸭189

葡萄胗肝191

油淋乳鸽193

香酥鹌鹑195

炸鸡槌197

肉品类199

清汤一品丸子199

冰糖肘子201

百子肉203

荷叶肉205

高丽肉207

抽梁换柱209

炸溜里脊211

鸡蛋荷包213

如意千子215

佛手千子217

四喜丸子219

煎春卷221

扒羊肉条223

什锦一品锅225

芙蓉肉丝227

甜菜类229

一品寿桃229

蜜渍苹果罐231

诗礼银杏233

拔丝金枣235

水晶桃237

蜜汁山药鼓239

烩百合241

长寿蜜桃243

素菜类245

扒素四宝245

口蘑扒油菜247

四喜茄罐249

一品豆腐251

炒豆腐253

金钩挂银条255

炸椿鱼257

金钩玉兰棍259

杏仁豆腐261

清汤银耳263

黄管玉兰片265

炸藿香267

口蘑芸豆269

其它类271

一品锅271

什锦火锅273

镶金钱菇275

金蝉脱壳277

铃铛丸子279

冬瓜盅281

孔府糕点283

酥皮点285

菊花饼285

菊花酥287

荷花酥289

佛手酥291

大酥合293

百合酥295

苹果酥297

千层酥299

马蹄酥301

开花酥303

蝴蝶酥305

虾仁酥307

香蕉酥309

向阳酥311

莱卜酥313

大合酥315

重油饼317

白寿桃319

鸡油饼321

翻毛酥323

椒盐酥325

猪脚酥327

彩云酥329

秋叶酥331

缠首酥333

龙凤饼335

桂花饼337

罗汉饼339

枣格炉341

香脆酥343

五字酥345

豆沙枣泥卷347

松子卷349

八仙人351

黑麻饼353

燕尾酥355

山楂饼357

芝麻酥359

杏圆361

如意花363

套环365

蜜糖点367

黑芝麻糕367

海参果369

焦切371

糖圆373

蜜食375

卷心糖377

麻圆379

炒糖381

羊角蜜383

蜜三刀385

寸金387

鸡蛋糕389

大寿桃糕391

大米点393

烘糕393

松子糕395

玉带糕397

云片糕399

月牙糕401

大芙蓉果403

附录405