图书介绍
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- 杨建勇编著 著
- 出版社： 上海：上海社会科学院出版社
- ISBN：9787807458005
- 出版时间：2010
- 标注页数：107页
- 文件大小：42MB
- 文件页数：113页
- 主题词：菜谱－中国
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图书目录
代序 蔬菜汤里的世界观1
前言 艳遇康宁8
01 创意粵莱 宏安瑞士酒店 正院上海公馆宏安瑞士酒店 行政总厨&陈庭堃酸樱桃配三文鱼扒12
黑鱼籽南瓜大明虾14
火爆葱蒜雪花牛丁16
正院上海公馆 行政总厨&谭伟宏20
禅意万象20
过桥大响螺22
香煎东星扒24
02 创意西餐 虹桥迎宾馆 威斯汀大饭店虹桥迎宾馆 行政总厨&陈勤松秋季虾籽辽参28
和牛捞鸡30
精选开胃菜32
威斯汀大饭店 西饼屋总厨&Peter Michael Rainer黑巧克力蛋糕配绿茶奶油布丁36
烤香梨塔38
香烤红酒蜜桃玉桂香草冰激淋配马斯卡波尼芝士40
柠檬罗勒番茄干冻糕配西米42
03 创意特色菜 绍兴饭店 东莱·海上绍兴饭店 行政总厨&彭军金汤玉面塔46
晶彩清汤越鸡48
芝士焗龙虾50
野生松茸菊花白玉盅52
东莱·海上 总厨&王晓东56
浓汤羊肉炖活蟹56
大明虾炒菜心58
葱烤海参60
04 创意海派菜 兴国宾馆 上海航空酒店 一茶一坐兴国宾馆 行政总厨&邱伟杰清炒素蟹粉64
鹅肝白玉虾66
蟹粉目鱼蛋68
上海航空酒店 行政总厨&诸宏峰青瓜芒果薯泥沙律配碳烤鳕鱼72
蛋香冻鳗鱼滋味鸡配罗汉卷74
泰咖喱煮花蟹捞当年米仁76
一茶一坐 行政总厨&黄启云80
原鸡汁时蔬煲80
凉拌西芹木耳82
蟹黄虾仁豆腐煲84
05 康宁私房菜88
泰式咖喱牛腩煲88
康宁海鲜什锦汤90
山药茯苓菇炖猪腱92
康宁红酒烩牛尾94
南瓜玉米煲猪骨96
奇异果鲜虾沙拉98
06 品味康宁 时尚生活100
低调奢华与完美主义&袁咏仪100
细节深处品味完美&淳子102
享受生活 是艺术的一部分103
康宁餐具 美味从此而出104
晶彩透明锅 吃出不上火的腱康105
康宁烹饪手记107