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第一部分 肉类菜肴一、猪肉类菜肴1

1．炒姜丝肉1

2．京酱肉丝1

3．爆盐煎肉2

4．糖醋里脊2

5．葱包肉3

6．锅包肉3

7．锅塌肉4

8．芝麻里脊4

9．椒盐猪肚5

10．豆豉小排5

11．干烹排骨5

12．果汁肉条6

13．水晶肘子6

14．锅烧肘子7

15．红焖猪蹄7

16．东北红焖肉8

17．红焖肉炖宽粉8

18．酱大棒骨9

19．酱猪骨头9

20．酱猪肉10

21．酱猪蹄10

22．酱肠肚11

23．酱猪肝11

24．汆腰片12

25．盐水卤肝12

26．卤肝13

27．清炸猪肝13

28．白切肘子13

29．清炖大肠14

30．蒜香排骨14

31．白云猪蹄15

32．乡村炖排骨15

33．清炖肉丸子15

34．蒸猪蹄16

35．卤猪肝16

36．松炸丸子17

37．家常炸丸子17

38．土茯苓猪骨汤18

39．猪肉灌肠18

40．猪血肠18

41．蒜泥白肉19

42．白切肉19

43．五香肉干20

44．汤爆双脆20

45．煮白肉21

46．腰丁烩腐衣21

47．炸猪肝卷22

48．香菜熘肥肠22

49．双椒肉23

50．凉拌猪皮23

51．麻辣肉皮23

52．白肉血肠火锅24

53．焦熘菊花里脊24

二、牛羊肉类菜肴25

1．滑熘牛肉丝25

2．卤牛肉25

3．酱牛腱子26

4．果仁牛肉26

5．煎牛柳27

6．香煎牛柳27

7．葱烧蹄筋27

8．风味炖牛腩28

9．参芪牛肉28

10．清炖牛肉29

11．红炖牛蹄筋29

12．炖牛舌尾30

13．草果炖牛肉30

14．沙锅炖双宝30

15．红枣焖牛腩31

16．清炖牛肉丸31

17．酱羊肉32

18．孜然羊肉32

19．葱爆羊肉33

20．炒羊杂33

21．归地烧羊肉34

22．手扒羊肉34

23．手撕山羊肉34

24．京葱羊肉丝35

25．酸辣红烧羊肉35

26．凉拌羊肉丝36

27．家常烤羊腿36

28．白炖牛羊肉37

29．沙锅牛羊肉37

第二部分 荤素搭配类菜肴一、猪肉与蔬菜搭配类菜肴38

1．什锦肉丝38

2．梨菇炒肉丝38

3．肉片菜花39

4．西葫芦炒肉片39

5．榛蘑炒肉片40

6．滑炒肉片40

7．炒回锅肉41

8．熘炒猪肝41

9．大蒜烧腰条42

10．双椒爆腰花42

11．芹菜肉松43

12．二冬炒肉片43

13．肉焖豇豆43

14．猪耳炒韭黄44

15．菜心炒猪肝44

16．炒肚片45

17．双笋炒腊肠45

18．干炒腊肉46

19．黑木耳烧猪肝46

20．韭菜蛋皮炒肉丝46

21．豉油黄腰片47

22．炒猪耳脆47

23．爆炒猪心48

24．鱼香肉丝48

25．鱼香腰花48

26．炒肉酸菜粉49

27．麻辣肉片49

28．炒肉元蘑50

29．炝三样50

30．镜泊湖全家福51

31．亮锅小肠鲜51

32．家常火锅52

33．白肉火锅52

34．三鲜沙锅汤53

35．沙锅酥肉54

36．氽锅底54

37．土豆炖倭瓜55

38．三鲜萝卜卷55

39．肘块黄瓜香56

40．炒肉拉皮56

41．红烧芋头肉57

42．清蒸酸菜卷57

43．炸葱卷57

