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第一章　微生物油脂1

第一节　微生物油脂学的定位1

第二节　微生物油脂2

一、PUFAs的应用3

二、利用微生物技术制取PUFAs4

三、微生物法制取PUFAs的研究状况4

四、本领域研究的目的与意义4

第二章　重要的产油脂微生物6

第一节　酵母7

一、酵母的分布和结构7

二、酵母的繁殖方式7

三、酵母的生活史8

四、酵母的脂质特征9

五、油脂含量较高的酵母菌10

第二节　细菌12

一、细菌的形态12

二、细菌细胞质内贮存的化学物质——内含体14

三、革兰阳性菌和革兰阴性菌14

第三节　霉菌19

一、曲霉菌19

二、毛霉菌20

三、被孢霉21

四、根霉22

五、白霉菌23

第四节　藻类24

一、球藻24

二、硅藻26

三、海洋微藻28

第一节　产油脂微生物的营养33

一、产油脂微生物的基本营养要求33

第三章　产油脂微生物的营养与培养33

二、特殊营养要素36

三、培养基38

第二节　产油脂微生物的培养39

一、细菌培养39

二、酵母菌培养39

三、真菌培养40

四、藻类培养42

一、土样44

第二节　土样分离44

二、水样44

第一节　采样44

第四章　产油脂微生物的分离与筛选44

第三节　筛选45

一、筛选指标45

二、筛选方式和技术45

三、筛选实例47

第五章　产油脂微生物的菌种选育与保藏52

第一节　微生物的遗传与变异52

一、微生物的遗传52

二、微生物的变异57

第二节　微生物菌种选育67

一、物理化学诱变选育67

二、基因工程株的构建73

第三节　菌种的衰退、复壮和保藏74

一、菌种的衰退74

三、菌种保藏76

二、菌种复壮76

第六章　微生物油脂的发酵生产技术79

第一节　生产菌种制备技术79

一、生产菌种的指标79

二、生产菌株的工艺流程和技术79

三、工艺技术80

第二节　生产工艺技术及流程82

一、生产工艺流程82

二、预制生产培养基83

三、大罐装料和灭菌83

四、接种85

五、发酵过程动态监控85

六、放罐及收集菌丝体89

一、生产设备种类与结构90

第三节　生产设备的设计及选型90

七、菌丝体干燥90

二、生产设备的配套93

三、生产设备的设计与选型94

第四节　生产辅助设备及选型95

一、供热设备95

二、制冷系统95

三、供气设备95

四、供水设备96

五、动力设备96

六、排水设备96

第七章　微生物油脂的制取97

第一节　微生物发酵菌干燥97

一、微生物发酵菌水分调节的意义和要求97

二、微生物发酵菌水分调节的机理98

四、微生物发酵菌水分调节的工艺与设备99

三、微生物发酵菌水分调节的动力学99

第二节　微生物发酵菌的蒸炒101

一、蒸炒的目的和类型101

二、湿润蒸炒理论102

三、湿润蒸炒设备104

四、湿润蒸炒工艺技术105

第三节　压榨法取油106

一、压榨法取油的基本原理106

二、液压榨油机取油109

三、螺旋榨油机取油111

第四节　浸出法制取微生物油脂116

一、溶剂117

二、微生物菌料的浸出120

三、混合油处理124

四、湿粕处理130

五、溶剂回收134

第五节　超临界流体萃取技术140

一、超临界流体萃取技术140

二、超临界流体萃取原理141

三、超临界CO2流体萃取设备142

四、超临界流体萃取工艺142

第八章　微生物油脂的精炼144

第一节　微生物油脂精炼的目的和方法144

一、微生物油脂精炼的目的144

二、微生物油脂精炼的方法144

第二节　微生物油脂的沉降145

一、影响沉降的因素145

二、沉降设备146

一、过滤理论147

第三节　微生物油脂的过滤147

二、过滤设备148

第四节　微生物油脂水化脱胶150

一、水化脱胶的基本原理151

二、影响水化脱胶的因素152

三、水化脱胶工艺154

四、水化脱胶设备156

第五节　微生物油脂酸炼脱胶156

第六节　微生物油脂碱炼脱酸157

一、碱炼的基本原理158

二、影响碱炼的因素160

三、碱炼损耗及碱炼效果166

四、碱炼脱酸工艺166

五、碱炼脱酸设备168

第七节　微生物油脂脱色169

一、吸附剂169

二、吸附脱色机理171

三、影响吸附脱色的因素171

四、吸附脱色设备172

五、吸附脱色工艺174

第八节　微生物油脂脱臭174

一、水蒸气蒸馏理论174

二、脱臭损耗178

三、影响脱臭的因素179

四、脱臭操作182

五、脱臭设备183

一、纯化的目的和意义186

二、纯化的方法186

第九章　微生物油脂的产品制备186

第一节　微生物油脂的纯化186

第二节　微生物油脂微胶囊制备190

一、微胶囊技术的发展、定义及原理190

二、微胶囊技术191

三、微胶囊化技术的应用192

第三节　壁材的选择193

一、蛋白质类194

二、碳水化合物195

第四节　胶囊制备工艺与设备198

一、喷雾干燥法198

二、机械设备199

第十章　微生物油脂生产中工业废水的处理209

第一节　微生物油脂生产工业废水来源209

二、微生物油脂废水污染程度的项目指标和排放标准210

第二节　微生物油脂生产废水的处理210

一、微生物油脂废水的特点及检测方法210

三、微生物油脂生产废水的基本处理方法212

第三节　微生物油脂废水处理厂设计方案221

一、设计依据221

二、设计原则221

三、废水水质水量及排放标准221

四、治理工艺的选择221

第十一章　微生物油脂产品的理化指标及检测226

第一节　微生物油脂的外观指标226

一、微生物油脂的色泽226

二、微生物油脂的风味226

三、杂质226

第二节　微生物油脂的理化指标226

一、微生物油脂的组成226

二、碘价227

三、酸价228

四、皂化价228

第三节　微生物干菌体含油量的测定228

一、索氏提取法228

二、直滴式抽提器232

第四节　微生物油脂的色泽检验232

一、目视比色法232

二、罗维朋比色法232

三、重铬酸钾溶液比色法233

四、碘表法234

第五节　微生物油脂密度的测定235

一、比重计法235

二、比重瓶法236

三、液体比重天平法237

第六节　微生物油脂折射率的测定238

一、原理238

二、仪器和用具239

三、试剂239

四、操作步骤239

五、计算结果239

第七节　微生物油脂水分及挥发物的测定240

一、电热板法240

二、真空烘箱法241

第八节　微生物油脂酸价241

三、试剂248

二、仪器和用具248

四、操作步骤248

第九节　微生物油脂过氧化值的测定248

一、测定原理248

五、计算结果249

六、注意事项249

第十节　微生物油脂加热试验250

一、原理250

二、仪器和用具250

三、操作步骤250

四、试验结果250

五、注意事项250

第十二章　微生物油脂的卫生检验251

第一节　微生物油脂中致病菌的检验251

一、病菌的种类251

二、检验技术253

二、检测意义265

三、检测方法265

第二节 甲型肝炎病毒及其检测265

一、对人体的毒害与危害265

第三节　细菌总数的测定266

一、细菌总数的检测意义266

二、细菌总数的检测方法267

第四节　菌落总数及其检测267

一、菌落总数及其对人体的毒性与危害267

二、检测意义267

三、检测方法268

第五节　大肠菌群的测定270

一、大肠菌群分布270

二、检测意义270

三、检测方法270

参考文献275