图书介绍
罐头生产技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 江建军主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501928142
- 出版时间：2006
- 标注页数：337页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：344页
- 主题词：
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图书目录
绪论1
第一章 罐头生产工艺总述8
第一节 罐藏容器8
第二节 罐头生产工艺综述42
第三节 软罐头生产工艺120
第四节 罐头的检验137
第二章 畜禽肉类罐头生产工艺142
第一节 概述142
第二节 畜禽肉类原料的主要化学成分及加工性能153
第三节 肉的成熟与腐败158
第四节 肉的解冻163
第五节 肉的分割剔骨和整理171
第六节 清蒸原汁类罐头生产工艺172
第七节 腌制烟熏类罐头生产工艺178
第八节 调味类的罐头的生产184
第九节 畜禽肉类罐头生产中常见的质量问题及解决办法192
第三章 水果罐头生产工艺196
第一节 概述197
第二节 水果主要化学成分及其加工特性199
第三节 水果的成熟采收和贮藏212
第四节 水果原料的预处理220
第五节 糖水水果罐头生产工艺227
第六节 果汁罐头生产工艺252
第七节 果酱和果冻罐头生产工艺273
第八节 水果原料的综合利用276
第四章 蔬菜罐头生产工艺278
第一节 概述278
第二节 蔬菜罐头生产工艺281
第三节 番茄制品罐头生产工艺294
第五章 水产罐头生产工艺299
第一节 水产罐藏原料的品种、质量规格及验收299
第二节 鱼贝类肌肉的主要化学成分307
第三节 鱼贝肉的物理特性及死后变化310
第四节 水产原料的预处理311
第五节 清蒸类水产罐头生产工艺316
第六节 调味类水产罐头生产工艺319
第七节 油浸类水产罐头生产工艺323
第八节 茄汁类水产罐头生产工艺326
第六章 其他类罐头的生产工艺328
第一节 坚干果类罐头生产工艺328
第二节 汤类罐头生产工艺332
第三节 其他类罐头生产工艺334