44．麻辣猪肝58

45．全家福58

46．大丰收杀猪菜59

47．九转肥肠59

48．玉脑荷包香60

49．酱爆肉丁果仁60

50．天香酱爆猪肝61

51．杜仲腰花61

52．脊骨炖豆角62

53．全猪大炖菜62

54．乱炖63

55．干豇豆炖肉63

56．猪排炖小白菜64

57．坛肉炖冻豆腐64

58．酥肉肘子炖酸菜65

59．坛肉炖干豆腐65

60．肥肠炖干豆腐66

61．老肉炖豆腐66

62．猪腰煲冬瓜67

63．菜干炖肉67

64．苦瓜炖猪排67

65．猪手炖双豆68

66．猪肠头炖酸菜68

67．生炒胡萝卜酱69

68．肉末青瓜拌荞麦面69

69．炝腰片69

70．炝炒腰花70

71．拌猪肚条70

72．拌肘花71

73．香椿芽拌肚丝71

74．东北大拉皮71

75．猪肉炒山楂72

76．炒肉丝蒜苗72

77．一帆风顺72

78．肉蓉菠菜73

79．排骨炖豆角73

80．红烧肉炖干菜74

81．排骨炖冬瓜74

82．东北大炖菜75

83．猪排炖三鲜75

84．猪肉炖双粉76

85．沙锅白肉76

86．纯汁酸菜白肉77

87．咖喱黄豆炖猪蹄77

88．沙锅什锦77

89．三鲜珍珠丸78

90．香菇冬瓜球78

91．油煎茄片79

92．苦瓜炒豌豆79

93．酸菜炖马铃薯条79

94．农家炖干豆角80

95．煎酿凉瓜脯80

二、牛羊肉与蔬菜搭配菜肴81

1．香蕉牛肉卷81

2．土豆烧牛肉82

3．牛肉烧萝卜82

4．虾籽烧牛蹄筋83

5．豉汁蒸牛柳83

6．牛筋小萝卜83

7．肥牛炖金针菇84

8．牛肉炖西红柿84

9．牛尾炖萝卜85

10．地三鲜炖牛尾85

11．牛肉酸菜火锅86

12．沙锅牛肉86

13．羊排炖冬瓜87

14．冬瓜羊腩炖片粉87

15．薄饼卷腰丝88

16．黑木耳炒百叶88

17．栗子炖羊蹄88

三、狗肉等野味类菜肴89

1．狗肉炒尖椒89

2．爆炒狗排89

3．极品带皮驴肉90

4．炖狗肉90

5．狗肉炖干白菜粉91

6．干白菜炖狗肉91

7．豆花炖狗排92

8．狗肉火锅92

9．狗肉汤92

10．酱兔肉93

11．卤兔肉93

12．熏兔肉93

13．双菇炖兔肉94

14．山兔红烧肉94

15．小炒兔肉95

16．人参炖鹿筋95

17．参枣炖鹿肉96

18．川椒林蛙炖土豆96

第三部分 禽蛋类菜肴一、鸡肉类菜肴97

1．鸡片茭白97

2．清炒三丁97

3．炒鸡什件98

4．滑炒鸡柳98

5．韭菜炒鸡柳99

6．椒盐炒鸡脆骨99

7．鸡胗炒刀豆100

8．小炒鸡胗100

9．芙蓉鸡片100

10．烧鸡块黄蘑101

11．炒孜然鸡心101

12．大转弯102

13．可乐鸡翅102

14．香酥鸡102

15．卤鸡翅103

16．卤鸡103

17．拆烩鸡104

18．腐皮烩熏鸡104

19．小鸡炖蘑菇105

20．红焖鸡块105

21．精炖人参鸡106

22．香菇焖鸡106

23．薏米竹笋炖鸡107

24．沙锅鸡107

25．鸡肘炖山野菜108

26．笨鸡炖榛蘑108

27．小鸡炖猴头108

28．鸡翅炖香菇109

29．小鸡玉皇蘑109

30．五香冻鸡110

31．火鸡炖山榛蘑110

32．清烹山鸡111

33．芫爆山鸡111

