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豫菜：中国传统烹饪文化的符号14

八宝糖梨　29

果汁龙鳞虾　30

蟹黄扒广肚　31

炸八块　32

红烧鲨鱼皮　33

花子鸡　34

雪山猴头油？虾　35

桂花江干　36

清汤东坡肉　37

萝卜丝炖鲫鱼　38

清汤鱼翅　39

菜胆扒牛脸　40

香橙鸭　41

蟹黄煨刺参　42

乌龙扒象鼻　43

菜心竹荪烧官燕　44

扇面竹荪　45

蟹黄扒蒲菜　45

煎扒鲭鱼头尾　46

软饤雪龙　46

牡丹燕菜　47

酒煎鳜鱼　47

抓皮春卷　48

真煎丸子　50

芙蓉海参　51

归芪炖羊肉　52

烤羔羊　53

扒广肚　54

清汤苹果肚　55

套四宝　56

炸芦花鸡　57

炒白鱼片　58

松仁鸭方　58

干烧鳜鱼　60

清蒸头尾炒鱼丝　62

糖醋软熘鲤鱼焙面　63

奶汤炖广肚　64

炖斩肉（清炖狮子头）　64

杞羊炖甲鱼　65

烩银丝　66

四生涮锅　67

青果鸡　68

凤栖梨　69

香酥鸭　70

？山羊肉　71

清汤牡丹燕菜　72

汴京烤鸭　74

烤方肋　75

决明兜子　76

炙子骨头　77

大葱烧海参　78

炸紫酥肉　79

葱烧鹿筋　80

炸核桃腰　81

栗子扒白菜　82

烧酿猴头干贝　83

炸鸡签　84

爆双脆　85

炒肉丝带底　86

清汤菊花干贝　87

五嫂鱼羹　87

煎焖鸡蛋　88

冰糖哈士蟆油　88

卤煮鸡腰黄香管　89

兰花豆腐　90

扒素什锦　90

白扒豆腐　91

白扒鱼翅　92

一品兰花豆腐　93

琥珀冬瓜　94

煎扒狮子头　95

清汤芙蓉鸡条　96

炒八宝红薯泥　97

西瓜鸡　99

八宝葫芦鸽　99

两色腰子　100

蟹酿橙　101

铁锅蛋　102

清汤酸辣乌鱼蛋　103

南瓜螺蛳肉　104

京冬菜扒鸭　106

焖烤八宝葫芦鸭　108

步步登高　109

红烧牛头　110

煎藕饼　111

清汤燕菜　112

酿炙鱼　114

玉鸭金绣球　115

鹌鹑鲊　116

鞭花鸭舌　117

葱椒炝鱼片　118

芙蓉四样　119

卤煮黄香管　120

扒羊肉　121

拔丝西瓜　121

锅贴豆腐　122

纸包虾仁　123

兰花扒鱼翅　124

扒山珍　125

风味篇荷香烤鸽　128

蛋黄炒豆腐　130

红烧牛腕骨　133

银杏炒凤节　134

蒜子焖鲶鱼　135

南阳扒肘子　136

龙祥酥皮烤鸭　137

鲍鱼竹荪　138

少林素斋　141

南湾双花鲢鱼头　143

紫酥熏鹅　144

旱千张　145

猴御羊　146

红袍元宝　147

银丝玉虾　148

炒土豆泥　149

彩球扒花肚　150

笔翅瑞裙　151

八龙白菜　152

鸭血炖狗肉　153

俏巴鹅　154

薏仁火腿炖冬瓜　155

河洛酸浆鱼　156

软骨鱼　157

小酥肉　158

黄焖鸡　159

福寿乌鸡　160

三仁凤筋羹　161

干烧白条　162

板栗焖鸡块　164

芙蓉翡翠蟹　165

藕炖排骨　166

生汆丸子　167

焦炸蟹钳　169

道口烧鸡　170

鸳鸯佛手鲍　171

吊锅带皮羊肉　173

兰花千层肉　174

香酥小羊腿　175

熬炒鸡　176

豫式满坛香　177

番茄炖牛脯　177

蜜炙白果　178

龙鱼卧蒲菜　179

灌汤虾球　180

三鲜酿丝瓜　181

鸡翅炸蜂蛹　182

煎烧虾脯　183

酒香鸽脯　184

香辣花肚　185

鸡腰豆腐　186

蟹黄灵芝翅　187

翡翠焙面熘块鱼　188

外腰扣羊眼　189

百花千层肉　190

椒盐皮丝　191

罗汉羊素肚　192

香煎糯米大排　193

洛阳松肉　194

玉鸭妙舌　195

番茄炖鱼片　196

葱烧蹄筋　197

蒜茸香墨片　198

葱椒炝墨鱼　199

香菊烩乌鱼蛋　200

胡辣汤　201

郑州鲜味鸡　202

象眼鸽蛋　202

缠丝鸭蛋　203

蜜炙无核枣　203

滋补鹿肉　204

山珍扣肉　206

鱼子蒸蛋　207

大皮丸子烩猴头　207

毛尖虾仁　208

香酥萝卜丸　209

中牟蒜香翅　210

葱香素海参　211

金菇鲤鱼卷　212

鱼羊呈鲜　213

菜心扒鱼脯　214

