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第一章 中国保健药膳的基础知识1

二、中国保健药膳的历史渊源2

第一节 中国保健药膳的历史渊源2

一、中国保健药膳的定义2

第二节 中国保健药膳的理论基础3

一、阴阳五行学说4

二、藏象学说8

三、气、血、津液13

四、经络和经络系统14

五、病因和病机15

七、防治原则20

六、辨证施治20

八、中药的性味和功能21

一、因时施膳（不同季节的施膳）24

第三节 中国保健药膳的应用原则24

二、因地施膳（不同地域环境的施膳）26

三、因人施膳（不同年龄、性别、身体状况的施膳）27

一、保健药膳30

第四节 中国药膳的分类30

二、治疗疾病药膳31

第二章 中国保健药膳常用中药和食物的性味功用33

干地黄34

第一节 中国保健药膳常用中药的性味和功用34

人参34

三七34

川贝母34

天门冬35

山茱萸35

山柰35

天麻35

太子参35

玉竹36

五加皮36

五味子36

丹参36

车前子36

西洋参37

艾叶37

石斛37

冬虫夏草37

何首乌38

当归38

防风38

麦门冬38

杜仲38

金银花39

灵芝草39

沙苑子39

阿胶39

附子39

海龙40

砂仁40

枸杞子40

党参40

海马40

雪莲花41

菟丝子41

黄芪41

黄精41

肉苁蓉42

鹿茸42

淫羊藿42

蛤蚧42

酸枣仁42

大麦43

仙茅43

补骨脂43

第二节 中国保健药膳常用食物的性味和功用43

八角茴香43

小麦44

大枣44

大蒜44

山药44

山楂44

木瓜45

马肉45

马乳45

马齿苋45

马铃薯45

无花果45

牛蒡根46

木耳46

牛肉46

牛肝46

牛肚46

牛乳46

水芹47

牛髓47

乌梅47

乌骨鸡47

乌贼鱼肉47

天葵47

甘蔗48

玉米须48

玉蜀黍48

甘草48

白饭豆49

龙眼肉49

田螺49

生姜49

白果49

百合50

白脂麻50

冬瓜50

丝瓜50

全蝎51

芋头51

西瓜51

肉桂51

肉豆蔻51

阳桃52

竹荪52

羊肉52

羊肝52

羊肾52

羊乳52

羊外肾52

麦芽53

红花53

地肤苗53

百里香53

沙棘53

芜荽54

忙果54

杨梅54

芜菁54

杏仁55

芹菜55

苋55

花椒55

芥菜55

李子56

芡实56

赤小豆56

杏子56

鸡子57

牡蛎肉57

佛手柑57

龟肉57

沙果57

芦荟58

鸡肉58

鸡肝58

鸡内金58

驴肉58

驴阴茎58

松子59

青鱼59

枇杷59

罗勒59

罗汉果59

松蕈59

茄子60

茉莉花60

苦瓜60

苦菜60

苹果60

苜蓿60

鱼鳔61

金橘61

金针菜61

狗肉61

饴糖61

兔肉61

茯苓62

鱼腥草62

泥鳅62

香花菜62

香茅62

柿饼63

柑63

柚63

枸杞叶63

柿子63

柿叶63

茼蒿64

柠檬64

胡椒64

胡萝卜64

南瓜64

苹果64

茶叶65

茵陈蒿65

茴香65

茴香茎叶65

荞麦65

带鱼66

荠菜66

茭白66

荔枝66

香附67

韭子67

韭菜67

哈士蟆油67

虾67

扁豆68

香蕈68

香蕉68

食盐68

洋葱68

核桃仁69

蚕豆69

桂花69

桔梗69

桃子69

莼70

荸荠70

莲子70

莲子心70

莴苣70

鸭肉71

栗子71

益智仁71

海参72

鸭蛋72

蚌肉72

蚬肉72

酒72

酒酿72

桑椹73

海带73

海虾73

海蜇73

海狗肾73

菠菜74

菱74

菊芋74

菊花74

菊花脑74

麻雀75

菠萝75

萝卜75

黄瓜75

黄大豆75

梨76

蚯蚓76

银耳76

甜瓜76

甜橙76

猪肾77

鸽77

猪心77

猪肉77

猪肝77

鹿肾78

猪肺78

猪胰78

猪脑78

猕猴桃78

麻油78

鹿肉78

蒌蒿79

淡菜79

绿豆79

假蒟79

葛根79

紫菜80

葡萄80

葱白80

落花生80

粟米80

黑芝麻81

紫苏叶81

紫河车81

黑大豆81

槐花82

鹅肉82

番薯82

猴头82