34．酥炸山鸡111

35．生炒山鸡112

36．炒山鸡雪里蕻112

37．归芪乌鸡汤113

38．香菇炖凤爪113

39．甜木瓜炒乌鸡丁114

40．酱油鸡114

41．椒麻鸡115

42．手撕鸡115

43．酱爆桃仁鸡丁115

44．玻璃酥鸡116

45．葱椒鸡片116

46．芥蓝白果鸡胗117

47．什锦粉丝117

48．开水白菜118

49．蒜薹鸡丝118

50．芙蓉菜花119

51．姜爆三丝119

二、鸭、鹅、鸽、鹌鹑肉类菜肴120

1．清蒸鹌鹑120

2．脆皮乳鸽120

3．淮山药炖乳鸽121

4．鱼肚炖乳鸽121

5．银耳炖乳鸽121

6．鸽肫蚕豆炒酸菜122

7．猪手鸽蛋炖鸭掌122

8．软炸野鸭条123

9．酸菜炖老鸭123

10．沙锅鸭子124

11．汽锅炉鸭124

12．汽锅香糟鸭124

13．炖大鸭125

14．鲜菇烩鸭舌125

15．老母鸭炖神鞭126

16．嫩鸭炖黄菇126

17．辣爆鹅肝127

18．卤鹅头127

19．鹅肉炖宽粉128

20．三味炖大鹅128

21．家常炖鹅129

三、蛋类菜肴129

1．番茄炒蛋129

2．茭白炒蛋130

3．煎荷包蛋130

4．煎蛋饼130

5．蛋松131

6．鸳鸯鸡蛋131

7．熘黄菜132

8．椿芽烘蛋132

9．蛋白鸡丝133

10．虎皮蛋133

11．兰花蛋134

12．三色炒蛋134

13．鸡蛋烩油菜135

14．虾仁涨蛋135

15．鸡蛋卷136

16．蛋黄瓜仁炒菠菜136

17．锅贴鸡蛋136

18．芙蓉蛋137

19．鸭蛋冻137

20．金蛋茼蒿汤138

21．熏鹌鹑蛋138

22．银耳鹑蛋139

23．鸽蛋糊汁139

24．卤虎皮鸡蛋139

25．咸蛋黄炒苦瓜140

26．韭菜炒鸡蛋140

27．青椒拌鸽蛋141

28．一品千炖141

第四部分 水产品类菜肴一、鱼类菜肴142

1．泡鱼片142

2．糟腌鱼片142

3．香稣卤鱼143

4．豆豉烧鲫鱼143

5．酒熏鲤鱼144

6．酱炖鲫鱼144

7．家常河鲫鱼145

8．羊排炖鲫鱼145

9．大酱炖鲫鱼146

10．鲫鱼宽粉炖菜头146

11．尖椒芹菜炖鲫鱼147

12．葱烧鲫鱼147

13．葫芦瓤炖鲶鱼147

14．酸菜炖鲶鱼148

15．家常炖海鲶鱼148

16．啤酒炖鲶鱼149

17．豆腐鲶鱼火锅149

18．清炖荷包鳜鱼150

19．侉炖鳜鱼150

20．贴饼子炖小鱼151

21．嘎牙子鱼炖豆腐151

22．炖酒香鱼头152

23．韭黄炒鳝丝152

24．得莫利炖活鱼153

25．侉炖开江鱼153

26．奶汤炖鲈鱼153

27．家常炖鱼154

28．小河鱼炖黄豆155

29．鱼脯炖时蔬155

30．蜂蜜鲑鱼155

31．鳕鱼炖豆腐156

32．白菜豆腐炖鱼156

33．哈尔滨炖带鱼157

34．大汤鱼157

35．腊八蒜烧带鱼158

36．酱炖泥鳅158

37．家常炖黄花鱼159

38．菊花鱼片火锅159

39．奶汤鳌花鱼160

40．菊花黄鱼羹160

41．浓汤鱼腐野菌锅161

42．香酥萝卜鱼丸161

43．家常草鱼片162

44．干煸鳝鱼丝162

45．天麻鱼头汤162

46．糖醋嫩鲜鱼163

47．干蒸鲤鱼163

48．醋椒活鱼164