烧酿竹荪　215

烤羔羊腿　216

拔丝山药　219

蟹黄煮豆腐　220

虫草马蹄鳖　221

银丝鱼尾　222

椒盐鱼尾酿鱼胞　223

红扒大墨鱼　224

小茴香烤鱼　225

八宝酿豆腐　226

肚肺汤　227

火笋肥鸭　228

大盘羊肉带面　229

猪蹄扒鹿茸　230

银丝龙爪　231

清炒将军菜　232

蒜烧泥鳅　233

脆炸双味　234

芙蓉鸡丝　235

银针扣鸭条　236

巧烹双肚　237

罗山大肠汤　238

芥菜肉　239

桂花藕片　240

黄焖鱼　241

腐衣藏珍　242

葱扣牛舌　242

红烧牛肉丸子　243

黄金鱼排　244

黄金玉米盏　245

八宝菊花梨　246

酱汁茄龙　247

香菜丸子　248

干烧菊花牛鞭　249

孜然羊腿　250

少林塔肉　251

翡翠虾球　253

香卤甲鱼　254

贝母鳜鱼　255

炸鳝丝卷　256

怀鳖裙　257

兰花芙蓉蟹　258

太极双丝　259

烩三袋　260

洛阳烤方　261

豉汁黄颡鱼　262

椒酱烧鹿筋　263

牛柳炒笋尖　263

蛋黄白鳝　264

鲜菊炖吊子　265

虎皮凤骨　266

桶子鸡　267

酥皮辣子鸡　268

菊花蟹羹　269

时尚篇洋参乳鸽　273

翡翠鲈鱼丝　274

木瓜炒虾球　276

金瓜肘子炖鱼翅　277

秋菊争艳　278

燕子戏海　279

金银蒜蒸大虾　280

兰花猴头　281

猴头闹海　283

雪梨鸡腿　285

蛇炒银杏　286

双味烤鲈鱼　287

鲍汁茄合　288

三椒鱼　289

丽花蛋黄虾　290

金龟竹荪翅　291

油爆螺片　292

水晶虾片　294

八宝香芋　295

彩蝶戏牡丹　296

锦上添花　297

灌汤龙虾球　298

龙虾牡丹鱼　299

银丝龙虾　300

珍珠大龙虾　301

金饺龙虾球　302

酸汤黄鱼　303

蝴蝶鳜鱼　304

鸟归巢　305

水晶石榴虾　305

雀巢青瓜虾仁　306

松香鲜墨盒　308

蒜香墨鱼　309

玉虾扒牛头　310

两吃虾　311

银杏大肠　313

冰贝食　314

原壳烹鲍　315

荷叶饼夹肉　317

菜心烧鱼腭　318

双色绣球鱼腭　319

一帆风顺　320

金蟾观花　321

玉米肉排　322

雀巢双味虾球　323

鱼子酱煎鳕鱼　324

双龙会　325

菊花香辣蛇段　326

金蛇蝎山　327

琵琶水晶虾仁　328

柴把鸭爆腰丝　329

菊花虾排　331

金菊牡丹　332

兰花喇叭鲍　333

四喜冬瓜　335

鲍片竹荪翅　335

清汤菊花蛏子　336

干贝凉瓜　337

参酿鱼子　338

猴子望果　339

蜜汁冬瓜脯　340

春蚕虾仁　341

瓜排金蝉　342

八宝凤翼爆鱼丝　343

花菇献寿　344

龙眼鲍鱼　345

彩椒食灯　346

双吃墨鱼　348

滋补牛鞭　349

鞭打白灵菇　350

红扒鱼头带面　352

金网鲈鱼　353

蒜茸蒸蛏子　354

迎宾花篮　355

八宝金瓜　356

宝塔大虾　357

玉环官燕烧鲍片　358

红扒大乌参　359

国色天香　360

凤腿斗全虫　363

金瓜螺片　364

石林雪霁　365

金盏海鲜粒　367

虾排全虫　368

一掌定江山　369

金盏鸡脆　370

鸡汁银鳕鱼　371

刺猬拱枣　372

银杏葵花鸡　373

气鼓牛尾汤　374

果盅猴头　377

龙王献寿　378

孔雀鲍刺参　379

公平交易　380

玉虾鳝丝　381

立体花篮　382

蝶飞花香　383

庆丰收　384

麒麟呈祥　385

脆皮芦荟　386

龙马精神　387

乌龙戏黄牛　388

红烧海王蛇　389

玉米芝麻虾球　390

金钱地瓜　390

兰花冬瓜　391

甲鱼泡馍　392

馋舌卷　393

玉带虎皮蛋　394

玉盏官燕　395

杏花干贝　396

丽花裙边　397

蛋黄凤尾肠　398

翡翠盏　399

太极龙眼　401

菠萝莲子肉　403

蟹黄玛瑙羹　404

炸果环　405

三鲜豆腐包　406

满载而归　407

鸭梨土豆　408

清汤绣球荪花　409

石烹虾串　410

油爆澳带　411

明珠照瑞　412

烩三珍　413

后记　416