椿叶82

木叶83

蒟篛83

蒲公英83

鹌鹑83

蜂蜜83

蜂蛹83

樱桃84

粳米84

慈姑84

榛子84

鲍鱼84

辣椒84

鲥鱼85

橄榄85

豌豆85

酯85

鲤鱼85

薏苡仁86

鲫鱼86

橙子86

橘86

橘皮86

藿香87

蕹菜87

薄荷87

燕窝87

藤三七87

藕87

糯米88

蟹88

鳖肉88

鳜鱼88

鳝鱼88

第三章 中国保健药膳烹调原则和制作方法89

第一节 中国保健药膳的烹调原则90

第二节 药食合烹和药食分制合烹的制作91

第三节 原料的切配92

第四节 原料的熟处理96

第五节 上浆、挂糊、勾芡101

第六节 烹制的火候105

第七节 中国保健药膳的调味106

第八节 中国保健药膳基本烹调技法109

第四章 中国保健药膳烹调制作举偶113

枸杞山药114

第一节 保健药膳菜肴制作114

蒸：114

五圆全鸡114

海马童子鸡115

附片蒸羊肉115

附片蒸牛鞭116

清蒸人参甲鱼116

冰糖哈士蟆油117

柏仁猪心117

人参汽锅鸽118

人参乌鸡白凤118

汽锅118

人参汽锅鸡118

旱蒸贝母鸡119

虫草水鸭119

天麻鱼120

二黄蒸牛肉120

桑椹蒸蛋120

益寿太极120

黄精蒸排骨121

参杞羊脑121

仙茅蒸羊腰122

人参蒸米肚122

柏仁蒸牛心122

山茱萸蒸鸭123

西洋参蒸鸭123

归芪蒸乳鸽124

天麻蒸乳鸽124

沙苑蒸乳鸽125

枸杞蒸乳鸽125

虫草蒸乳鸽125

枸杞蒸鸽蛋126

人参蒸鹌鹑126

阿胶蒸鹌鹑127

童参蒸鹌鹑127

五味蒸鹌鹑127

枸杞蒸鹿肉128

菟丝蒸鹌鹑128

桂圆蒸驴心129

人参蒸鹿肉129

菟丝蒸驴鞭129

洋参蒸燕窝130

金环酿燕窝130

豆豉蒸带鱼131

银耳蒸燕窝131

阿胶蒸燕窝131

阿胶蒸鲍鱼132

百合蒸带子132

冰糖银耳133

当归蒸鲫鱼133

煮：133

水煮黄芪牛肉片134

赤豆鲤鱼134

参归腰片134

紫金圆子135

炸：135

油炸全蝎135

菟丝鸡饼136

玄驹芝麻脆136

枸菊香肝136

白藕猪肉丸137

芦荟春卷137

香酥参归鸡137

炸枣仁猪心138

天麻鱼头139

烧：139

松子鱼米139

干烧黄芪鱼140

龙眼贵妃翅140

砂仁牛肉140

红烧龟肉141

红烧双冲141

枸杞烧鞭花142

板栗鸡丁142

菟丝烧海参142

狗脊烧猪尾143

丁香烧猪手143

百合烧豆腐144

银杏烧鸭144

五花菱肉145

马蹄烧木耳145

炖：145

壮阳狗肉145

黄芪鹌鹑146

天麻猪脑146

龟羊汤147

淮山圆炖甲鱼147

蛤蚧全鸡147

灵芝玉兔148

阿胶龙脯148

苁蓉炖牛鞭149

鹿茸羔羊149

菟丝炖鹿鞭150

十味炖猪肚151

苁蓉炖双鞭151

红枣炖猪皮152

党参炖鹿肉152

北芪炖羊肚153

三鞭炖瘦肉153

山杞炖牛睾153

黑豆炖羊心154

杜仲炖猪尾154

罗汉果猪肺155

麦冬炖羊肺155

雪莲花炖鸡156

乌鸡白凤汤156

鲍鱼炖土鸡157

鹿筋炖凤爪157

人参炖乳鸽157

三子炖鱼鳔158

巴戟炖鲜蚝158

人参炖雪蛤159

北芪炖生蚝159

蛤蚧炖鸽160

百合炖雪梨160

阿胶金丝枣161

煨：161

莲子百合瘦肉161

红花鸡块161

黄精煨肘162

陈皮兔162

长寿元鱼163

参芪香鹅163

五香肉钱儿163

黄芪海参164

回春鹿尾164

玉竹裙边165

当归狗肉165

山楂肉片166

炒：166

枸杞虾仁166

素炒枸杞叶166

菊花京酱肉丝167

枸杞肝丁167

素炒魔芋168

金堆虾子168

芦荟肉丁169

杏仁鲜贝169

杜仲腰花169

菊花鸡片170

玫瑰鸡片170

八宝山药泥171

荷花鱼片171

花172

菊花枸杞鱼丝172

软炒枸杞鸡豆172

通草鲫鱼冻173

冻：173

阿胶虫草蹄冻173

花生豆腐174

消暑银耳冻174

杏仁豆腐174

参术羊肝175

焖：175

海带豆腐175

五味大虾176

桂圆莲子176

红枣鸽肉饭176

煎：176

枸杞芝麻鸡饼177

茯白鱼片177

明目肝片178

熘：178

桃仁熘黄菜178

炸熘山楂鱼179

