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第一章 海藻资源及营养价值1

第一节 我国的经济藻类及其特点1

一、藻类资源的特点1

二、我国的经济藻类2

第二节 藻类食物的营养价值3

一、蛋白质和氨基酸4

二、糖类5

三、脂肪6

四、维生素7

五、无机质7

第三节 海藻的采收8

一、海带的收割8

二、紫菜的收获9

三、裙带菜的收割11

四、石花菜的收获11

五、江蓠的收获11

六、羊栖菜的收割12

七、麒麟菜的收获12

八、螺旋藻的采收13

第四节 藻类食物的功用13

一、概述13

二、海藻的保健作用15

第五节 海藻食品的发展概况及其发展前景19

一、海藻食品的开发现状19

二、海藻功能食品的发展现状20

三、海藻食品添加剂的发展现状22

四、海藻再生资源的开发利用现状22

五、海藻的其他应用24

六、海藻食品的发展前景24

第二章 海带食品加工技术27

第一节 海带饮料27

一、海带全浆27

二、酶解海带饮料28

三、海带活性碘饮料30

四、固体海带晶33

五、海带发酵饮料35

六、海带保健饮品36

七、富碘无腥海带饮料38

八、海带保健茶39

九、海带营养茶39

十、海带浓缩汁41

十一、海带营养液42

十二、海带清凉饮料43

十三、海带饮料45

十四、海带汁饮料46

十五、鲜罗汉果海带复合固体饮料47

十六、苹果海带复合饮料（一）49

十七、苹果海带复合饮料（二）50

十八、混合发酵海带饮料52

十九、琯溪蜜柚海带复合果汁54

二十、海带芒果复合果汁饮料56

二十一、玉米海带果仁即食糊58

二十二、海带绿豆营养糊59

二十三、海带椰汁复合饮料60

二十四、海带菠萝复合果汁饮料61

二十五、番茄草莓海带复合饮料63

二十六、番茄海带富碘复合汁64

二十七、海带冰淇淋66

二十八、低热量海带冰淇淋69

第二节 海带酱71

一、海带酱71

二、海带牛肉辣酱72

三、海带花生营养调味酱74

四、海带豆瓣酱76

五、海带豆酱77

六、海带蒜蓉营养酱78

七、风味海带酱80

八、海带保健酱81

九、海带辣椒酱82

十、海带鱿鱼复合海鲜营养酱84

十一、海带黑木耳营养酱85

十二、富碘海带香辣酱86

十三、西瓜海带酱88

第三节 海带面制品89

一、海带绿豆保健鲜湿面89

二、海带挂面91

三、海带富锗鲜湿面条92

四、海带煮面93

五、马齿苋海带营养面条94

六、海带三合营养保健挂面95

七、海带膳食纤维面包97

八、海带保健面包97

九、海带保健蛋糕99

十、绿色海带泥蛋糕100

十一、无糖海带蛋糕101

十二、即食海带豆渣点心103

第四节 海带发酵食品104

一、海带猕猴桃复合果醋104

二、海带保健酱油106

三、酶法酿制海带保健酱油108

四、海带酒109

第五节 海带方便食品110

一、无色海带食品110

二、原色软化生海带112

三、调味海带丝114

四、干熟快餐海带丝116

五、脱水海带丝117

六、海带脆丝119

七、冲泡型调味海带丝120

八、即食彩色海带丝121

九、脱色快餐海带丝122

十、即食调味海带结123

十一、海带方便食品125

十二、绿色海带制品127

十三、冻豆腐海带卷128

十四、压合海带129

十五、发泡海带茎131

十六、快餐调味海带133

十七、油炸调味海带135

十八、酱海带（佃煮海带）137

十九、盐渍海带138

二十、海带松139

二十一、辣味海带蜜饯141

二十二、海带豆143

二十三、海带凉粉144

二十四、海带膨化香酥条146

二十五、海带酥糖147

二十六、海带软糖148

二十七、海带即食肉制品149

二十八、海带山楂果丹皮150

二十九、海带酥151

三十、海带枣冻152

三十一、海带八宝粥153

三十二、海带快餐食品154

三十三、海带脯155

三十四、冲泡型调味熟干颗粒海带156

第六节 其他海带食品157

一、熟食海带软罐头157

二、美味海带肉丝软罐头159

