图书介绍
食品安全管理学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 黄浦雁主编 著
- 出版社： 中国质检出版社；中国标准出版社
- ISBN：9787502641269
- 出版时间：2015
- 标注页数：176页
- 文件大小：33MB
- 文件页数：184页
- 主题词：食品安全－安全管理
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图书目录
第一章 食品安全管理基础1
第一节 食品安全管理学的形成1
第二节 食品安全管理学概论4
第三节 食品安全管理的相关法律法规6
第四节 我国的食品安全管理体系8
第二章 影响食品安全性的因素18
第一节 生物因素对食品安全性的影响18
第二节 化学因素对食品安全性的影响19
第三节 食品的物理性危害及其预防31
第四节 新技术对食品安全性的影响36
第三章 食物中毒和食源性疾病的预防46
第一节 细菌性食物中毒及其预防46
第二节 霉菌毒素和霉变食物中毒53
第三节 病毒性食物中毒60
第四节 寄生虫对食品安全性的影响64
第五节 昆虫对食品安全性的影响71
第六节 含天然有毒物质的食物73
第七节 含天然有毒物质的植物性食品77
第八节 含天然有毒物质的动物性食物84
第四章 食品安全管理体系的基础和原理92
第一节 良好农业规范（GAP）92
第二节 良好操作规范（GMP）94
第三节 卫生标准操作程序（SSOP）96
第四节 危害分析与关键控制点（HACCP）97
第五节 食品安全追溯100
第六节 食品防护计划102
第五章 食品原材料的安全管理106
第一节 食品原材料的采购与验收106
第二节 食品原材料的储存112
第三节 食品原材料安全124
第六章 食品生产的安全管理与控制130
第一节 食品生产安全的环境控制130
第二节 食品生产设备、器具的卫生控制133
第三节 食品生产人员的卫生控制135
第四节 食品生产包装材料的选择和使用136
第五节 食品生产采购、运输及贮存的控制137
第六节 食品生产加工过程的控制138
第七节 人员培训与考核139
第八节 现场操作人员管理140
第七章 食品流通环节的卫生管理142
第一节 食品流通许可的规定142
第二节 采购食品的卫生要求149
第三节 储存食品的卫生要求151
第四节 销售食品的卫生要求152
第八章 餐饮企业的食品安全管理与控制161
第一节 加工制作环境的卫生安全管理161
第二节 原料选择和烹调加工安全管理167
第三节 餐饮企业配套设施卫生安全管理要求170
第四节 餐饮企业从业人员安全管理要求172
第五节 餐饮服务及其他安全管理173
附录175
附录1175
附录2175
附录3175