49．香煎马哈鱼164

二、海参、虾类菜肴165

1．淮杞洋参炖海参165

2．炖蹄筋海参165

3．水煮三鲜166

4．葱烧海参166

5．墨斗鱼炖豆腐166

6．莴笋炒墨鱼花167

7．仙锅豆腐167

8．鱿鱼炒韭菜168

9．爆鱿鱼卷168

10．炸蛎黄168

11．蛎蝗炖酸菜169

12．虾子烧冬瓜169

13．鲜蟹炖冬瓜170

14．番茄虾仁170

15．奶汁虾仁171

16．海米拌油菜171

17．炝海米瓜条171

18．番茄虾仁172

19．木耳香葱爆河虾172

20．虾皮炒韭菜173

21．油泡鲜虾仁173

22．鲜虾凉瓜173

23．白灼基围虾174

24．虾米拌圆白菜174

25．拌鱿鱼丝175

26．凉拌海蜇头175

27．滑炒虾仁175

28．清蒸大闸蟹176

29．甲鱼烧冬瓜176

30．香菇甲鱼汤177

31．清蒸甲鱼177

第五部分 素菜类菜肴一、凉拌蔬菜178

1．麻酱拌豆角178

2．糖醋心里美178

3．凉拌藕片179

4．芹菜凉拌花生仁179

5．蒜酱笋片179

6．炝拌苦瓜180

7．炝芹菜180

8．生炒茭笋180

9．凉拌三丝181

10．爽口三丝181

11．葱香莴笋182

12．麻辣萝卜丝182

13．芥末菠菜182

14．韭菜拌豆芽183

15．姜汁藕片183

16．清拌蒿子秆183

17．拌腌雪菜184

18．三丝萝卜184

19．双拌银耳木耳185

20．老醋花生185

21．蒜蓉菠菜185

22．五香蒜薹186

23．黄豆拌蒜薹186

24．白糖醋汁茭白186

25．辣菜卷187

26．桂花萝卜187

27．油淋黄瓜188

28．泡白菜188

29．金汁三丝（素菜）189

30．玉芽三丝189

31．拌粉丝189

32．什锦瓜丝190

33．尖椒黄瓜条190

34．虾米白菜心191

二、蔬菜热菜肴191

1．蘑菇木耳炒白菜191

2．炝炒白菜191

3．烂糊白菜192

4．爽口白菜192

5．甜酸辣白菜193

6．醋熘白菜193

7．三丝白菜193

8．鸳鸯白菜194

9．麻辣白菜194

10．白灼空心菜195

11．核桃蚝油生菜195

12．蒜蓉菜心195

13．糖醋卷心菜196

14．苋菜蒜片196

15．香干素炒油菜196

16．奶油烧丝瓜197

17．烧冬瓜197

18．虾皮烧冬瓜197

19．麻辣冬瓜198

20．夏果西芹198

21．西芹百合198

22．香干芹菜199

23．核桃仁炒韭菜199

24．干丝炒韭菜200

25．韭菜炒豆芽200

26．地三鲜200

27．油焖茄子201

28．酱茄子201

29．菊花茄子202

30．酱爆茄子202

31．酥炸菊花茄子203

32．芝麻茄条203

33．炝黄瓜203

34．拔丝香蕉204

35．拔丝红枣204

36．红烧水萝卜205

37．豆豉油麦菜205

38．青椒土豆丝205

39．清炒娃娃菜206

40．青炒芥蓝206

41．山药炒南瓜206

42．油焖茭白207

43．炒扁豆207

44．油焖刀豆207

45．蚝油茶树菇208

46．荠菜香菇208

47．彩椒山药208

48．栗子炖山药209

49．蒸山药209

50．农家炖金茄210