鲜熘杞子鸡丝179

人参哈士蟆油180

汆：180

地黄牛肉丸180

四物肝片汤181

山药羊腰汤181

茉莉杏仁182

拌：182

麻油核桃仁182

玉竹芦笋脆182

爆炒羊石子183

蜂蜜板栗183

爆：183

汤爆双脆184

百合爆羊心184

黄芪卤猪心185

卤：185

党参卤猪蹄185

参汤卤驴肉186

丹参卤兔肉186

黄精酱乳鸽187

党参卤狗肉187

山药兔肉煲188

煲：188

黄精猪尾煲188

壮阳狗肉煲189

复元鹿尾煲189

雪凤鹿筋煲190

当归羊肉煲190

二冬乌鸡煲191

锁阳牛肉煲191

锁阳双鞭煲191

苡仁鹌鹑煲192

金樱子鸡煲192

人参乌鸡煲193

雪莲乌鸡煲193

茯苓龟肉煲194

五味子鸽煲194

虫草鹌鹑煲194

贝母梨罐195

双耳鱼肚煲195

填瓤：195

瓤冬瓜196

酿苦瓜196

芦荟春卷197

三鲜南瓜盅197

锅底汤198

涮：198

川味涮牛肉火198

锅底汤199

涮羊肉火199

锅底汤199

涮牛肉火199

锅底汤199

涮海鲜火199

第二节 保健药粥的制作200

滋补火锅200

底汤200

山药羊肉粥201

菱米粥201

茯苓粥201

黄芪粥201

珠玉二宝粥202

鹿角胶粥202

肉桂粥202

阿胶粥202

酸枣仁粥203

神仙粥203

鸡汁粥203

赤豆粥203

绿豆橄榄粥204

苡仁茯苓粥204

红枣小米粥204

花生粥205

核桃粥205

松仁粥205

龙眼粥205

第三节 保健药酒的制作206

桑椹粥206

海参粥206

壮元酒207

人参酒207

鹿茸洒207

灵芝洒207

蚂蚁酒207

雪莲酒207

菊花酒208

十全大补酒208

长生酒208

首乌枸杞酒208

八珍洒208

第四节 保健药茶的制作209

定汉百岁酒209

树滋堂补酒209

太和海颐堂滋209

补养生酒209

胖大海茶210

太子参茶210

石菊茶210

洋参茶210

罗汉果茶210

决明子茶210

丹参茶210

菊花茶211

山楂茶211

酸梅茶211

柿叶茶211

银杏叶茶211

金银花茶211

牛髓山药汤212

麦冬茶212

八宝茶212

第五节 保健药膳汤羹制作212

参归鳝鱼汤213

三七狗肉汤213

乌鸡白凤汤213

十全大补汤214

双鞭壮阳汤214

核桃露215

芪归牛尾汤215

虫草鹿鞭汤215

白术瘦肉汤216

红枣猪蹄汤216

灵芝蹄筋汤217

雪梨猪肺汤217

花生猪蹄汤217

桔梗猪肺汤218

沙参心肺汤218

沙苑牛肉汤219

罗汉果猪肺汤219

贝母猪肺汤219

蛤蚧羊肉汤220

黄芪牛肉汤220

滋补乌发汤221

鹿胶羊肉汤221

巴戟鹌鹑汤222

银花鸭汤222

鹿茸全鸽汤222

什锦鹿茸羹223

杞叶豆腐汤224

鹿茸三珍汤224

乌米饭225

美容养颜羹225

第六节 保健药膳面点制作225

一品山药225

南瓜焖米饭226

薏仁竹笋饭226

人参鸡油汤圆227

茯苓肉饺227

阿胶汤圆227

人参什锦饭228

红花饭228

茶面卷229

南瓜烧麦229

虫草鸭肉粽229

荠菜肉春卷230

板栗卷230

羊紫锅贴231

杞叶肉锅贴231

八仙糕232

灵芝椰香月饼232

沙棘糖角232

山药枣泥糕233

参苓八宝糯233

米糕233

萝卜酥234

四神汤饺234

第七节 中国保健药膳滋补龙凤宴烹调制作235

枣泥盒子酥235

一、中国保健药膳滋补龙凤宴介绍词236

二、中国保健药膳滋补龙凤宴菜谱237

茉莉杏仁238

三、中国保健药膳滋补龙凤宴制作238

阿胶金丝枣238

蜂蜜板栗238

阿胶龙脯239

玉竹芦笋脆239

灵芝玉兔239

鹿茸羔羊240

紫金圆子240

壮阳狗肉240

虫草水鸭241

黄芪海参241

素炒魔芋242

油炸全蝎242

人参汽锅鸽242

杜仲腰花243

回春鹿尾243

长寿元鱼243

冰糖哈士蟆油244

芦荟肉丁244

金堆虾子245

枸杞山药245

酿苦瓜246

茯苓肉饺246

玄驹芝麻脆246

西洋参童子鸽247

人参乌鸡白247

凤汽锅247

荷花鱼片248

玫瑰鸡片248

菊花京酱肉丝248

美容养颜羹249

红花饭249