图书介绍
食品采购作业指南PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李森编 著
- 出版社： 北京：中国经济出版社
- ISBN：750177384X
- 出版时间：2006
- 标注页数：271页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：281页
- 主题词：食品－采购－指南
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图书目录
目录1
第一章 食品采购合同与谈判1
第一节 食品采购合同1
一、采购合同的主要条款1
二、食品采购合同的管理6
三、食品采购合同的履行11
第二节 食品采购谈判13
一、供应商的资质认定13
二、进入谈判状态14
三、食品采购谈判内容15
四、把握谈判节奏的策略19
五、价格谈判23
六、谈判人员必须遵守的准则28
第二章 采购食品的包装储藏和运输31
第一节 采购食品的包装31
一、运输过程中需要包装的食品31
二、食品运输的包装32
三、食品运输时的堆装方式36
第二节 采购食品的储藏38
一、食品运输过程中的制冷技术39
二、运输过程中食品的储藏40
第三节 采购食品的运输46
一、果蔬食品运输的基本要求46
二、果蔬食品运输的环境条件48
三、其它各种食品的运输条件53
四、食品运输的方式和工具57
五、食品的冷链流通63
六、食品储运过程中的卫生管理65
七、果蔬运输注意事项69
第三章 食品质量控制71
第一节 食品质量概述71
一、食品质量检验71
二、商品质量认证76
三、质量保证体系80
四、食品发展健康化新趋势82
一、食品质量感官鉴别90
第二节 食品质量鉴别90
二、肉类及肉制品的检验93
三、禽蛋的检验96
四、乳品的检验99
五、茶叶的检验100
六、酒类的检验104
七、食用植物油的鉴别107
第四章 生鲜食品采购111
第一节 生鲜食品采购与管理111
一、生鲜食品采购原则与特点111
二、生鲜食品采购模式和程序114
三、生鲜食品的采购管理120
一、生鲜食品验货注意事项128
第二节 生鲜食品验收作业128
二、生鲜食品验收程序及验收后的处理130
三、生鲜食品的退货处理与再订购133
第五章 果蔬食品采购137
第一节 果蔬食品特性及质量识别137
一、果蔬食品的营养作用及特性137
二、常见水果的质量识别142
三、常见蔬菜的质量识别146
四、主要加工食品的质量识别149
一、果蔬采购计划153
第二节 果蔬食品的采购与管理153
二、果蔬食品的再订货及补货155
第三节 果蔬食品的验收158
一、果蔬食品的检验要点与验收步骤158
二、果蔬食品的验收标准及鲜度检查160
三、果蔬食品的鲜度管理165
第六章 肉类及水产品的采购与管理173
第一节 肉类及水产品的质量识别173
一、肉类食品的质量特性173
二、主要禽畜肉的质量识别179
三、水产品的质量识别188
一、肉类及水产品的鲜度检查195
第二节 肉类及水产品的验收与鲜度管理195
二、肉类和水产品鲜度管理197
三、肉类食品的验收标准203
第七章 餐饮食品采购207
第一节 餐饮食品采购概述207
一、餐饮食品采购方式208
二、餐饮食品采购程序212
三、餐饮采购部门与其它部门的关系216
第二节 餐饮食品采购与管理217
一、餐饮食品的采购策略218
二、餐饮食品采购价格控制219
三、餐饮食品采购的管理225
第三节 餐饮食品验收与仓储管理231
一、餐饮食品验收作业232
二、餐饮食品仓储管理233
第八章 食品供应链采购与管理237
第一节 食品供应链采购237
一、供应链采购实施237
二、食品供应链采购管理244
第二节 有效建立生鲜食品的供应链采购253
一、生鲜采购链蕴藏生机253
二、建立生鲜采购供应链254
附录：中国重要农产品批发市场256
一、中国重要蔬菜批发市场256
二、中国重要果品批发市场267