图书介绍
餐馆经营必备全书 最新实用餐馆经营管理一本通PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李代广编著 著
- 出版社： 呼和浩特：内蒙古人民出版社
- ISBN：9787204102884
- 出版时间：2010
- 标注页数：304页
- 文件大小：72MB
- 文件页数：306页
- 主题词：销售－口才学
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图书目录
第一章 餐馆员工管理10
第一节 认识餐馆工作环境10
第二节 餐馆用工与人事管理13
第三节 餐馆员工行为规范17
第四节 餐馆考勤制度21
第五节 员工薪酬23
第六节 工作实务26
第七节 奖惩制度29
第八节 员工安全守则37
第二章 餐馆经营策略40
第一节 餐馆的经营概念、特点和内容40
第二节 产品经营策略49
第三节 价格策略54
第四节 市场开发与竞争策略60
第五节 营销策略64
第六节 顾客策略75
第三章 餐饮企业生产管理第一节 餐馆生产的特点及餐饮生产管理的任务94
第二节 食品原料采购和保管96
第三节 餐饮生产计划119
第四节 餐饮生产标准的制定130
第五节 餐饮产品原料成本核算142
第六节 厨房管理150
第四章 餐馆运行管理166
第一节 餐馆日常运行管理内容166
第二节 排班系统管理173
第三节 设备、能源管理184
第四节 物料管理190
第五节 出品质量管理204
第六节 服务过程管理213
第七节 环境卫生管理226
第八节 餐馆岗位操作标准234
第五章 餐馆工程设备管理第一节 饭店工程设备管理概述248
第二节 供配电系统252
第三节 给排水系统256
第四节 供热系统261
第五节 中央空调系统263
第六节 消防系统265
第七节 运送系统269
第八节 能源管理274
第六章 餐饮服务与服务人员第一节 餐饮优质服务的概念及基本特征282
第二节 餐饮服务人员的基本素质和服务意识284
第三节 餐饮服务人员的仪容仪表287
第四节 餐饮服务人员的举止289
第五节 服务员气质美的训练293
第六节 餐饮服务中的礼貌296
第七节 餐饮服务工作中的礼节299
第八节 餐饮服务人员的等级与要求302