三、海带鱿鱼复合海鲜软罐头162

四、海带马蹄爽163

五、调味即食海带丝软罐头164

六、纸型海带食品165

七、白鲢海带营养鱼糕166

八、银杏海带保健鱼丸167

九、海带豆腐169

十、海带花生豆腐171

十一、海带精粉172

十二、脱腥速溶海带精粉173

十三、超细海带粉174

十四、褐藻胶175

第三章 紫菜食品加工技术178

第一节 紫菜饮料178

一、紫菜饮料178

二、紫菜复合饮料180

三、紫菜芒果复合果汁181

四、紫菜保健茶183

五、海荷茶184

六、凝固型紫菜酸奶185

七、乳酸菌紫菜奶188

八、紫菜冰淇淋189

九、紫菜苹果汁复合饮料192

十、速溶粉末饮料193

第二节 紫菜风味食品194

一、调味烤紫菜194

二、调味紫菜片196

三、干紫菜197

四、烤紫菜片199

五、调味条斑紫菜200

六、即食紫菜203

七、半干调味即食紫菜204

八、淡干紫菜饼205

第三节 其他紫菜食品207

一、紫菜酱207

二、紫菜花生调味酱208

三、紫菜苹果肉卷速冻调理食品209

四、紫菜果冻211

五、油炸紫菜鱼丸212

六、紫菜牡蛎豆腐复合软罐头214

第四章 螺旋藻食品加工技术217

第一节 螺旋藻面制品217

一、螺旋藻威化饼217

二、螺旋藻方便面219

三、螺旋藻蛋糕222

四、螺旋藻面包223

五、螺旋藻健美块224

六、螺旋藻带馅风味面条226

七、强化螺旋藻营养挂面227

第二节 螺旋藻饮料229

一、螺旋藻天然饮料229

二、螺旋藻营养饮料232

三、螺旋藻固体饮料234

四、糯玉米螺旋藻复合饮料235

五、螺旋藻酸奶237

六、螺旋藻养生饮料238

七、螺旋藻酸奶果肉饮料240

八、螺旋藻凝胶双歧杆菌酸奶242

九、螺旋藻冰淇淋243

第三节 其他螺旋藻食品244

一、螺旋藻奶粉244

二、螺旋藻巧克力248

三、螺旋藻果冻249

四、螺旋藻软糖251

五、绿色螺旋藻保健啤酒252

六、花粉螺旋藻片253

第五章 绿藻食品加工技术255

第一节 绿藻风味食品255

一、绿藻酥255

二、绿藻膨化食品257

三、绿藻香酥条259

四、绿藻大豆蛋白冻259

五、脱腥绿藻花生蛋白冻263

六、绿藻果冻264

第二节 绿藻复合调味品266

一、绿藻抽提粉266

二、绿藻酱（一）268

三、绿藻酱（二）270

四、绿藻调味酱271

五、红曲绿藻海鲜调味汁272

六、绿藻酱油274

七、绿藻汤料277

第三节 新型绿藻饮品279

一、绿藻晶279

二、天然绿藻绿色饮料281

三、绿藻精饮料283

四、绿藻、胡萝卜、番茄复合汁284

第六章 其他海藻食品加工技术289

第一节 羊栖菜食品加工技术289

一、羊栖菜调味料酱289

二、羊栖菜多糖饮料290

三、羊栖菜茶291

四、羊栖菜澄清汁饮料292

五、山茱萸羊栖菜复合保健饮料293

六、脱腥脱色羊栖菜精粉295

七、羊栖菜精粉296

八、软包装即食羊栖菜297

九、真空软包装羊栖菜298

十、真空软包装即食羊栖菜食品300

十一、羊栖菜蛋糕302

第二节 裙带菜食品加工技术303

一、盐渍裙带菜303

二、袋装调味裙带菜304

三、裙带菜冷饮食品306

四、快餐裙带菜307

五、调味裙带菜309

六、裙带菜梗食品310

七、调味压合裙带菜311

八、颗粒状裙带菜食品312

九、新型裙带菜干制品313

十、裙带菜发酵饮料317

十一、海带裙带菜低盐调配菜318

十二、裙带菜冰淇淋319

第三节 马尾藻、江蓠、麒麟菜食品加工技术321

一、马尾藻冰淇淋321

二、马尾藻袋装茶322

三、马尾藻膳食纤维323

四、江蓠风味食品324

五、江蓠膳食纤维325

六、麒麟菜膳食纤维326

七、速食麒麟菜326

第七章 无公害海藻类食品加工的质量管理328

一、环境、设施和设备的管理328

二、原辅材料的管理329

三、操作人员的卫生管理330

四、制造工序的卫生管理330

五、产品质量管理331

六、仓储及运输管理331

参考文献332