51．甜椒炒丝瓜210

52．清炒百合黄瓜210

53．素炒苦瓜211

54．奶油冬瓜球211

55．韭菜炒绿豆芽212

56．桃仁炒韭菜212

57．炒茄泥212

58．鱼香茄子213

59．熏干炒芹菜213

60．黄油栗子芹菜213

61．酸辣百合芹菜214

62．平菇炒核桃仁214

63．金沙玉米215

64．平菇炒核桃仁215

65．麻酱茭白215

66．金针菇炒胡萝卜216

67．蒜薹炒豆腐干216

68．炝油菜217

69．香菇油菜217

70．雪里蕻烧茭白217

71．三鲜油菜心218

72．黑木耳炒芹菜218

73．多彩金针菇219

74．鱼香茭白219

75．柿椒炒嫩玉米220

76．糊辣萝卜220

77．酸辣百合芹菜220

78．酱爆茄豆221

79．口蘑蕨菜汆豆腐221

80．扒奶汁白菜222

81．乡村素烩汤222

82．长白双珍223

三、豆腐、豆制品菜肴223

1．盐水豆腐223

2．水晶豆腐223

3．白玉豆腐224

4．小葱豆腐224

5．清拌豆腐224

6．凉拌豆腐225

7．香椿拌豆腐225

8．红油拌豆腐225

9．松花豆腐226

10．尖椒拌豆腐226

11．葱拌豆腐丝226

12．什锦豆腐227

13．卤豆腐227

14．卤煮豆腐228

15．乡村小豆腐228

16．蟹粉豆腐229

17．虾子扒豆腐229

18．宫保豆腐（一）230

19．锅塌豆腐230

20．松仁豆腐231

21．鸡刨豆腐231

22．海带炖冻豆腐231

23．农家炖豆腐232

24．熏豆腐卷232

25．腐竹拌菠菜233

26．芹菜拌腐竹233

27．虾仁拌腐竹234

28．海带拌腐竹234

29．芝麻干丝234

30．绿豆芽拌干丝235

31．花生米拌干丁235

32．熏豆腐干拌韭菜236

33．熏干香菜236

34．柿子椒拌干丝236

35．锅贴豆腐237

36．冬菇豆腐237

37．三元烩豆腐238

38．宫保豆腐（二）238

39．杏仁豆腐羹239

第六部分 汤羹类239

1．冬菇大枣汤240

2．山楂百合汤240

3．黑木耳大枣汤240

4．清汤双耳241

5．黑木耳豆枣羹241

6．桂圆生姜汤241

7．素土豆汤242

8．酸辣蛋花汤242

9．冬瓜鸡汤242

10．栗子鸡爪汤243

11．滋润鸭汤243

12．黑木耳鸭丁汤244

13．桂圆红枣乳鸽汤244

14．灵芝燕窝汤244

15．桂圆猪心汤245

16．枣心汤245

17．白煨猪脚汤245

18．猪肝枸杞汤246

19．乌发猪肝汤246

20．黑豆猪皮汤246

21．猪手黄豆汤247

22．核桃瘦肉汤247

23．冬瓜猪骨凤爪汤247

24．黄豆猪骨汤248

25．胡萝卜土豆骨头汤248

26．乌枣肉片汤248

27．西红柿肉片汤249

28．二豆百合猪肉汤249

29．猪肉参枣汤249

30．银丝鲫鱼汤250

31．芫荽鱼片汤250

32．泥鳅汤250

33．乌龟肉汤251

34．银鱼冬瓜汤251

35．菠菜鱼片汤251

36．川芎鱼头汤252

37．当归生姜羊肉汤252

38．五滋汤252

39．虫草老鸭汤253

40．狗肉黑豆汤253

41．甩袖汤254

42．黑木耳猪脑汤254