图书介绍
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- 崔瑞超编著 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：7504545295
- 出版时间：2004
- 标注页数：117页
- 文件大小：4MB
- 文件页数：124页
- 主题词：饮食业－商业服务－技术培训－教材
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图书目录
第一章 餐厅服务员的职业要求与礼仪规范1
第一节 餐厅服务员的职业要求1
第二节 餐厅服务员的礼仪规范6
第二章 餐厅服务的基本程序15
第一节 中餐服务的基本程序15
第二节 西餐服务的基本程序23
第三章 端托服务27
第一节 托盘的使用知识27
第二节 轻托28
第三节 重托30
第四节 端托服务中应注意的问题31
第四章 餐巾折花33
第一节 餐巾的作用与种类33
第二节 餐巾折花的基本技法34
第三节 餐巾折花花型的选择与摆放39
第四节 餐巾折花图谱20例42
第五章 摆台69
第一节 中餐摆台69
第二节 西餐摆台78
第六章 酒水服务83
第一节 酒类的基本知识83
第二节 软饮料的基本知识87
第三节 酒水服务准备与酒水开启89
第四节 斟酒服务92
第七章 上菜与分菜95
第一节 菜品知识95
第二节 中餐上菜与分菜98
第三节 西餐上菜与分菜103
第八章 撤换餐用具106
第一节 中餐台面撤换餐用具106
第二节 西餐台面撤换餐用具108
第九章 餐饮卫生与服务安全知识110
第一节 餐饮卫生知识110
第二节 餐厅服务安全知识114
参考文献117